Elizabeth Bailey
Avokádo je pravidelně označováno jako ekologická katastrofa. Mnoho lidí si už proto na avokádo netroufá a stále častěji se nás ptají na alternativy k avokádu. Existují alternativy k avokádu?
Alternativy k avokádu: krémové, neutrální, syté, zdravé
Avokádo se obvykle používá k výrobě guacamole, lahodného dipu s citronovou šťávou, česnekem, bylinkami a trochou chilli. Z avokáda se dají vykouzlit také dresinky, omáčky, pomazánky, studené polévky, smoothie nebo dezertní krémy. Ovoce s vysokým obsahem tuku můžete samozřejmě také jednoduše rozpůlit, pokapat citronovou šťávou, přidat trochu soli a lžící vyndat z mísy jako svačinu.
Pokud tedy hledáte alternativu k avokádu, obecně hledáte potravinu, kterou můžete do zmíněných receptů použít – tak, aby tyto recepty chutnaly minimálně tak, jako by v nich bylo avokádo.
Hledáte tedy jídlo krémové konzistence, vcelku neutrální chuti a sytého charakteru. Hledáte jídlo, které lze také rychle připravit a navíc je zdravé. A musí mít sněhově bílé hodnocení životního cyklu.
Alternativy k avokádu, které vůbec nejsou alternativami
Pokud však na webu hledáte alternativy avokáda, navrhnou se například vlašské ořechy, lněné semínko, lněný olej, kaštany a olivy. To všechno jsou opravdu skvělé a zdravé potraviny. Ale žádná z těchto potravin nemůže být vyrobena nikde blízko textury nebo chuti typického receptu na avokádo.
Autoři příslušných doporučení ani nepředpokládají, že hledáte avokádovou alternativu pro přípravu guacamole nebo pomazánky. Ne, věří, že hledají jiné zdroje přísad z avokáda.
Takže každý, kdo až dosud jedl avokádo – jak si to zřejmě myslí – tak neučinil proto, že by mu avokádo připadalo tak chutné, ale proto, že chtěl získat určité mastné kyseliny nebo se chtěl rychle zdravým způsobem zasytit.
Hledali jste tedy potraviny, které také obsahují určité mastné kyseliny a hodně z nich. Tyto potraviny by vás také měly zasytit a musely mít bezchybnou eko-rovnováhu.
To je trochu jako radit vášnivému jedlíkovi steaků, aby místo steaku (samozřejmě z evropských sójových bobů) snědl každý den dvě lžíce sójového proteinového prášku, protože stejně dobře poskytuje potřebné aminokyseliny a šetří obrovské zdroje v procesu. .
V následujícím textu vysvětlíme, proč se běžně doporučované alternativy avokáda nehodí jako alternativy avokáda a proč nejsou v žádném případě tak ekologicky šetrné, jak jsme přesvědčeni. Ale pokud chcete vědět, jaké jsou skutečné alternativy avokáda, pokračujte v rolování dolů.
Žádná alternativa avokáda: vlašské ořechy
Vlašské ořechy se doporučují jako alternativa avokáda, protože obsahují ještě více nenasycených mastných kyselin než avokádo, uvádí Focus online. No, není se čemu divit, protože avokádo je ovoce a má tedy vysoký obsah vody (77 %), zatímco vlašský ořech jako ořech a semínko má přirozeně velmi nízký obsah vody (4.4 %), a proto obsahuje o to více tuku. .
Ořech se doporučuje také proto, že si můžete na zahradě zasadit ořešák, díky čemuž avokádo samozřejmě vypadá starobyle z hlediska ekologické rovnováhy.
Ale co dělá ten ekofilistán, který si ještě neumí sklidit svůj vlastní ořešák? Musí si koupit ořechy v obchodě. Pocházejí tedy vlašské ořechy alespoň z Německa?
Vlašské ořechy jsou také původem z Německa, ale pěstování ořechů zde má malý význam. Protože většina vlašských ořechů se dováží – jen v roce 42,000 více než 2019 tun (bez skořápky) ze vzdálených zemí, jako jsou USA, Chile nebo Čína, v lepším případě z dalších evropských zemí, jako je Francie. Ani vlašské ořechy od známých bioproducentů (např. Alnatura, Rapunzel) nepocházejí z Německa, ale z Moldavska.
Takže to, že by se nějaké potravině MOHLO dařit I v Německu, v žádném případě neznamená, že tato potravina skutečně pochází z Německa – což zřejmě neví ani spotřebitelské centrum, protože „místní“ vlašský ořech vřele doporučují i jako alternativu avokáda.
Podívejte se na plantáž vlašských ořechů! Nevypadá moc jinak než avokádová plantáž. Monokultura – kam až oko dohlédne. A pokud jde o tolik zmiňované využití vody v avokádu, podle The Value of Water Research Report Series (vydané organizací UNESCO-IHE Institute for Water Education) potřebuje avokádo 1,000 litrů na kilogram ovoce, zatímco vlašské ořechy potřebují 4,000 litrů na kilogram. se skořápkou, necelých 8,000 litrů na kilogram bez skořápky.
U avokáda pochází pouze třetina potřebného množství vody z umělé závlahy (modrá voda), u ořešáku je to dokonce polovina.
Kromě toho: Z vlašských ořechů neuděláte guacamole. Přestože existují skvělé recepty s dresingy, krémy a pomazánkami z vlašských ořechů, chuťově nemají s avokádem mnoho společného.
Žádná alternativa avokáda: lněné semínko
Lněná semínka jsou také někdy uváděna jako alternativa avokáda, protože mají jak vysoký obsah omega-3 mastných kyselin (skupina polynenasycených mastných kyselin), tak vysoký obsah vlákniny.
Avokádo poskytuje žalostných 111 mg omega-3 na 100 g, což je důvod, proč se nikdy neobjeví na žádném seznamu potravin bohatých na omega-3 a proč zůstane záhadou, proč jsou omega-3 mastné kyseliny. 3-chudá alternativa Avokáda ze všech věcí nazývají lněné semínko omega-16,600 králem, které obsahuje 3 10 mg omega-15 mastných kyselin na gramovou porci, což je stále krát více než avokádo.
Avokádo je na druhé straně dobrým zdrojem mononenasycené mastné kyseliny zvané kyselina olejová (6,900 9,940 mg), která se také hojně vyskytuje v olivách (6 3 mg) a mandlích. Olivy mají také celkový profil mastných kyselin velmi podobný profilu avokáda (na rozdíl od lněného semínka i z hlediska poměru omega-/omega-), takže lidé, kteří jedí avokádo pro složení mastných kyselin (pokud takoví lidé existují) může doporučit místo toho sníst hrst oliv.
Pokud byste alespoň z lněného semínka dokázali vykouzlit recepty podobné avokádu, s mastnými kyselinami bychom se dlouho netrápili. Ale ani to není tento případ. Lněné semínko lze použít k výrobě úžasných sušenek, lahodných buchet a osvěžujících ovocných pudinků, ale nic nepřipomíná recept na avokádo.
Mimochodem, lněné semínko je také jednou z potravin, které se v Německu téměř nepěstují. Lněné semínko se proto dováží ze zahraničí, nejlépe z Kanady, Argentiny, Indie, Ruska nebo Konga. Ostatně bio lněné semínko pochází z Itálie nebo Česka. Ale i tady jsou firmy, které to vozí z 5000 km vzdáleného Kazachstánu.
Pokud žijete v blízkosti olejárny, máte štěstí a můžete také získat místní lněné semínko a samozřejmě olej z něj. Protože je však poptávka po lněném oleji tak vysoká, množství lněného semene sklizeného v tuzemsku často nestačí a závody jej musí nakupovat ze zahraničí.
Žádná alternativa avokáda: lněný olej
Lněný olej samozřejmě není vhodný ani jako alternativa avokáda, protože jeho složení mastných kyselin je zcela odlišné od avokádového oleje. Navíc ze lněného oleje nevykouzlíte guacamole ani jiný lahodný krémový pokrm.
Lněný olej je naproti tomu olejem, který se dá s mírou použít do zálivek na syrovou zeleninu a je také součástí receptury na slavný tvarohový pokrm Budwig.
Ve zdravém vaření však většinou stejně použijete kvalitní olivový olej a občas si dáte olivy nebo mandle a mandlové máslo, takže jako vegetarián nebo vegan určitě nebudete mít nedostatek mononenasycených mastných kyselin, zejména od tyto mastné kyseliny se nacházejí ve všech ořechách a semenech a olejná semena jsou zahrnuty.
Všežravci také nemají nedostatek mononenasycených mastných kyselin, protože maso, ryby, klobása, majonéza, tatarská omáčka a také margarín jsou plné mononenasycených mastných kyselin.
Je proto krajně nesmyslné označovat avokádo za superpotravinu kvůli obsahu mononenasycených mastných kyselin – jak člověk čte znovu a znovu. Málokdo si proto bude kupovat avokádo všeho druhu, aby konzumoval mononenasycené mastné kyseliny.
Netřeba dodávat, že olivy se do receptů typických pro avokádo vůbec nehodí. Protože jejich chuť je příliš intenzivní.
Žádná alternativa avokáda: kaštany
Pokud jíte avokádo, abyste se rychle zasytili zdravě, pak můžete jako alternativu samozřejmě doporučit kaštany, jak to dělá i autor Focusu. Jídla pro tento účel však můžete sníst hodně, nemusí to být nutně kaštany nebo avokádo.
Abyste se rychle a zdravě zasytili (a samozřejmě ekologicky správně), můžete jíst i kvalitní pečivo (ať už s lepkem nebo bez), luštěniny, ořechy, ořechový sýr, brambory a mnoho dalšího.
Sladké kaštany pocházejí z Německa jen zřídka. I ty se musí dovážet, například ze Španělska, Francie, Itálie nebo Portugalska. Kaštan tedy není původní, protože má rád spíše mírné klima.
Ze sladkých kaštanů samozřejmě nelze připravit guacamole, stejně jako dresing nebo podobné krémové recepty. Vzhledem k tomu, že kaštany jsou potraviny bohaté na sacharidy, které obsahují pouze 2 procenta tuku, nemají s avokádem téměř nic společného.
Skutečné avokádové alternativy pro guacamole
Jaká kritéria musí splňovat pravá alternativa avokáda? Nemusí obsahovat určité mastné kyseliny, jak jsme již objasnili výše, protože mononenasycené mastné kyseliny jsou obsaženy i v mnoha dalších potravinách.
Pro skutečnou alternativu avokáda by mělo platit následující:
- Mělo by být zdravé, aby nezatěžovalo organismus.
- Chuť by měla být co nejutrálnější a mít krémovou konzistenci.
- Měli byste být schopni z toho udělat guacamole.
- Mělo by mít co nejlepší ekologickou rovnováhu.
- A měla by být zelená 😉
Protože avokádo je konzistencí a chutí jedinečné ovoce, které nelze nahradit, vytvořili jsme jako alternativu kombinaci zeleniny a domácí mandlové majonézy. Výsledek se ve všech ohledech velmi blíží guacamole – i pokud jde o složení mastných kyselin, pokud si toho vážíte.
Naše recepty na guacamole však zaberou trochu více času, asi půl hodiny. Avokádo se zde připravuje mnohem rychleji.
Avokádový alternativní zelený hrášek
Hrachové pyré jsou velmi dobrou alternativou avokáda v kombinaci s domácí majonézou. Barva a konzistence jsou správné a vzor mastných kyselin je avokádový díky majonéze vyrobené z mandlového másla a řepkového oleje. Pokud si při nákupu dáte pozor i na místní hrášek, pak bude správná i ekologická rovnováha. Většina konvenčního mraženého hrášku však pochází z Anglie (např. Iglo), Francie, Belgie nebo Nizozemska. Z Německa pochází pouze část bio mraženého hrášku (např. od Alnatury). Pokud není na obalu uvedena země pěstování, je nejlepší se zeptat přímo výrobce. Zde najdete recept na naše hráškové guacamole.
Avokádo alternativa k brokolici
S brokolicí se dá velmi dobře vykouzlit i guacamole bez avokáda. Brokolici lze snadno získat z místního pěstování v létě a na podzim (nejlépe v bio supermarketech nebo přímo ve farmářském obchodě). Zmrazená brokolice může mít naopak nepříznivou ekologickou bilanci, zvláště pokud pochází z Ekvádoru, jako je tomu u brokolice iglo.
V kombinaci se smetanovou mandlovou majonézou vznikne lahodné guacamole, které vám zároveň dodá léčivé látky brokolice. Vychutnejte si naše brokolicové guacamole, nejlépe s kukuřičnými lupínky, pečenými bramborami, celozrnným pečivem nebo jako dresink na rajčata.
A pokud chcete jednou za čas sníst pořádné avokádo, pak to můžete udělat taky. Protože avokádo není v žádném případě ekologická katastrofa.
