Italské předkrmy

Houby omyjte, zbavte stopek a smažte na olivovém oleji, dokud nezezlátnou. Přidáme nadrobno nasekaný česnek a petržel a krátce orestujeme, dochutíme mořskou solí a pepřem z mlýnku. Sejměte pánev z plotny a houby pokapejte trochou balzamikového octa. Spodní stranu vložíme do nádoby, aby se marináda vsákla. Necháme alespoň 2 hodiny louhovat a podáváme vychlazené.

Cuketu nakrájíme na plátky. Smažte dohněda na velkém množství olivového oleje. Přidáme nadrobno nakrájený česnek a najemno nakrájenou bazalku a krátce orestujeme. Dochutíme mořskou solí a pepřem z mlýnku. Necháme alespoň 2 hodiny louhovat a podáváme vychlazené.

Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Koktejlová rajčata také nakrájejte na malé kousky. Malý svazek plocholisté petrželky nasekejte nadrobno, oloupejte a prolisujte malý nebo velký stroužek česneku, podle chuti přidejte tolik olivového oleje, aby byla krémová, ale ne příliš tekutá. Vymačkáme půlku limetky a dochutíme čerstvým pepřem z mlýnku a mořskou solí - vše dobře promícháme a necháme louhovat.

Dužinu omyjeme a dáme do hrnce se studenou vodou. Dužnina by měla být zcela pokryta vodou. Mrkev a špejli celeru nakrájíme nahrubo. Přidejte zeleninu, bobkový list, hrst kuliček pepře a trochu mořské soli. Vývar přiveďte k varu a poté vařte asi 45–60 minut, dokud maso nezměkne. Na omáčku nakrájíme mrkev na malé kousky a uvaříme ji v osolené vodě al dente. Celer nakrájíme na jemno. Trochu petrželky nasekejte nadrobno a oloupejte a prolisujte malý stroužek česneku – vše dejte do mísy. Celé to zalijte velkým množstvím olivového oleje, trochou tekutiny z uvařené mrkve a dužiny, aby to nebylo moc mastné. Dochuťte podle chuti čerstvým pepřem a mořskou solí. Teplou, jemně uvařenou dužinu nakrájíme na malé plátky a smícháme s omáčkou. Necháme alespoň 2 hodiny louhovat a podáváme vychlazené.