Arroz de Marisco

Mušle se z optických důvodů většinou vaří ve skořápce, ale tentokrát jsem si také zjednodušil práci a z mražených potravin jsem vzal směs mořských plodů. To taky a chutná stejně fantasticky! Nechyběly ale ani kousky chobotnice a sépie.

Jako vždy je třeba nejprve připravit mušle: otevřené ihned vytřiďte. Odřízněte / odtrhněte / setřete vousy od zbytku, poté opatrně opláchněte písek v sítu pod tekoucí vodou. Když je opravdu bez písku, odstavte a připravte rybu (lépe dostat filet na kůži). Rybu oloupeme a omyjeme, filet zbavíme kůže. Kůži povařte v rybím vývaru, ale znovu ji odstraňte!

Připravte zeleninu: Papriky rozdělte a oloupejte. Fenykl omyjeme a vykrojíme stopku. Cibuli oloupeme a vše nakrájíme na tenké proužky o velikosti lžíce. Česnek nakrájejte na tenké plátky, pokud to nezvládáte, použijte kráječ na lanýže.

Ve velkém hrnci rozehřejte olej a nechte cibuli zesklovatět. Přidejte plátky česneku a nechte česnek zhnědnout (trochu opečte). Nyní přidáme zbytek zeleniny a podusíme s ní. Raný pórek nakrájíme šikmo na kolečka a přidáme.

Podlijeme bílým vínem a dusíme další 3 minuty. Přidejte rybí vývar a rajčata (plechovka a filetovaná čerstvá rajčata). Vše vařte s velkým množstvím tepla. Listy petrželky odřízněte a stonky přidejte do hrnce. Listy nasekejte nadrobno. Když má fenykl na sobě trochu té jemné zeleně, dejte stranou s pár lžícemi petrželové natě, ozdobte.

Přidejte nové koření (to, které je uzené) a dochuťte pepřem a solí. Přidejte mořské plody a vařte dalších 5 minut. Vařte rýži jako přílohu. Když rýže potřebuje ještě 5 minut, odstraňte z lososa opálené proužky a filety nakrájejte na silné kostky, přidejte rýži do hrnce na ryby a nechte 4 minuty vařit, vypněte oheň. Odstraňte stonky petržele a navrch položte lístky petržele.

Pokrm znovu okořeníme podle chuti. V Portugalsku k tomu patří kousky šedého chleba nakrájené na kostičky, stejně jako pěkné červené víno, nebo (raději) sangria :-). Dejte do hrnce na stůl tak, aby měl každý přístup.