Ashley Wright
Obsah
show
Složení
Maso:
- 15 g Sušené houby Mu Err
- 100 g Mrkev
- 100 g Jarní cibulka
- 100 g červené papriky
- 100 g Pak Choi mini
- 100 g Sazenice sóji reklama Glass
- 10 g Česnek
- 1 Tsp Chilli vločky, možná víc
- 1 lbsp Zázvorový prášek
- Sůl
- 250 ml Kokosové mléko
- 2 lbsp Rýžové víno, případně velmi jemný ocet
- 1 lbsp arašídový olej
- 1 lbsp Moučná směs viz maso
- 400 g Hovězí nebo kuřecí nebo vepřové maso, buď kupované čerstvé, nebo co jiného může být
- Pepřová sůl
- 50 g Rýžová mouka
- 40 g Rýžový škrob
- Alternativní mouka 550 a kukuřičný škrob, smíchaná, prosátá
- Olej na fritování
Instrukce
Příprava těstovin a zeleniny:
- Do větších misek dejte nudle Mie a do menších misek houby Mu Err a obě zalijte tolik vroucí vodou, aby byly více než zakryté. Poté nechte nabobtnat.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Jarní cibulky očistíme a nakrájíme na kousky. Papriky omyjte a zbavte jádřinců a nakrájejte na velké kousky. Mini pak choi očistíme, listy nakrájíme na silné a hrubé kousky na trochu užší proužky. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Sójové sazenice sceďte. Z nabobtnalých hub odřízněte malá tvrdá místa a poté je nahrubo nakrájejte na kousky. Veškerou zeleninu dejte do velké mísy, trochu promíchejte, přidejte chilli vločky a dochuťte zázvorovým práškem. Těsně před smažením osolte. Nabobtnalé nudle Mie přelijte přes sítko, dobře okapat.
Příprava masa:
- Musím se přiznat, že jsem zpracovával jehněčího lososa - pro asijskou kuchyni zcela netypické. Zůstaly z posledního grilování a já to chtěl jen vyzkoušet. Nakrájela jsem je tedy - ještě lehce zmrzlé - na pekáči na asi 4 mm tenké, malé plátky, rozložila na velký plech, nechala rozmrazit a těsně před smažením trochu osolila a opepřila. Totéž můžete udělat s čerstvě zakoupeným masem dle vlastního výběru. To by mělo být také trochu zmrazené na řezání.
- Během rozmrazování rozehřejte ve woku nebo vyšším hrnci tolik oleje na smažení, aby se maso dalo osmažit. Jeho teplota by měla být konstantní 150 - 160 °. Sledujte to teploměrem, tj. žonglujte s teplem. Zároveň si rozehřejte troubu na 50 °, abyste v ní mohli mít hotové maso teplé, protože ho musíte opékat ve více dávkách po sobě a zeleninu pak můžete ještě v klidu připravovat.
- Když olej dosáhne své teploty, smícháme v míse mouku a škrob a postupně v ní obalujeme plátky masa. Odklepněte přebytek. Poté každou porci opékejte asi 2 - 3 minuty, vyndejte děrovanou lžící, položte na plech a vložte do trouby. Když je vše osmažené, nalijte olej do mísy (nutno zlikvidovat později), vyčistěte wok nebo rendlík, dejte zpět na sporák a na 1 lžíci arašídového oleje opékejte zeleninu asi 2 minuty. Poté navrch nalijeme kokosové mléko a necháme ještě 3 - 4 minuty provařit. Mělo by zůstat křupavé a zachovat si svou barvu. Podle chuti dochutíme rýžovým vínem (nebo trochou octa) a případně trochou soli.
- Nakonec vmícháme lžíci mouky z rohlíku s trochou vody a zahustíme jí výluh z kokosového mléka. Před podáváním vložíme nudle Mie, krátce je prohřejeme a poté vše podáváme společně s masem. ....... a musím říct, že maso z jehněčího lososa bylo mega. Chutnalo to jako "drahý hovězí filet" a kdybych to nepřiznal ... nikdo by si toho nevšiml ... ;-))))
Epilog:
- Můžete použít veškerou zeleninu, kterou ještě máte v lednici. Jen by to nemělo mít příliš dlouhé, různé doby vaření. To však můžete poněkud kompenzovat různými tloušťkami řezu. Ale asijská zelenina může být stále křupavá. Na výběru masa nezáleží, ale drůbež byste neměli krájet příliš tence, jinak se vysuší.
