John Myers
Obsah
show
Složení
Křupavá kachna na asijský způsob:
- 320 g 1 křupavá kachna (napůl vykostěná kachna / jemně ochucená / předvařená / zmrazená)
- *) werden von unterschiedlichen Firmen angeboten/verkauft !
- 2 lbsp Mouka
- 40 ml voda
- 400 ml arašídový olej
Smažená zelenina:
- 8 g 1 stroužek česneku / oloupaný
- 15 g 1 kus zázvoru oloupaný
- 15 g 1 červená chilli paprička očištěná a zbavená pecek
- 2 lbsp arašídový olej
- 75 g 1 cibule / oloupaná
- 75 g 1 mrkev / oloupaná
- 75 g Bambusové výhonky (může!)
- 85 g čínské zelí
- 85 g ½ červené papriky 110 g / očištěná
- 100 g ½ cukety / oloupané
- 50 g 2 jarní cibulky, očištěné
- 100 ml voda
- 4 lbsp Lehká sojová omáčka
- 4 lbsp Rýžové víno
- 2 lbsp Tmavá sójová omáčka
- 2 lbsp ústřicová omáčka
- 2 lbsp Tmavý rýžový ocet
- 2 lbsp Sladká sojová omáčka
- 2 lbsp hnědý cukr
- 0,5 Tsp Sambal Oelek
- 2 kus Stroužky česneku
- 2 velké štípnutí Hrubá mořská sůl z mlýnku
- 2 velké štípnutí Barevný cukr z mlýna
- 1 lbsp Kukuřičný škrob
Basmati rýže
- 100 g Basmati rýže
- 259 ml voda
Sloužit;
- 2 kus Ředkvičky na ozdobu
- 2 kus Stonky petrželky na ozdobu
Instrukce
Křupavá kachna na asijský způsob:
- Nechte kachnu včas rozmrazit. Smíchejte mouku (2 lžíce) s vodou (40 ml) a vypracujte těsto, které není příliš husté. Kachnu důkladně vykartáčujte ze strany kůže a dvakrát vykartáčujte zezadu. Těsto by mělo být téměř úplně spotřebováno. Na pánvi (průměr 400 cm) rozehřejte arašídový olej (28 ml). Olej má správnou teplotu, když na dřevěné tyčce stoupají bublinky. Kachnu prudce opékejte asi 4 minuty kůží dolů. Případně použijte ochranu proti stříkající vodě. Otočte a opékejte na spodní straně další 4 minuty. Vyndejte a udržujte teplé v troubě na 50 C. Pro podávání nakrájejte velmi ostrým kuchyňským sekáčkem / nožem na nudličky. Nebo kachnu nějakou dobu předem opečte a znovu ji krátce opečte z obou stran na podávání a poté nakrájejte na nudličky.
Smažená zelenina:
- Oloupejte a najemno nakrájejte stroužek česneku a zázvor. Chilli papričku očistíme/odjádříme, omyjeme a nakrájíme najemno. Cibuli oloupeme, rozpůlíme, nakrájíme na plátky a rozebereme na proužky. Mrkev oloupeme škrabkou, nakrájíme příčně na poloviny, nejprve na plátky a poté na nudličky (cca 5 - 6 cm dlouhé). Čínské zelí nakrájíme na nudličky (cca 5 - 6 cm dlouhé). Papriky očistíme, omyjeme a nakrájíme na proužky (cca 5 - 6 cm dlouhé). Cuketu oloupeme škrabkou na ozdoby, překrojíme napůl, nejprve na plátky a poté na proužky (cca 5.6 cm dlouhé). Jarní cibulky očistíme a omyjeme, nakrájíme na kousky (cca 5 - 6 cm dlouhé) a poté nakrájíme na proužky. Vyrobeno ze světlé sójové omáčky (4 polévkové lžíce), rýžového vína (4 polévkové lžíce), tmavé sójové omáčky (2 polévkové lžíce), polévkové lžíce Aus-ternsauce, tmavého rýžového octa (2 polévkové lžíce), sladké sójové omáčky (2 polévkové lžíce), hnědého cukru ( 2 lžíce), sambal oelek (½ lžičky), stroužky česneku (2 kusy prolisované lisem na česnek), hrubá mořská sůl z mlýnku (3 velké špetky), barevný pepř z mlýnku (3 velké špetky) a kukuřičný škrob (1 polévková lžíce 9 promícháme / připravíme omáčku Lžíce) ve woku orestujeme stroužky česneku s nakrájeným zázvorem a chilli papričkami / restujeme. Nyní postupně přidávejte nakrájenou zeleninu a restujte / restujte. Deglazujeme / zalijeme vodou (100 ml) a dochutíme připravenou omáčkou. Vše na pánvi ještě pár minut míchejte, ale zelenina by si stále měla uchovat kousnutí.
Rýže basmati:
- Basmati rýži (100 g) přiveďte k varu ve vodě (250 ml), dobře promíchejte a vařte při zavřené poklici na nejnižší teplotu asi 20 minut.
Sloužit:
- Rýži natlačíme do hrnečku a otočíme na talíř - přidáme zeleninu a navrch položíme křupavou kachnu nakrájenou na nudličky a ozdobíme každý ředkvičkou a petrželovou natí, podáváme.
