John Myers
Obsah
show
Složení
Na telecí líčka:
- 5 Pc. Telecí líčka
- Olej
- 2 lbsp Máslo
- 2 Pc. Stroužky česneku
- 1 balíček Zelená polévka
- 1 balíček Polévka zelená asijská
- 1 Pc. Zázvorová hlíza
- Rozdrcený led
- Červené víno
- 1 Pc. Pórek
- 1 Pc. Zázvor
- 2 Pc. Limetkové listy
- 4 Pc. Křenky
- Sichuanský pepř
- 2 Pc. Tyčinky z limetkové trávy
- 3 lbsp Teriyaki omáčka
- 3 lbsp Sójová omáčka
- 25 g palmový cukr
- 4 lbsp Rýžový ocet
- 3 lbsp Saké
- 3 lbsp Asijské víno na vaření
- 1 Pc. Brambor
Na wasabi pyré:
- 1,5 kg Brambory
- 200 g Máslo
- Wasabi prášek
- 1 chomáč Jarní cibulky
- 1 Pc. Pórek
- Kokosové mléko
- Špenátové listy
- 200 ml Smetana
- Pepř
- Rýžový ocet
Pro houby Shii-Take:
- 1 balíček Houby Shii-Take
- Sójová omáčka
- Teriyaki omáčka
- 1 chomáč Jarní cibulka čerstvá, nakrájená
Na domácí zeleninový vývar:
- 1,5 kg rajčata
- 1,5 kg Konzervovaná rajčata
- 8 litr voda
- 1 balíček Zelená polévka
- 2 Pc. Stroužky česneku
- Sůl
- Pepř
- Cukr
- Petržel
- Tymián
- Rozmarýna
- Bazalka
- 1 Pc. Bobkový list
Na domácí asijský vývar:
- 1,5 litr Kuřecí vývar
- 1 balíček Zelená polévka
- 1 Pc. Zázvorová hlíza
- 2 Pc. Limetkové listy
- 1 Hrst Badyán
- 5 Pc. Skořicová tyčinka
- 2 lbsp Sichuanský pepř
- 3 Pc. Neupravené mandarinky
- 150 ml Sójová omáčka
- 100 ml Rýžové víno
- 100 ml Saké
- 50 ml Rýžový ocet
- 100 ml Asijské víno na vaření
- 1 Pc. Hůl z limetkové trávy
- 50 g palmový cukr
- 1 Pc. Čili paprička
Instrukce
- Jemně očistěte lýtkové tváře a odstraňte veškerý vnější tuk a fascie. Smažíme ve velkém množství oleje. Přidejte máslo a stroužky česneku a nechte trochu připálit na dně hrnce. Opečte polévkovou zeleninu (běžná) a polévkovou zeleninu (asijská) a jemně nakrájenou, oloupanou hlízu zázvoru.
- Hrnec sejmeme z plamene a posypeme drceným ledem, necháme odstát.
- Dusíme na 110 stupňů v troubě nebo na středním plameni na sporáku alespoň 3-4 hodiny.
- Poté vývar scedíme, zredukujeme a dochutíme. Poté nastrouháme brambory velmi najemno, přidáme je, necháme přejít varem, dokud škrob nezhoustne a poté omáčku scedíme přes velmi jemné sítko.
Na wasabi pyré:
- Brambory uvařte. Odstraňte z ohně, opláchněte ve studené vodě a oloupejte. Smíchejte s máslem a rozmačkejte. Wasabi prášek smícháme s vodou a vmícháme do pyré (okořeníme a dáme pozor).
- Krátce zesklovatějte jarní cibulku a pórek a poté je zesklovatějte trochou koksového mléka. Vložte do mixéru, přidejte špenátové listy (pouze pro zelenou barvu) a rozmixujte na velmi jemné pyré.
- Pórkovou pěnu opatrně vmícháme do pyré. Poté smetanu vyšleháme dotuha a opatrně vmícháme. Pyré opepřete a okořeňte podle chuti (najděte rovnováhu mezi ostrostí, sladkostí a kyselostí (použijte k tomu rýžový ocet)).
Pro houby Shii-Take:
- Osmažte houby Shii-Take velmi pikantně bez oleje a soli, poté je pokapejte trochou sójové omáčky a nechte odpařit. Opatrně po troškách přidávejte omáčku teriyaki (pozor, může se rychle připálit kvůli obsahu cukru v omáčce), poté přidejte jarní cibulku a otočte je na pánvi.
- Urovnáme podle velikosti a ozdobíme zredukovanou teriyaki omáčkou.
Na domácí zeleninový vývar:
- Rajčata smícháme s rajčaty z konzervy, přivedeme k varu s 8 litry vody. Přidejte zbývající přísady a vařte 2-3 hodiny. Přelijeme přes plátýnko a dochutíme.
Na domácí asijský vývar:
- Nastrouháme palmový cukr, nasekáme chilli papričku, nastrouháme kůru z mandarinek a rozmačkáme tyčinky limetkové trávy. Vše dáme do hrnce a necháme přejít varem.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 144kcalSacharidy: 3.7gProtein: 3.6gTlustý: 11.9g
