Gratinovaný chřest se třemi druhy sýra a sušenými rajčaty

Koktejlová rajčata omyji a rozpůlím a na řezané ploše je dochutím solí, pepřem, cukrem a citronovou kůrou. Poté je položím řeznou plochou dolů na plech vyložený pečicím papírem. V troubě předehřáté na 100°C (horní/spodní ohřev) jsem nechala rajčata sušit asi hodinu.

Oloupaný chřest nakrájím na kousky velikosti sousta. Poté v hluboké pánvi scedím trochu másla, přidám kousky chřestu a na středním plameni je nechám zlehka osmahnout.

Poté přidám cukr, nechám velmi lehce zkaramelizovat, vyjmem se šťávou z citronu a vodou a nechám chřest vařit ve vývaru asi 5 minut do al dente. Hrášek vyjmu z lusků a spolu s chřestem ho nechám minutku podusit ve vývaru.

Chřest a hrášek přeliju přes síto, chřestový vývar chytím do kastrůlku. Zeleninu dám do zapékací mísy, promíchám s uvařenou šunkou nakrájenou na kostičky a posypu nasekanými čerstvými bylinkami.

Dobře zredukuji chřestový vývar, poté přidám mléko a smetanu a omáčku nechám na mírném ohni ještě trochu provařit. Poté odstavím z plotny a do již nevařící omáčky zašlehám předem rozšlehané žloutky. Omáčkou přeliju kastrol, který by měl být dobře zakrytý, ale neplavat. Pokud je to nutné, trochu omáčky se vyhodí.

Sýr nakrájím na tyčinky, které smíchám a posypu kastrol. Poté vše pečte asi 20–30 minut v troubě předehřáté na 180 °C (horní/spodní ohřev), dokud se sýr úplně nespustí.

Na závěr dám plech s rajčaty znovu na jednu až dvě minuty do trouby, aby se rajčata opět prohřála. Kastrol posypu čerstvou pažitkou a podávám s rajčaty a z. B. s malými novými bramborami, které jsem vařila v troubě se zapékaným chřestem.