Chřestové menu

Z chřestu odřízněte dřevnaté konce, stonky pak podélně rozpůlte a šikmo na třetiny. Rajčata omyjeme a rozčtvrtíme, vykrojíme stopky. Raketu omyjte, osušte. Opražte piniové oříšky, poté přidejte chřest a za stálého míchání opékejte 5 minut.

Dochuťte solí, pepřem a cukrem. Přidejte dýňový olej a balzamikový ocet, jednou přiveďte k varu a poté pánev sejměte z ohně. Rukolu a rajčata podávejte s opečeným chřestem. Na salát volně rozložíme kozí sýr.

V páře přivedeme k varu chřestový vývar s tymiánem a pomerančem. Chřest vložíme do pařáku, uzavřeme a dusíme asi 8-10 minut.

Ve vodní lázni (cca 78 °C) vyšleháme žloutky se solí a citronovou šťávou. Do kastrůlku dejte máslo a nechte ho vařit (tento proces se nazývá čiření). Přepuštěné máslo stáhneme ze sporáku a necháme trochu vychladnout.

Když mají teplé rozšlehané žloutky a máslo stejnou teplotu, pomalu do žloutkové směsi vmíchejte máslo, dokud nevznikne emulze (kombinace oleje nebo tuku a vody). Pokud je omáčka příliš hustá – než se do ní vmíchá všechno máslo – zřeďte ji trochou chřestového vývaru nebo bílého vína.

Holandskou omáčku dochuťte solí, citronovou šťávou a kajenským pepřem.

Chřest oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Na pánvi zkaramelizujte cukr a přidejte chřest. Pokapeme pomerančovým džusem a necháme asi 2 minuty povařit. Jahody omyjeme, očistíme a rozčtvrtíme. Marinujte s trochou cukru.

Jahody nakrájíme a posypeme cukrem, necháme půl dne odstát. Přidejte jahodový džem a pomocí kouzelné hůlky vytvořte jemné pyré.

Smetanu s cukrem přivedeme k varu a stáhneme ze sporáku. Smíchejte dva žloutky s trochou horké smetany a poté smíchejte se zbytkem smetanové směsi. Necháme vychladnout, přidáme rozmačkané jahody. Zmrazit ve výrobníku zmrzliny.