Čas chřestu: Když místní sezóna chřestu začíná – a když končí

Pro milovníky chřestu jsou to týdny štěstí: Vysvětlujeme, kdy začne místní sezóna chřestu – a kdy zase skončí. Také: Jak poznat dobrý bílý chřest.

Německo je chřestovou zemí – téměř 20 procent plochy pěstování zeleniny v této zemi je vyhrazeno pro bílý zeleninový chřest. Když se jen podíváte, co nabízejí supermarkety, možná vás napadne, že zdejší chřestová sezóna začíná už v březnu. V prvních jarních dnech už láká lahodná ušlechtilá zelenina.

Na jedné straně je to dáno tím, že v teplejších zemích EU, jako je Řecko, Itálie nebo Španělsko, lze chřest sklízet dříve – někdy již v únoru. Na druhou stranu němečtí farmáři pokrývají svá pole fóliemi (které bohužel přispívají k problému s plasty) nebo dokonce ohřívají zemi teplou vodou prostřednictvím potrubního systému. Oba zajišťují, že kůly také v této zemi rostou rychleji a lze je píchnout o dva až tři týdny dříve.

Tento takzvaný raný chřest, který může pocházet i ze zámoří, je nejen často dražší než pravý sezónní chřest, ale také má často diskutabilní ekologickou bilanci. Mimochodem, „raný chřest“ by se neměl zaměňovat se „zimním chřestem“, což je jen jiný název pro kozí kozu černou, místní zimní zeleninu.

Ta pravá chřestová sezóna začíná později

Vlastně zdejší chřestová sezóna nezačíná v březnu, ale o něco později. Zpravidla lze předpokládat, že první tepelně neupravený chřest z regionu bude ke koupi v polovině dubna. Místní chřestová sezóna však nezahrnuje pevné časové období, protože sklizeň chřestu závisí na půdních podmínkách v příslušné oblasti a také na teplotě a vývoji počasí. Stébla tedy začnou tu a tam rašit dříve.

Chřestová sezóna tradičně končí 24. června, tzv. „Chřestovým Silvestrem“. Poté lze samozřejmě sklízet i chřest, což se však může nepříznivě projevit na sklizni v následujícím roce. Důvod: Pokud je rostlina chřestu příliš často píchána, již nevyvíjí výhonky a ke konci chřestové sezóny již nemůže prorůst. To znamená, že sklizeň v následujícím roce stagnuje. Pokud se začátek chřestové sezóny kvůli špatnému počasí opozdí, mohou zemědělci odložit sklizeň až na začátek července.

Důsledky změny klimatu již způsobují, že se doba sklizně a kvetení mnoha rostlin celosvětově odsouvá. Dá se tedy předpokládat, že sezóna chřestu začne v příštích letech spíše dříve než později.

Kdy začíná sezóna chřestu 2022?

Sezóna chřestu 2022 již v Německu začala.

Mírná zima a hodně slunce v březnu zajistily, že sezóna chřestu letos začala poměrně brzy: první chřest byl k dispozici již koncem března.

Chřestáři jako Joachim Huber z Iffezheimu (okres Rastatt) jsou s kvalitou velmi spokojeni. Stejně jako ostatní farmáři se obává vyšších nákladů na energie a rostoucích cen hnojiv a fólie. „Tyto náklady budeme moci přenést jen ve velmi omezené míře,“ řekl Huber. Část z toho však pravděpodobně ovlivní spotřebitele.

Chřestová sezóna: proč se vyplatí počkat

Pokud budete trpěliví a počkáte si na první tepelně neupravený chřest z Německa, děláte dobré rozhodnutí. Protože: Dovážený chřest má špatnou ekologickou bilanci z důvodu dopravy a vysokou spotřebou vody zajišťuje, že pěstitelské oblasti v zemi původu, které jsou již suché, jsou ještě více zdevastovány.

Ani domácí chřest z krytých polí není bezproblémový, protože se na něj vyrábí obrovské množství plastové fólie. A protože zvířata, jako je hmyz, drobní savci a ptáci, kteří se množí na zemi, trpí plastovým těsněním povrchu.

Vytápěná pole, která jsou méně obvyklá, s sebou nesou i vysokou spotřebu energie, která se využívá pouze k tomu, aby bylo možné vyrýt první oštěpy chřestu o dva až tři týdny dříve než konkurence.

Tak poznáte dobrý a čerstvý chřest

• Chřest se dodává v různých stupních podle průměru oštěpů, tvaru a jakékoli viditelné chřestové rzi. Tři komerční třídy jsou „Extra“ (nejdražší), „Třída I“ a „Třída II“ (nejlevnější).
• O dobrém chřestu však primárně nerozhoduje obchodní třída, ale čerstvost.
• Čerstvě nakrájený chřest poznáte podle toho, že má vlhký, hladký řez. Pokud zářez zmáčknete, měla by vytéct nějaká tekutina, která nevoní kysele, ale aromaticky.
• Hlavičky chřestových oštěpů by měly být uzavřeny.
• Chřest je obzvláště čerstvý, když jsou stonky pevné na dotek, snadno se lámou, vrzají, když se o sebe třou, a lze je snadno naříznout nehtem.
• Chřest má ve srovnání s jinou zeleninou poměrně nízkou zátěž pesticidy. Pokud chcete mít jistotu, měli byste použít bio chřest.

Tip: Chřest zabalte do vlhké utěrky, aby v přihrádce na zeleninu v lednici vydržel až tři dny čerstvý.