John Myers
Obsah
show
Složení
chřest
- 1,4 kg Čerstvý chřest
- 1 štípnutí Sůl
- 1 štípnutí Cukr
- 1 nějaký Citronová šťáva
- 4 kus Snítky rozmarýnu čerstvé
- 2 kus Bobkový list
- 250 g Kostní šunka ve stylu mého venkovského řezníka
Bylinná omáčka
- 250 g Máslo
- 1 lbsp Čerstvě vymačkaná citronová šťáva a trochu oděru
- 2 kus Žloutek
- 4 lbsp Creme fraiche sýr
- 0,5 Tsp Čerstvě nastrouhaný zázvor
- 1 štípnutí Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
- 1 štípnutí Mletý bílý pepř
- 1 štípnutí Mořská sůl jemná
- 1 lbsp Čerstvá, nadrobno nasekaná petržel / kerblík
- 0,5 Tsp Čerstvé, jemně nakrájené lístky tymiánu
- 1 Tsp Čerstvě nakrájená bazalka
- 1 nějaký Zeleninový vývar vlastní výroby
Dekorace k jídlu
- 2 kus Cherry rajčata osmá
- 1 nějaký Čerstvá hladká petrželka
Instrukce
- Chřest: Chřest oloupejte a na konci odřízněte kousek (často je trochu dřevnatý).
- Slupky a části chřestu podusíme ve vodě (se solí, cukrem, rozmarýnem, bobkovým listem a citronovou šťávou / kůrou) asi 15 minut a poté vše slijeme přes sítko, aby se zachytila voda z vaření.
- Nyní v tomto chřestovém vývaru spaříme oloupané stonky chřestu podle chuti (pevné, měkké). To dává chřestu hodně chuti.
- Tyčinky vyjmeme z vroucí vody a necháme trochu okapat. Potom vždy dvě nebo tři tyčinky zabalte do kostní šunky a uložte na talíř. Přidejte zbytek šunky a ozdobná rajčata.
- Omáčka: Máme rádi omáčku trochu hustší, ale stále krémovou. Kdo má rád tekutější, může vmíchat ještě trochu zeleninového vývaru.
- Smíchejte žloutek, citronovou šťávu, mořskou sůl, zeleninový vývar a smetanu do hladka.
- V extra hrnci přiveďte máslo k varu a přidejte. Dochutíme kořením.
- Omáčku dobře promíchejte a poté vmíchejte bylinky. Každý samozřejmě může použít různé bylinky a koření, podle chuti.
- Tuto omáčku podávejte s chřestem / šunkou z kostí. Jako přílohu jsme měli petrželové brambory. Hermann samozřejmě připravuje krásněji než já, nemám na to talent, ale nejdůležitější je, že to chutná a má.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 138kcalSacharidy: 2.3gProtein: 1.8gTlustý: 13.6g
