Avokádo, mozzarella, mangový salát se sladkým chilli kuřecím špízem

Piniové oříšky orestujeme na pánvi bez tuku při střední teplotě do světle hnědé barvy a dáme stranou. Mozzarellu nakrájejte na kostky o velikosti asi 0.5 cm. Mango oloupejte a kolem dokola vykrojte dužinu z pecky, poté nakrájejte na 0.5 cm kostky. Kuřecí řízky nakrájíme na kostky velikosti sousta a napíchneme dřevěnou špejlí tak, aby konec špejle zůstal volný alespoň 5 cm. Rukolový salát očistíme, omyjeme a odstředíme.

Pomerančovou šťávu na zálivku dejte do hrnce a zredukujte na polovinu. Tento koncentrát dejte do misky a smíchejte se solí, pepřem, červenou chilli papričkou, olivovým olejem a medem, abyste vytvořili vinaigrette.

Avokádo rozkrojte napůl a odstraňte pecku. Půlky oloupejte a dužinu nakrájejte na 0.5 cm kostky. Ihned pokapejte limetkovou šťávou, jinak zhnědne. Avokádo dochutíme solí a pepřem.

Pro podávání položte na talíř kovový kroužek o průměru asi 6 cm a naplňte vrstvou avokáda. Navrch dejte kostky mozzarelly a manga. Mezi každou vrstvu vložte malou část vinaigrette. Celé to pevně přitlačte lžící a pokapejte pomerančovým vinaigrettem. Sloupněte kroužek a takto si připravte další 3-4 pláty.

Nyní oblékněte rukolový salát se zbytkem vinaigrette do misky a na každou věž položte několik lístků rukoly. Posypeme piniovými oříšky.

Pokud se vám práce s kroužky zdá příliš pracná, můžete kostky avokáda, manga a mozzarelly smíchat s rukolou v míse, těsně před podáváním obléknout vinaigrette a posypat opraženými piniovými oříšky.

Špízy opečte na troše přepuštěného másla na pánvi a těsně před dokončením je potřete sladkou chilli omáčkou a poté je na pánvi znovu otočte. Špíz se salátem dejte na talíř a kdo má rád, každý špíz potře lžící sladké chilli omáčky. Ihned podávejte.