Pečení sušenek bez vajec: Tak to funguje

Triky na pečení sušenek bez vajec

Některé recepty na sušenky spoléhají na speciální pečicí vlastnosti vajec. Nicméně jde to i bez. Vejce můžete v jemném pečivu nahradit mnoha způsoby. Najděte ten správný pro svůj recept.

• Získáte velmi dobrou náhradu vajec s 1/2 rozmačkaného banánu. Ty můžete použít například do sušenek, které by měly být zevnitř trochu vlhčí, jako jsou čokoládové sušenky.
• Pokud smícháte asi 2-3 lžíce jablečného pyré s 1 lžičkou řepkového oleje, máte náhražku vajec za pečivo, které může být i trochu vlhčí. Tu použijte například na ovesné sušenky.
• Na vázání těsta jsou vhodné mouky ze sóji nebo lupiny. Na každé vejce, které nahradíte, můžete rozšlehat 1-2 lžíce mouky se 2 lžícemi vody.
• Další alternativou je šípková mouka. Je velmi bez chuti, a proto je zvláště vhodný pro velmi jemné pečivo s jemným aroma. Rozšlehejte dohromady asi 1/2 lžíce šípkové mouky se 3 lžícemi vody, místo toho jedno vejce.
• Speciální směsi různých mouk a škrobů pro náhradu vajec jsou komerčně dostupné pod názvem „veganská náhražka vajec“.
• Chia semínka nebo bleší semínka je možné rozemlít a následně zajistit hladkou konzistenci. Jedna lžíce mletých semínek smíchaná se třemi lžícemi vody nahradí jedno vejce.
• V supermarketu nyní najdete náhražky vajec v prášku vyrobené z přírodních surovin různých značek.

Vegan – podobně jako šlehačka

Dokonce je možné vyrobit „veganské bílky“ na makronky nebo polevy na bílé pusinky. K tomu se můžete spolehnout na schopnost vázat pěnu luštěnin a vyrobit takzvaný „Aqua Faber“.

• Použijte odtokovou vodu z nakládaných bílých fazolí nebo cizrny do sklenice nebo plechovky.
• Vařte pár minut, aby se tekutina zredukovala a konzistence připomínala světlý gel. Necháme vychladnout.
• Do asi 100 mililitrů gelu přidejte 1/2 lžičky krému z vinného kamene a 1/4 lžičky guarové gumy.
• Nyní směs vyšlehejte dohladka ručním mixérem, podobně jako bílky. Pro velmi pevnou pěnu byste měli počítat až s 20 minutami doby zpracování.
• Pro ještě stabilnější sníh pomůže přimíchat lžíci cukru.

Křehké těsto: přirozený talent pro pečení bez vajec

Existují recepty na sušenky, které stejně nepotřebují vejce. Tradičně není potřeba žádné vejce, když chcete péct křehké sušenky. Potřebujete jen pět ingrediencí a chuť a volný čas k vyválení těsta a vykrajování sušenek, aby byly tyto sušenky úspěšné.

• Ingredience: hnědý cukr (např. 100 g), dvaapůlnásobné množství margarínu (volitelně máslo), čtyřnásobné množství mouky (možné i celozrnné mouky nebo typu 1050), špetka soli, 1 nastrouhaná citronová kůra.
• Ingredience dobře promíchejte v míse a poté vypracujte hladké těsto.
• Těsto přikryjeme a dáme na hodinu odpočinout do lednice.
• Poté válečkem vyválejte kousky těsta a vykrajovátkem vykrajujte sušenky.
• Sušenky pečte na plechu v troubě asi 10-12 minut na 170 stupňů. Barva sušenek by měla být zlatožlutá.

Vanilkové měsíčky: nadýchané, lehké – i bez

Vanilkovým půlměsícům také obecně prospívají recepty na těsto bez vajec. Výsledek je obvykle mnohem volnější a jemnější než při zapracování vajec.

• Ingredience: 350 g měkkého margarínu (nebo másla), 80 g hnědého cukru, 3 balíčky bourbonského vanilkového cukru, 500 g mouky (typ 405-1050, vše možné), 150 g jemně mletých mandlí, na ozdobu: moučkový cukr
• Ingredience dobře prohněteme v hladké těsto a dáme asi na hodinu do lednice.
• Kuličky těsta o velikosti vlašského ořechu vyválejte do podlouhlých válečků a konce vytvarujte tenčí. Na plech vyložený pečicím papírem položíme mírně prohnuté, půlměsíce.
• Pečte na 160 stupňů asi 8 až 10 minut, dokud není vidět lehce tmavě žlutá barva.
• Po vychladnutí poprášíme moučkovým cukrem.