John Myers
Žitný, celozrnný nebo míchaný chléb: Krajíc čerstvého chleba chutná kdykoliv během dne a je také rychlou a zdravou svačinkou mezi tím. Pokud hledáte speciální chuťový zážitek, měli byste si chleba upéct sami – s naším návodem to funguje i pro začátečníky.
- Abyste si mohli upéct chléb sami, potřebujete jen pár ingrediencí: mouku, droždí, vodu a sůl.
- Druh a druh mouky určuje chuť chleba.
- Nejdůležitější složka při pečení chleba: čas.
Zvenku křupavá kůrka, uvnitř vláčné těsto: tak by měl chléb chutnat většině lidí. Chcete-li mít jistotu, že v chlebu nejsou žádné přísady ani konzervanty, je nejlepší si bochník upéct sami. Není to těžké – potřebujete jen pár ingrediencí a trochu času.
Upečte si svůj vlastní chléb: ingredience
Na bochník chleba s asi 20 plátky budete potřebovat:
- 500 g mouky
- ½ balíčku čerstvého droždí
- voda
- 1 lžičky soli
Jaká mouka je vhodná na pečení chleba?
Důležité vědět: Mouka určuje chuť vašeho chleba. Dáte přednost vydatnému žitnému chlebu nebo lehkému, měkkému pšeničnému chlebu? Čím méně je zrno mleto, tím je chuť silnější a obsah vitamínů a minerálů vyšší.
Typové číslo mouky prozrazuje, jak silně bylo zrno namleto. Hojně používaná pšeničná mouka typu 405 například obsahuje 405 miligramů minerálních látek na 100 gramů mouky. Mouky s nižším druhovým číslem jsou hladší a jemnější – a dobře se hodí k pečení. Mouky s vyšším počtem druhů jsou hrubší. Nenasakují tak dobře vodu a hůře se pečou na chleba. Celozrnná mouka nemá typové číslo, protože obsahuje všechny obilné složky (mouku, slupky a klíček) a obsah minerálních látek se liší v závislosti na sklizni.
Na domácí chléb se hodí pšeničná mouka, stejně jako špaldová. Žitná mouka zase hezky kyne jen jako kvásek – kváskové chleby jsou trochu náročnější na pečení, ale většinou vydrží déle než chleby pšeničné. Na pečení chleba doporučujeme tyto druhy mouky:
- Na bílé pečivo a světlé míchané pečivo: pšeničná mouka typ 405 a 550, žitná mouka typ 997, špaldová mouka typ 630
- Pro tmavší a hrubší míchané chleby: pšeničný typ 1050, žitný typ 1150, špalda typ 812
- Pro tmavé, silné míchané chleby: pšeničný typ 1700, žitný typ 1800, špalda typ 1050
Pokud chcete experimentovat, můžete přimíchat i pšeničnou, žitnou, nebo špaldovou mouku.
Krok za krokem: Recept na domácí chléb
Do mísy nalijte 250 mililitrů vlažné vody a po částech rozdrobte droždí. Poté mícháme metličkou, dokud se droždí úplně nerozpustí. Kvasnicovou vodu nechte pár minut odstát.
Poté do velké mísy dejte 500 gramů mouky a uprostřed vydlabejte důlek. Nyní nalijte kvasnicovou vodu do důlku s moukou. Přidejte také sůl a – chcete-li – půl lžičky cukru. Nyní chléb intenzivně hněteme asi deset minut, aby vzniklo hladké těsto. Hnětení těsta jde stejně dobře ručním mixérem (s hnětacími tyčemi).
Chlebové těsto přikryjeme kuchyňskou utěrkou a necháme na teplém místě alespoň půl hodiny „kynout“. Během této doby by se hlasitost měla zhruba zdvojnásobit. Pokud vám těsto po půl hodině nevykyne, dejte mu ještě trochu času.
Po odpočinutí těsto znovu krátce prohněteme. Kdo má rád, může do těsta přidat slunečnicová nebo jiná semínka. Z chlebového těsta vytvarujeme oválný bochník a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Povrch chleba můžete několikrát šikmo naříznout ostrým nožem. Přikryjte a nechte těsto znovu kynout asi 20 minut.
Asi po 15 minutách předehřejte troubu na 200 °C (horní/spodní ohřev) nebo 175 °C (horkovzdušná). Poté vložte chléb do trouby a na dno trouby položte malou žáruvzdornou misku s vodou.
Chléb by se měl péct 40 až 45 minut v závislosti na vaší troubě. Nejlepší způsob, jak zkontrolovat, zda je chléb hotový, je poklepat na dno bochníku. Pokud to zní dutě, chléb je hotový. Pokud ne, vraťte chléb do trouby a pokračujte v pečení ještě pár minut.
8 tipů na pečení chleba
- Suroviny pečlivě odvažte, aby těsto příliš nezměklo.
- Pokud věci potřebují jít rychleji, mnozí používají hotové směsi na pečení chleba z obchodů. Náš test 20 směsí chleba ukazuje, že téměř ve všech směsích se během pečení vytvářel akrylamid. Látka je považována za pravděpodobně karcinogenní pro člověka. Téměř všechny produkty navíc obsahovaly minerální olej.
- Lidé s celiakií (nesnášenlivost lepku) by neměli jíst pšeničnou nebo špaldovou mouku, protože obě obsahují lepek. Pohanka je naopak bezlepková a vhodná i na pečení chleba.
- Pokud sůl přidáte pouze před hnětením, může se lepek nerušeně rozvinout.
- Do trouby vložte misku s vodou, aby byla kůrka chleba ještě křupavější.
- Další křupavý tip: pečte chléb v uzavřené pekáči. Praktickou pomůckou, díky které bude chléb křupavější, je také pizza kámen, na který se chléb pokládá v troubě.
- Čím méně droždí chléb obsahuje, tím lepší chuť a tím déle vydrží chléb čerstvý.
- Čerstvé droždí vydrží v lednici asi dva týdny, zatímco sušené několik měsíců při pokojové teplotě.
