Základní recept na můj obilný zeleninový vývar

Protože se mě na to několikrát ptali!! Zeleninový vývar si dělám sám .... Zde je můj osobní recept na "zrnitý zeleninový vývar", který používám jako základ pro své polévky .... Příprava zeleninového vývaru: odpovídající množství vody a "prášku" dle dle chuti = množství v ml Zeleninový vývar v mých receptech .... Pro můj recept jsem použila 6 g jemné mořské soli na 100 g hotové pyré .... Druhy zeleniny lze samozřejmě upravit podle vlastní chuti a preferencí, stejně jako množství soli.

V závislosti na kuchyňském robotu musí být zelenina uvedena do určité "velikosti". Zeleninu mohu zpracovat téměř v původní velikosti. Tentokrát jsem ho ale pro lepší pochopení přípravy nakrájela na malé kousky, jelikož ne každý má tak velký kuchyňský spotřebič. Čím menší kousky zeleniny, tím rychleji se zelenina později rozmixuje.

Mrkev, brambory, kedlubnu a kořen petržele oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Řapíkatý celer (jako rebarboru) oloupeme, pórek a jarní cibulku očistíme, dobře omyjeme a nakrájíme na jemné plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata odstraňte ze stopky a škrabkou oloupejte slupku, překrojte napůl a odstraňte semínka a poté nakrájejte na kostičky. Petrželku opláchneme, osušíme a nakrájíme nahrubo.

Nyní, v závislosti na kuchyňském robotu, buď rozmixujte najemno, nebo nejprve nastrouhejte najemno a poté rozmixujte.

Směs rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem (své množství rozděluji na 3 plechy), čím řidší hmotu rozetřeme, tím lépe a rychleji úplně zaschne. Hmota musí být řádně proschlá, záleží také na trvanlivosti.

Poté sušte v troubě při max. 60° po dobu alespoň 24 hodin, podle toho, jak silná byla nanesena. Při sušení zaklínujte do dvířek trouby malou vařečku (stačí velmi malá mezera), aby bylo možné vlhkost vždy odsát. Vždy suším bez cirkulujícího vzduchu, ale během doby sušení dvakrát přemístím tácy "metodou páternoster".

Poté hmotu nahrubo rozdrobte a buď rozdrťte v hmoždíři, nebo znovu najemno rozdrťte kuchyňským robotem. Pokud je hmota ještě trochu vlhká, lze ji po rozemletí znovu sušit v troubě.

Skladujte v suchu ve sklenici twist-off. Bez problémů vydrží až šest měsíců.

Poznámka: Z 1800 g surové hmoty bylo po vysušení 275 g granulovaného zeleninového vývaru.