Bazalková pěnová polévka s rajčaty a mozzarellou

Šalotku a stroužek česneku oloupeme a nakrájíme na jemné kostičky. Poté orestujte na olivovém oleji do zesklovatění a polijte bílým vínem. Zalijte drůbežím vývarem a na středním plameni zredukujte tekutinu na polovinu. Poté stonky bazalky omyjte a osušte. Otrhejte listy ze stonků a dejte stranou. Poté do polévky přidejte stonky.

Piniové oříšky opečte na pánvi do zlatožluta bez přidání tuku. Poté špenátové listy vytřídíme, omyjeme a blanšírujeme ve velkém množství vroucí osolené vody asi 10 sekund. Poté uhaste v ledové vodě a dobře sceďte. Poté velmi pevně vyždímejte a nahrubo nasekejte. Olivový olej rozmixujte najemno s lístky bazalky, piniovými oříšky a špenátem. Pastu dochuťte solí, pepřem a chilli a dejte stranou. Poté do polévky přidáme smetanu a opět přivedeme k varu. Předehřejte troubu na 150 stupňů.

Předehřejte troubu na 150 stupňů. Rajčata nařízněte do kříže a krátce spařte. Poté odložte a sloupněte. Odřízněte úzké víko u paty stonku a rajčata opatrně vydlabejte kuličkovým vykrajovátkem. Mozzarellu dobře sceďte, nakrájejte na 0.5 cm kostky a vložte do mísy. Olivy nakrájejte a smíchejte s mozzarellou a olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Poté vložte vydlabaná rajčata do zapékací mísy a naplňte směsí mozzarelly a oliv. Nasaďte zpět pokličky a nechte rajčata 5 - 8 minut dopéct uprostřed trouby. Mezitím z polévky odstraňte stonky bazalky, přidejte bazalkovou pastu a polévku rozmixujte na jemno. Poté nakrájíme máslo na malé kostičky a postupně vmícháme. Polévku dochutíme solí a pepřem a podáváme v hlubokých talířích. Do každého vložíme jedno vařené rajče.