Bazalka: Koření A Léčivá Rostlina

Bazalka je typická pro italskou kuchyni. Ať už pesto, těstoviny nebo pizza: Právě aromatická bazalka dělá z mnoha světově nejoblíbenějších jídel něco velmi zvláštního. Bazalka ale není jen požitkem pro mlsné jazýčky, ale také cennou léčivou rostlinou. Bazalka snižuje záněty a bolesti kloubů, zmírňuje stres, zklidňuje žaludek a dokonce na jejich místo umí umístit multirezistentní bakterie. Kromě toho je bazalka dobrým zdrojem vitamínu K, vápníku, železa a beta-karotenu.

Bazalka – balzám na duši

Když se v Evropě řekne „bazalka“, jde obvykle o zvláště rozmanitý druh Ocimum basilicum, který se v oblasti Středomoří pěstuje přibližně 3,500 let.

Těžko si představit, že aromatické koření nebylo dlouhou dobu považováno za kulinářský vrchol, ale využívalo se především jako léčivá a rituální rostlina. Takže dejte z. Například staří Egypťané brali bazalku s faraony do hrobů a snažili se ji použít k ochraně před duchy a démony.

Dnes je bazalka jednou z nejoblíbenějších kořenících rostlin na zemi a Italové za to nemohou úplně. Protože ať šli kamkoli, ze své domoviny si přivezli recepty bohaté na bazalku, které byly velmi oblíbené po celém světě.

V obligátních těstovinách s rajčatovou omáčkou nesmí chybět bazalka. A není to právě ten jeden lístek bazalky, díky kterému je pizza Margerita bez ozdůbek vaší oblíbenou pizzou?

Pokud si však chcete užít mimořádnou hustotu životně důležitých látek v bazalce, pak je jediný lístek málo užitečný. Například ve formě pesta lze snadno pochutnat i na větším množství bazalky – která pak také poskytuje relevantní obsah životně důležitých látek.

Bazalka: životně důležité látky

Bazalka obsahuje mnoho stopových prvků, minerálů a vitamínů, jako je B. mangan, měď a vitamín C. Zvláště zajímavé jsou však následující obsahy životně důležitých látek (na 50 g čerstvé bazalky):

• 2,000 330 µg beta-karotenu: Toto množství odpovídá polovině množství beta-karotenu z mrkve – a mrkev je předním dodavatelem beta-karotenu. Beta karoten slouží tělu jako surovina pro tvorbu vitamínu A, působí jako antioxidant, např. B. působí proti zánětům, udržuje nervové buňky zdravé, pečuje o sliznice a je důležitý pro zrak. Organismus si dokáže vyrobit asi 2,000 µg vitaminu A z 800 µg beta-karotenu (denní potřeba µg).
• 125 mg vápníku pro kosti a zuby (denní potřeba 1,000 mg)
• 3 mg železa pro krvetvorbu (denní potřeba 10 – 15 mg)
• 88 µg vitamínu K – v pouhých 20 g bazalky. Dvě velké polévkové lžíce pesta tedy stačí k pokrytí přibližně 100 procent doporučené denní potřeby vitamínu K (70 µg). Vitamin K je důležitý pro srážlivost krve a metabolismus kostí a přispívá ke zdravému kardiovaskulárnímu systému. Takzvaná Rotterdam Heart Study ukázala, že lidé, kteří po dobu 10 let jedli potraviny s vysokým podílem přírodního vitamínu K, měli výrazně méně vápníkových usazenin v tepnách. Vědci došli k závěru, že strava bohatá na vitamín K může snížit riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění až o 50 procent.

Bazalka v lidovém léčitelství: oblasti použití

Bazalka není typickou léčivou rostlinou, protože její léčivé účinky jsou přirovnávány k jiným léčivým rostlinám. B. třezalka – není tak výrazná.

Přesto je bazalka lékařsky uznávaná a dodnes se používá v lidovém léčitelství na různé neduhy, např.

• stres
• zánět
• Zažívací potíže včetně žaludečních potíží
• deprese a změny nálad
• poruchy spánku
• migréna
• závrať
• Menstruační bolesti a symptomy menopauzy
• bolest v krku a chrapot
• kožní onemocnění
• bolesti kloubů

Bazalka: Speciální účinné látky

Léčivé účinky má zejména esenciální olej z bazalky. Jeho složky (např. linalool, citral, eugenol aj.) mají protizánětlivé, antioxidační, antibakteriální, analgetické a protirakovinné účinky.

Látka cineol se nachází i v silice bazalky. Působí expektoračně a antibakteriálně a může poskytnout úlevu jak při akutních, tak chronických a zánětlivých onemocněních dýchacích cest i astmatu a senné rýmě. Studie ukázaly, že čistý cineol může významně zlepšit funkci plic u astmatu a plicního onemocnění CHOPN.

Další látkou v bazalce je estragol. Jeho pověst je však méně dobrá. Protože ve studiích estragol škodil ovocným muškám a dalším laboratorním zvířatům – a už se říkalo, že bylinky s estragolem jsou pro člověka nebezpečné, takže maminky se už ani neodvážily dávat dětem fenyklový čaj. Protože estragol je obsažen i ve fenyklu.

V příslušných studiích byl však čistý estragol izolován z rostliny a podáván ve vysoce koncentrované formě. Při pití fenyklového čaje nebo pojídání pesta však nikdo tak vysoké dávky nebere.

Vysoce koncentrované bazalkové přípravky vyrobené z esenciálního bazalkového oleje se nedoporučují pro malé děti a v těhotenství a při kojení. Esenciální oleje se ale stejně u dětí používají jen velmi střídmě – a rozhodně ne vnitřně.

Obsah a složení esenciálního bazalkového oleje se velmi liší v závislosti na odrůdě, původu a době sklizně. Nejvyšší obsah silice má rostlina těsně před květem.

Bazalka je účinná proti multirezistentním bakteriím

Pokud se objeví onemocnění způsobené bakteriemi, obvykle se léčí antibiotiky. Tato záležitost je problematická, pokud se jedná o multirezistentní patogeny, protože většina antibiotik proti těmto bakteriím je omezená nebo již není vůbec účinná.

Vzhledem k tomu, že vývoj a šíření multirezistentních bakterií neustále narůstá, jsou zapotřebí alternativy. Různé studie ukázaly, že esenciální bazalkový olej může dokonce úspěšně bojovat s multirezistentními patogeny.

Bulharští vědci z Bulharské lékové agentury prokázali, že esenciální bazalkový olej lze použít k boji proti multirezistentním kmenům bakterií Staphylococcus, Enterococcus a Pseudomonas.

Bazalka pomáhá při zánětech

Kde jsou bakterie, tam je většinou i zánět. Prakticky bazalka působí nejen antibakteriálně, ale i protizánětlivě, což je přínosné nejen v případě akutního bakteriálního zánětu, ale i v případě chronických zánětlivých onemocnění jako je např. B. Crohnova choroba, cukrovka, parodontitida, roztroušená skleróza, artritida nebo revmatismus mohou být výhodné.

Často se zde používají protizánětlivé léky, jako jsou tzv. nesteroidní antirevmatika (např. ibuprofen) nebo inhibitory COX-2, které však mají závažné vedlejší účinky jako např. B. krvácivé žaludeční vředy nebo postižení ledvin funkce.

Studie ukázaly, že podobně jako inhibitory COX-2, bazalkový eugenol inhibuje prozánětlivý enzym cyklooxygenázu (COX).

Jak se bazalkový esenciální olej používá?

Bazalkový esenciální olej lze užívat vnitřně, inhalovat a aplikovat na pokožku.

Bazalkový olej: vnější použití

Vzhledem k tomu, že éterické oleje mohou dráždit pokožku, obvykle se pro vnější použití doporučuje smíchat esenciální olej s nosným olejem (např. jojobovým). Stačí pár kapek esenciálního oleje v 50 ml jojobového oleje.

Bazalkový esenciální olej může B. pomoci při bodnutí hmyzem, popraskané kůži nebo kožních onemocněních. V případě akné lze často zanícená místa pokožky léčit pomocí esenciálního oleje lépe než standardní léčbou, jak ukázala studie na Universidad de Cartagena ve Španělsku.

K potírání bolestivých částí těla, např. např. při bolestech kloubů, lze olej použít i čistý (1 až 4 kapky), protože podráždění kůže může vědomě stimulovat tvorbu tělu vlastních protizánětlivých a analgetických látek ( protidráždivý účinek).

Olej lze také aplikovat (v malých množstvích) na spánky, aby zmírnil migrény, uklidnil nervozitu a zbystřil mysl.

Bazalkový olej: vnitřní použití

Při vnitřním použití má esenciální bazalkový olej silný antikonvulzivní a protizánětlivý účinek, ale má také relaxační a bolesti tlumící účinek. Oblasti použití zahrnují B. Žaludeční a menstruační křeče, střevní infekce a plynatost.

Pokud se éterické oleje užívají vnitřně, obecně se doporučuje poradit se s naturopatem. Dávkování je obvykle 1 až 2 kapky na dávku.

Kromě toho esenciální olej z. B. při neklidu, depresích, poruchách spánku a také při aromaterapii (vonná lampa).

Důležité: Při nákupu vždy dbejte na to, aby se jednalo o 100% přírodní, vysoce kvalitní esenciální olej. Pokud obal neobsahuje botanický název ani odkaz na kontrolované ekologické pěstování, ale místo toho odkazy jako „Pro aromatizaci životního prostoru“, není produkt vhodný k lékařskému ošetření!

Bazalkový čaj

Bazalkový čaj je obzvláště snadný na přípravu a použití. Pomáhá např. B. při nechutenství, plynatosti, žaludeční nevolnosti, neklidu a poruchách spánku. Lze jej použít i ke kloktání bolavého krku.
150 polévkovou lžíci čerstvé bazalky zalijte 1 ml vroucí vody a nechte 10 minut louhovat. Čaj lze osladit medem.

Bazalkový čaj je vhodné v případě potřeby pít dvakrát denně, ale – jako každý bylinkový čaj – jej neužívat trvale, ale střídat s jinými bylinnými čaji.

Bazalka je ideální i jako složka bylinné čajové směsi – a samozřejmě jako svůdné koření v kuchyni.

Basil: Primadona v kuchyni

Bazalku lze označit za ztělesnění italské kuchyně. Koření velmi dobře ladí se všemi pokrmy, které obsahují česnek, papriku, rajčata a olivový olej.

Ve vztahu k ostatním kořením však bazalka vykazuje velmi dominantní charakter a nejraději vystupuje jako primadona. S oreganem nebo majoránkou je však bazalka docela připravena vstoupit do svůdného spojení.

Mezi nejznámější bazalková jídla patří Caprese, salát z rajčat a mozzarelly a samozřejmě pesto alla Genovese, kde bazalka hraje jednoznačně prim. Výraz pesto pochází z italského slova „pestare“ (drtit). To svědčí o tom, že omáčka se dříve připravovala v hmoždíři – dnes se často používá tyčový mixér nebo mixér.

Opravdovou lahůdkou je pesto, jen když je čerstvě připravené. Průmyslově vyráběné pesto je obvykle trvanlivé díky konzervačním látkám a aroma také ve většině případů ponechává hodně naplnění.

Kromě známých receptů na bazalku však existuje nespočet dalších způsobů, jak z výrazného koření vytěžit maximum.

Recept: Bazalkové rizoto s piniovými oříšky

Toto jídlo ukazuje, že bazalka nepotřebuje žádné kudrlinky a že z několika ingrediencí můžete udělat něco velmi speciálního.

Ingredience pro 4 porce:

• 450 g rýže na rizoto
• asi 1 litr zeleninového vývaru
• 36 listů bazalky
• 3 šalotky
• 20 gramů piniových oříšků
• 8 lžíce olivového oleje
• na přání: parmazán (dostupný i veganský)
• mořská sůl
• pepř z mlýnku

Příprava:

Listy čerstvé bazalky krátce opláchněte studenou vodou a jemně osušte kouskem kuchyňského papíru.
Do mixéru dejte 30 lístků bazalky, 4 až 5 lžic olivového oleje, trochu soli a pepře a vytvořte homogenní omáčku. Samozřejmě můžete použít i tyčový mixér nebo hmoždíř.
Šalotku nakrájíme nadrobno. V hrnci je krátce orestujte na 3 lžících olivového oleje.
Přidejte rýži, promíchejte a zalijte horkým vývarem.
Rizoto necháme asi 15 až 20 minut provařit a nezapomeneme ho občas promíchat, aby se nepřipálilo.
V případě potřeby průběžně doléváme vývarem.
Vmícháme pesto a 2 lžíce strouhaného parmazánu.
Rizoto stáhněte z plotny a nechte asi 5 minut odpočinout.
Poté rizoto rozdělte na talíře a ozdobte opraženými piniovými oříšky a zbylými lístky bazalky.

Tip: Aby mohla bazalka plně rozvinout svou svěží chuť, buď ji nevařte vůbec, nebo jen její část.

Zachovat bazalku: bazalkový olej

Oproti jiným středomořským bylinkám jako je šalvěj nebo rozmarýn má bazalka tu nevýhodu, že sušením ztrácí aroma. Z tohoto důvodu se obvykle používají čerstvé listy.

Existují však způsoby, jak bazalku uchovat a aroma zachovat. Čerstvou bylinku můžete buď zamrazit, použít k přípravě pesta nebo si vyrobit chutný bazalkový olej.

Chcete-li to provést, nasekejte hrst lístků bazalky a vložte je do tmavé uzavíratelné láhve. Poté naplňte láhev 500 ml extra panenského olivového oleje a bazalkový olej nechte na teplém místě za občasného protřepání, aby mohl vyluhovat.

Je důležité, aby byly listy vždy zcela pokryty olivovým olejem, jinak hrozí plíseň!

Pak můžete přidat bazalkový olej např. B. filtr přes plátno, přelít zpět do láhve a vykouzlit letní pocity na stole i v hluboké zimě.

Kromě listů si můžete pochutnat i na malých modročerných semenech bazalky.

Semena bazalky dodávají sílu

Chia semínka jsou momentálně velmi trendy, ale i semínka bazalky mají co nabídnout. V Thajsku tento z. B. jako aplikace zahušťovadla, protože při styku s vodou vyvinou slizkou konzistenci.

Když se semínka bazalky namočí do vody, zvětší se na mnohonásobek svého původního objemu. Semínka bazalky jsou v podstatě bez chuti, ale jsou skvělá pro přidání lahodných dezertů, jako je B. k výrobě pudinku.

Křupavá semínka můžete také přikusovat jako malou svačinku mezi jídly (zapít hodně vody), rozmixovat je do smoothie nebo přidat speciální šmrnc do müsli, polévek nebo salátů.

Malé energetické balíčky jsou nabité mnoha důležitými životně důležitými látkami a jsou také dobré pro střeva.

Semena bazalky můžete použít i k pěstování klíčků. Měli byste vědět, že semena tvořící sliz (např. bazalka nebo řeřicha) by se měla pouze jednou krátce zalít a poté v případě potřeby pouze navlhčit rozprašovačem vody.

Semena samozřejmě můžete využít i k pěstování vlastních rostlin bazalky.

Bazalka v zahradě a na balkoně

Možná i vy máte bolestnou zkušenost, že bazalka, kterou jste si koupili v květináči, i přes péči po pouhém týdnu odumřela. Rostliny se totiž často prodávají, když už jsou hodně vystresované (např. z důvodu chladných období).

Pokud chcete čerstvou bazalku sklízet po celé léto až do podzimu, neměli byste rostliny kupovat v supermarketu, ale raději od svého důvěryhodného zahradníka. Pokud chcete semínka bazalky vysévat do květináče, mějte na paměti, že jde o tzv. lehké klíčiče, které se nesmí zasypávat zeminou.

Rostliny bazalky nevyžadují velkou péči. Pokud mají sluneční děti dostatek tepla a světla, půda je bohatá na živiny a je vždy udržována mírně vlhká, můžete se těšit na zdravý, bujný růst a bohatou úrodu.