John Myers
Pokud znáte pouze zelené fazolky, přicházíte o nic. Protože luštěniny jsou dostupné v mnoha dalších variantách, které bodují hodnotnými ingrediencemi a rozmanitostí chutí. Více se dozvíte v našem přehledu odrůd fazolí.
Od tlustých po tyčovité: druhy fazolí
Někdy jsou skvrnité, někdy jednotně žluté, hnědé, bílé nebo zelené. Štíhlé a tyčovité nebo zaoblené a tlusté. Sušené nebo čerstvé: nuda jí nevadí! Různé druhy fazolí poskytují vizuální a chutnou rozmanitost v kuchyni. A: Mnohé z nich jsou dostupné čerstvé přímo na místě jako fazole z Německa, což umožňuje udržitelné zásobování potravinami. Působivé jsou i vnitřní hodnoty. Jelikož jsou luštěniny bohaté na rostlinné bílkoviny, snadno nahradí řízek, steak a spol., což ocení nejen vegetariáni a vegani. Vláknina zaměstnává trávení – někdy možná až příliš. Koření jako kmín a správná příprava pomáhají zajistit, aby „z každého malého zrnka nevyšlo něco málo“. Více prozradí odborník při odpovědi na otázku: „Proč nemůžete jíst fazole a luštěniny syrové?“ V následujícím textu uvádíme stručný přehled nejoblíbenějších druhů fazolí.
Fazol zahradní: prapůvodní matka mnoha odrůd
Původní druhy fazolí, jako jsou fazole, s jejich odrůdami, jako je voskovka, žlutá luštěnina, luštěniny a zelené fazole, všechny patří k druhům „fazole“. Podlouhlé luštěniny na jejich dlouhých úponcích lze skutečně nalézt v mnoha zahradách. Gurmáni oceňují jemnou, poměrně měkkou skořápku, která se po uvaření doslova rozplývá v ústech, zejména u voskových bobů. Zelené fazolky v této kategorii najdete jako klasickou přílohu k masu a rybám v mnoha tradičních receptech domácí kuchyně.
Široké fazole a fazole
Kdo pomyslí na luštěniny, rychle se mu vybaví obrázky odrůd fazolí, které jsou malé a baculaté. Ve skutečnosti k zahradním fazolím patří také bílé fazole, červené fazole a fazole skvrnité, jako jsou fazole běžecké nebo fazole ohnivé. Jsou to oblíbené konzervované a sušené fazole, které se skvěle hodí na uskladnění v kuchyňské skříňce. Náplňové pokrmy jako barevný fazolový salát, klasické chilli con carne nebo fazolový guláš můžete připravit kdykoli. Bob obecný, také známý jako polní nebo bob obecný, botanicky není fazol, ale vikev.
Pokud jde o odrůdy fazolí, máte z čeho vybírat. Jako malá pomůcka při rozhodování může posloužit následující pravidlo: Pokud chcete fazole jíst společně s luskem jako přílohu, dobrou volbou jsou fazole runner a bush. Fazolová semena, jako jsou fazole, fungují dobře jako hlavní složka jídla.
