John Myers
Obsah
show
Složení
Filet a kabát:
- 450 g Hovězí filet
- 2 Stroužky česneku
- Olej na smažení
- 500 g Brambory
- 1 Vaječné bílky
- Pepřová sůl
Tuřínová kaše:
- 650 g loupaný tuřín (tuřín)
- 200 g Oloupané brambory do mouky
- 1 velikost Cibule
- 3 lehce polévková lžíce Máslo
- 4 Zrna nového koření
- Pepř, sůl, muškátový oříšek
- 250 ml Zeleninový vývar
- 4 lbsp Smetana
Mrkve:
- 400 g Mrkev
- 1 Tsp Máslo
- voda
- Sůl, bílý pepř, špetka cukru
- 75 ml Smetana
- 2 lbsp Creme fraiche sýr
- 2 lbsp Nasekaná petržel
Instrukce
Příprava kaše a mrkve:
- Oloupaný tuřín a brambory nakrájíme nahrubo. Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno, zpěníme na 1 lžíci másla dozlatova a přidáme na kostičky nakrájenou červenou řepu a brambory. Krátce podusíme, zalijeme zeleninovým vývarem, lehce opepříme a osolíme, přidáme nové koření a vaříme do měkka. Po dosažení bodu varu odstraňte zrnka nového koření a vše důkladně ručně rozmačkejte. Poté metličkou vmícháme smetanu a zbylé máslo a ještě trochu dochutíme pepřem, solí a muškátovým oříškem.
- Mrkev oloupeme, nakrájíme na šikmé plátky, vložíme do hrnce a zalijeme tolika vodou, aby dobře pokryla. Vařte spolu s máslem, trochou soli a pepře cca. 3 minuty do mírného zpevnění na skus. Poté slijeme přes sítko. Zachyťte vývar, nalijte 150 ml zpět do rendlíku a na středním plameni nechte provařit se smetanou a crème fraîche. Dochutíme solí, pepřem a špetkou cukru, vložíme zpět mrkev a necháme jen chvíli louhovat. Těsně před podáváním vmícháme nasekanou petrželku.
Maso a srst:
- Předehřejte troubu na 120 °. Filet rozpůlíme a dochutíme solí. Česnek oloupeme a podélně rozpůlíme. Rozpalte pánev. Když je dobře rozpálená, přidejte asi 2 lžíce neutrálního oleje a česnek a oba kousky filé opečte velmi rozpálené dokola. Poté ho ihned vyjměte z pánve, na jeden připevněte teploměr a oba pak vložte na mřížku do trouby. Teplota jádra pro "střední" by měla být 55 - 59 °. (Vzácné = uvnitř stále velmi růžové 52 - 55°). Ale protože se pak znovu smaží s pláštěm na pánvi, mělo by se vyjmout krátce před koncem požadované doby vaření.
- Mezitím, co se maso lebedí v troubě, nastrouháme najemno oloupané brambory (použila jsem kráječ julienne, lze i jiný, ale jemnější. Poté směs dáme do kuchyňské utěrky, trochu vymačkáme a smícháme s bílkem v misce pepř a sůl.
- Když je maso asi 5 stupňů od požadovaného dokončení, vyjměte ho z trouby. Na každou z dalších 2 kuchyňských utěrek rozprostřete tolik bramborové směsi, aby se do nich daly oba kousky filé pevně zabalit. To je nutné provést tlakem, jinak kryt opět spadne. Když jsou oba obalené, rozehřejte na pánvi ještě trochu oleje a opečte oba kabáty dokola dokřupava.
- Kaši a mrkev opět krátce prohřejte, vše naaranžujte a ............... vychutnávejte.
