Věžičky z hovězí filé na brokolicovém pyré s jablky a dýní

• Troubu předehřejeme na 80 stupňů, filet opečeme na pánvi s přepuštěným máslem a poté pečeme v ohnivzdorné nádobě v předehřáté troubě asi 5 hodin. Při podávání by maso mělo mít teplotu jádra cca. 57 stupňů a dochucuje se solí a pepřem až po uvaření.
• Pečené maso na pánvi potřeme koňakem, zalijeme vývarem a smetanou, přidáme nahrubo nasekaný pepř a omáčku zredukujeme asi na třetinu. Dochutíme solí a pepřem.
• Jablko a dýňovou dužinu nakrájíme na kostičky, oboje orestujeme na másle cca. 5 minut za občasného míchání dochutíme solí, pepřem a medem.
• Brokolici rozdělíme na růžičky, uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a promícháme s máslem. Brokolicové pyré uchovávejte teplé, dokud není připraveno k podávání.
• Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky silné 5 mm. Ve velké pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a pomalu na něm opékejte brambory do zlatova. Podle chuti osolte a opepřete a také udržujte v teple.
• Hotový filet nyní dochutíme solí a pepřem a nakrájíme na cca. 1.5 cm silné plátky.

Doporučení pro podání:

• Doprostřed talíře rozprostřeme brokolicové pyré, do věže střídavě naaranžujeme smažené brambory, jablkový a dýňový likér a plátky filé a přelijeme omáčkou.