Hovězí filet se savojským zelím a dýňovým pyré s omáčkou z červeného vína

U omáčky z červeného vína je nejlepší udělat první redukci den předem. K tomu se kosti opékají na másle. Polévkovou zeleninu omyjeme a nakrájíme na velké kousky. Přidejte ke kostem s rajčatovým protlakem a znovu pořádně orestujte. Zalijte 400 ml červeného vína a na středním plameni téměř úplně zredukujte. Zalijte vývarem a na středním plameni snižte na 1/3. Poté tekutinu sceďte a uložte do lednice k dalšímu zpracování.

Savojské zelí omyjeme a oloupeme jednotlivé listy, odstraníme prostřední stopku a nakrájíme na nudličky. Na pánvi rozpálíme olej a opečeme na něm savojské zelí. Zalijte vývarem a vařte asi 10–20 minut na středním plameni, dokud nebude savojské zelí téměř hotové. Přidáme smetanu a opět dusíme, dokud savojské zelí nezměkne. Dochuťte solí a pepřem.

Na dýňové pyré omyjte dýni Hokkaido a nakrájejte na velké kousky. Batáty oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Buď vše necháme změknout v pařáku asi 1 hodinu nebo vaříme v osolené vodě asi 30 minut, dokud dýně a brambory nezměknou. V případě potřeby tekutinu slijeme a velmi jemně rozmixujeme s máslem, solí, pepřem a trochou muškátového oříšku (podle chuti).

Na hovězí řízky je nejlepší rozehřát na litinové pánvi trochu olivového oleje a osolené řízky svázané nití opečeme z obou stran spolu s rozmarýnem. Nechte louhovat v troubě na 100 stupňů - 120 stupňů, dokud nedosáhnete požadovaného bodu pečení. Po opečení hovězích řízků přidáme na pánev zredukovanou tekutinu na omáčku a navrch zalijeme zbytkem červeného vína, přidáme med. Podle chuti osolíme, opepříme a dusíme na středním plameni, dokud nevznikne krémová omáčka.