Berlínský klub

Do mísy prosejeme mouku a přidáme sůl. Droždí rozpustíme ve vlažné vodě. Zatímco hák mixéru kuchyňského robota běží (ruční mixér je trochu zdlouhavý, ale také proveditelný), přidejte nejprve kvasnicovou vodu a poté mléko. Poté vše hněťte na úrovni 1 asi 5 minut. Poté nastavte na stupeň 2 a hněťte dalších 10 minut. Těsto musí být hladké a elastické a nesmí se lepit.

Dobře přikrytou mísu s těstem vložíme na 30 minut do zapálené trouby. Vždy po 10 minutách těsto několikrát přeložte.

Po uplynutí této doby odpočinku nakrájejte 8 porcí cca. 100 - 102 g z těsta. Každou trochu stáhněte od sebe, mírně vykleněte, okraje ohněte dolů a na spodní straně k sobě přitiskněte (tzv. kulaté smyčky). Poté kousky těsta, které jsou nahoře hladké a dole stlačené, mírně nerovnou stranou (tzv. konec) pokládejte na plech vyložený pečicím papírem nebo fólií. Přikryjeme je utěrkou a dáme na 10 minut do vyhřáté trouby.

Když poté zvětšíte svůj objem, zatlačte do každého polotovaru koulí ruky kolem a uprostřed tak, aby vznikla prohlubeň. Poté přeložíme přes sebe, mezerou (koncem) opět položíme na plech, přikryjeme utěrkou a opět dáme na 60 minut do zapálené trouby. I nyní by měly přířezy opět zvětšit svůj objem.

Po uplynutí doby posledního odpočinku vyjměte plech z trouby, předehřejte jej na 230 ° a vložte do něj žáruvzdornou mísu. Mezitím přířezy otočte tak, aby mezera byla nahoře a položte je na plech s dostatkem místa. Když trouba dosáhne své teploty, zasuňte plech zespodu na 2. kolejnici a ihned naplňte mísu studenou vodou. Mělo by dojít k návalu páry. Ihned zavřete dvířka trouby a rohlíky pečte dozlatova po dobu 20 minut.

Množství těsta je 8 kusů.