Bizon filet na omáčce Barolo s grilovaným chřestem a cherry rajčátky na rozmarýnových bramborách

Šalotku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Poté v hrnci vmícháme máslo. Přidejte med a brusinkovou marmeládu, nechte lehce zkaramelizovat a poté potřete Barolem. Přidejte snítky tymiánu a dochuťte solí a pepřem. Vaříme pod pokličkou a ke konci necháme vyvařit. Poté propasírujte přes síto. Kdo má rád, může do omáčky přidat kousek studeného másla.

Filet bizona z obou stran okořeňte dle libosti a opékejte dokřupava z každé strany 3 minuty na rozpálené grilovací pánvi. Nyní položte filet na mřížku a dopečte 30 minut při 80 °C v troubě (konvekce). Po této době je filet propečený „středně“. Pokud je požadována jiná úroveň pečení, prodlužte nebo zkraťte dobu v troubě odpovídajícím způsobem.

Zelený chřest ve spodní části odřízněte, abyste odstranili dřevnatý konec. Chřest krátce povaříme ve vroucí osolené vodě asi 5 minut. Poté vyndejte z hrnce a dejte stranou. Nyní rozpůlte cherry rajčata a dochuťte solí a pepřem. Vše pak společně grilujeme na grilovací pánvi s olivovým olejem asi 10 minut za stálého kroužení.

Syrové trojky rozpůlíme a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Nejprve poloviny pokapejte olivovým olejem. Nyní přidejte do půlek brambor mořskou sůl a rozmarýn podle své osobní chuti. Pečeme v troubě cca. 20 minut při 200°C.