Hořké látky: Pochoutka v zelenině, kávě a čokoládě

Když jíme hořká jídla, máme často pocit „baa“ a svíráme ústa. V malém množství jsou však hořké látky potěšením a zušlechťují oblíbené potraviny a nápoje, jako je čokoláda a káva. Podceňovat by se neměl ani vliv na zdraví.

Účinek hořkých látek

Zejména děti nejsou nadšené z potravin s hořkou chutí. Pokud jste samopěstované lilky před přípravou zapomněli osolit a zeleninový kastrol nyní chutná hořce, potomek bude proti jídlu rázně protestovat. Dospělí jsou k vůním vnímavější: hořké látky v kávě, čaji a hořké čokoládě jsou nejlepšími příklady luxusních potravin s touto příchutí. Hořčiny obsažené v mnoha rostlinách jako repelent proti predátorům oceňují nejen labužníci, ale své pevné místo mají již tisíce let i v medicíně. Bylinné doplňky obsahující artyčok se podávají při zažívacích potížích a mohou zmírnit nadýmání a plynatost. Hořká látka naringin v grapefruitu má podle vědeckých studií účinek na snížení cholesterolu. Existují také domněnky, že hořčiny mají pozitivní vliv na psychiku – to však není prokázáno.

Hořký = špatný? Tyto mýty existují

Jisté je, že hořčiny pomáhají při bažení: pokud je sníte, vaše chuť k jídlu odejde rychleji. Každý, kdo jí častěji zeleninu s hořkými látkami, prospívá dvojnásob, pokud chce zhubnout. Protože potraviny rostlinného původu mají nízký obsah kalorií. A: Je plná důležitých životně důležitých látek. Čekanka je zdravá a při správné úpravě také velmi chutná – dobrou chuťovou protiváhu hořkým látkám nabízí například sladký dresink. Obecně existuje mnoho předsudků a mýtů ohledně přípravy a konzumace potravin s hořkými látkami. Říká se, že okurky zhořknou, když je špatně oloupete. To je ale stejně mylné jako tvrzení, že chřest hořké chuti je jedovatý. V některých případech je ale nakyslé aroma opravdu varovným signálem: Pokud vám na talíři místo jedlé dýně přistane například nejedlá okrasná dýně, poznáte to podle hořké chuti.

Při vaření tak těžíte z hořkých látek

Hořké látky hrají své přednosti, zvláště u přepychových jídelníčků. Salát s rukolou a pampeliškou jako předkrm povzbudí játra a žluč, aby se později lépe trávil hlavní chod i dezert. Po jídle uvolňuje digestiv s bylinkami a kořením, jako je pelyněk, anýz, andělika, kmín, šalvěj, tymián, pocit plnosti – ne nadarmo mluvíme o digestivní pálence nebo hořčině. Kdo nemá rád alkohol, může si dát bylinkový čaj s hořkými látkami podporujícími trávení. Když se koření přidává přímo do jídla, mastná jídla jsou stravitelnější. V mnoha receptech by pelyněk neměl chybět ve vánoční pečené huse.