John Myers
Chce to trochu zvyku, ale je to zdravé: hořčiny mají pozitivní vliv na trávení a mohou vám pomoci zhubnout. Jsou obsaženy v mnoha potravinách, jako je čekanka, artyčoky nebo olivy.
Hořká je jedna z pěti chutí – sladká, slaná, kyselá a umami (slaná). Je ze všech příchutí neoblíbenější – hořčiny jsou ale velmi zdravé: podporují krevní oběh a trávení, posilují imunitní systém a stimulují metabolismus tuků v játrech a žluči. Hořčiny jsou přirozeně obsaženy v některých potravinách a mohou nepřímo pomoci při hubnutí.
Proč se vyhýbáme hořkým látkám?
Jedním z důvodů, proč lidé neradi jedí hořká jídla, může být evoluční ochranná funkce: rostliny produkují hořké látky, aby odvrátily predátory. Hořká je proto považována za jedovatou, i když to není vždy pravda. Mnoho potravin je navíc v dnešní době silně doslazováno, takže hořká chuť je pro lidské patro ještě nepříjemnější. Hořká se pěstuje v potravinách – a mnoho kuchařů se jí také vyhýbá vykrajováním hořkých částí rostlin ze zeleniny. Hořká je také něčím zvláštní, čím se liší od ostatních chutí. Na rozdíl třeba od soli na množství hořkosti nezáleží: mozek to vnímá jako špatné i v malých dávkách.
Zvykněte si na degustaci krok za krokem
Hořkost vnímáme zvláště intenzivně, protože chuťové receptory na jazyku reagují mnohem silněji na hořký než například na sladký podnět. Zvláště velký počet hořkých receptorů se nachází v zadní části jazyka a fungují jako vlastní varovný systém těla. Vnímání hořkosti se však dá natrénovat: čím častěji hořké věci zkoušíte, tím dříve si na ně zvyknete (pouhý expoziční efekt). Hořkost se může pomalu vplížit do jídla a je pak stále více vnímána jako chutná.
Hořké látky v potravinách
Hořké látky se skládají z velmi odlišných chemických látek. Většina je tepelně stálá – u čekanky se část hořkých látek uvolňuje až při vaření. Hořká zelenina se dobře hodí k rajčatům, jejichž sladká a ovocná kyselost poskytuje dobrou protiváhu hořkosti. Pokud chcete udělat něco dobrého pro svá játra, žluč, žaludek, střeva a imunitní systém, měli byste konzumovat hořčiny několikrát týdně. Zvláště velké množství těchto potravin poskytuje:
- artyčoky
- Pampelišky, zejména stonky
- Čekanka, čekanka, rukola
- Káva
- Čokoláda s nejvyšším možným obsahem kakaa
Hořké látky jsou také obsaženy v:
- Růžičková kapusta, kapusta, fenykl, čočka, kedlubna, lilek
- citrusové plody
- olivy
- Zázvor
- Kurkuma, tymián, estragon, skořice
- Hořčice
- kopřiva
- Zelený čaj
- pivo (chmel)
Jak působí hořké látky na organismus?
Hořčiny mají pozitivní vliv na zažívání a dokážou také učinit těžké jídlo stravitelnější. Doporučuje se proto jíst hořké saláty nebo hořkou syrovou zeleninu jako předkrm před vydatnými a mastnými hlavními jídly. Například čekanka obsahuje hořčinu inhibin, která stimuluje tvorbu žaludeční kyseliny a zlepšuje tok žluči, což podporuje trávení tuků. Hořké látky mohou také přispět ke zlepšení chronického zánětlivého onemocnění střev Crohnovou chorobou. Hořčiny mohou také posílit imunitní systém, snížit horečku a mají relaxační účinek.
Jak hořké látky ovlivňují trávení?
- podporovat tok slin
- zlepšit produkci žaludeční šťávy
- zvyšují produkci žluči a tím podporují trávení tuků
- některé hořké látky vedou ke zvýšené produkci inzulínu
- stimulují činnost střev
- Hořčiny prý také posilují imunitní systém, snižují horečku a působí relaxačně.
Pomáhají vám hořké látky zhubnout?
Hořké látky nejen pomáhají lépe zužitkovat potravu, ale také pomáhají méně jíst – protože hořké látky mohou potlačovat chuť k jídlu: hořčiny se ukotví ve střevních buňkách, které produkují hormon GLP-1. Tento endogenní hormon vyvolává v mozku pocit sytosti. Mnoho hořkých látek má proto za následek rychlejší nasycení. Hořké látky mohou také snížit chuť na sladké nebo dezert. Vědci z Kielu zjistili, že lidé s nadváhou chutnají více hořce než štíhlí lidé. Protože jim vše chutná hořčeji, mohou mít tendenci jíst více vysoce energetických sladkých potravin. Ve studii byla jaderná spinová vyšetření dokonce schopna prokázat, že u lidí s nadváhou došlo ke změnám v mozkových oblastech vnímání chuti.
