Bella Adams
Kombinace jogurtu, müsli a ovoce je již dlouho oblíbená zejména k snídani. Nedávno jsme slyšeli kritiku této kombinace, a tak jsme se obrátili na odborníky s žádostí o vysvětlení.
Jogurt a ovoce
Existuje názor, že jogurt a ovoce by se neměly kombinovat, protože ovocné kyseliny ničí prospěšné bakterie v jogurtu. Je známo, že jogurt obsahuje bakterie mléčného kvašení, tedy ty, které v procesu fermentace produkují kyselinu mléčnou z rostlinného nebo bílkovinného substrátu. Ten je faktorem, který omezuje růst patogenních bakterií v prostředí.
Samotné jogurtové kultury jsou tedy zdrojem kyseliny, která některým mikroorganismům škodí. Proto je pochybné, že organické kyseliny, které jsou bohaté na ovoce, výrazně sníží počet prospěšných bakterií v jogurtu.
Protein obsažený v jogurtu vyžaduje pro trávení kyselé prostředí (žaludeční enzym pepsin dokáže rozložit pouze denaturovaný, „odmotaný“ protein v kyselém prostředí). Pravidla potravinové kompatibility nedoporučují kombinovat kyselé ovoce a bílkovinné potraviny, protože takové ovoce inhibuje tvorbu kyseliny chlorovodíkové v žaludku, která je nezbytná pro trávení bílkovin. Je však logické si myslet, že potřebné kyselé prostředí může vytvořit jak kyselina chlorovodíková produkovaná žaludečními žlázami, tak organické kyseliny, které pocházejí z konzumovaného ovoce. Kombinace jogurtu a ovoce tedy nebude narušovat jeho vstřebávání. Lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy by samozřejmě měli omezit konzumaci čerstvého ovoce, aby nevystavovali žaludeční stěnu hrozbě poškození kyselinou.
Odborníci na výživu jako A. Chenault a P. Dukan také nepíší o nekombinování těchto potravin. A dieta MyPlate doporučuje jíst k snídani proteinový produkt a ovoce nebo zeleninu. Výživová poradkyně L. Denysenko však před kombinováním jogurtu a melounu varuje.
Jogurt a müsli
Müsli obsahuje škrob a vlákninu (vločky z celých zrn), tuky (ořechy), kyseliny a fruktózu s galaktózou a pektiny (sušené ovoce). A jogurt je protein v kombinaci s bakteriemi mléčného kvašení. Tyto mikroby využívají v průběhu svého života rostlinný (uhlovodíkový) nebo proteinový substrát. Základem mikroflóry zdravého tlustého střeva jsou také bakterie, které způsobují mléčné kvašení.
Takže konzumací substrátu pro bakterie (müsli) a samotných mikrobů (jogurt) dostávají střeva další prospěšné obyvatele a dostatek potravy pro ně. To umožňuje udržet dostatečnou střevní motorickou aktivitu a zabraňuje kolonizaci patogenních mikroorganismů. A díky produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem prospěšnou flórou zajišťuje normální výživu buněk střevní stěny, čímž zabraňuje jejich zhoubné degeneraci.
