Jak na jerky: Užitečné tipy a 3 osvědčené recepty

O prázdninách nebo jen tak pro radost si můžete dopřát a vyrobit si trhané doma. Jerky se navíc skladují mnohem déle než čerstvé maso. Není nutné kupovat hotové výrobky v obchodě – technologii výroby zvládne každý, pokud budete dodržovat naše doporučení.

Jerky – druhy a metody

Technologie konzervování masa – je prastarý způsob jeho konzervace. Dříve, když si myslivec přinesl domů celou mršinu zvířete, bylo nutné ji připravit tak, aby „žila“ co nejdéle. Tehdy přišli s nápadem to usušit. Díky přírodním konzervantům v podobě koření a koření a preventivním opatřením budete moci vyrobit lahodný a bezpečný produkt.

Stojí za to připomenout, že je lepší koupit hovězí nebo drůbeží maso pro vyléčení. O vepřovém mase jsou zkušené hostesky skeptické – je náchylnější k infekci parazity a proces vytvrzování nezahrnuje tepelné ošetření. Pokud jste se rozhodli, že chcete sušit vepřové maso, kupujte maso pouze od prověřených dodavatelů a dodržujte technologii.

Existují tři způsoby úpravy masa:

• mokrý;
• suchý;
• kombinovaný.

V prvním případě potřebujete:

• maso nakrájejte na silné kousky (500-800 g);
• Připravte si lák (1 litr vody – alespoň 5 lžic soli, 1 lžíce cukru, 5 kusů oregano pepře, 4-5 kusů bobkového listu);
• směs povařte, zchlaďte a sceďte;
• nalijte solný roztok do skleněné nádoby, vložte do ní maso a dejte do lednice na 3 dny, pravidelně otáčejte kousky;
• maso vyjmeme a dáme na 1 hodinu pod zátěž, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Druhý způsob solení vyžaduje následující kroky:

• Vložte nakrájené maso do nádoby;
• Naplňte solí tak, aby zcela zakrývala maso (některé ženy v domácnosti přidávají 1-2 lžíce koňaku);
• vložte do chladničky na 3-4 dny, někdy otočte kusy;
• Maso vyjmeme, omyjeme a osušíme.

Třetí způsob – kombinovaný – je jedinečný v těchto akcích:

• maso, nakrájené na kousky 500-800 gramů, namočené v solném roztoku, jako u „suché“ metody;
• poté namočte na 10–12 hodin do směsi (červený vinný nebo jablečný ocet – 150–200 gramů, sůl – 1 polévková lžíce na 1 litr tekutiny, mletý česnek);
• Vyjměte roztok a přikryjte jej utěrkou, aby absorboval přebytečnou tekutinu.

Po těchto manipulacích můžete přistoupit k léčbě masa podle zvoleného receptu.

Trhané maso – vepřové

• - 1 kg;
• sůl - 100 g;
• pepř, koření - podle chuti.

Celý kus masa omyjte pod tekoucí vodou, osušte a otřete solí tak, aby zcela zakrýval vepřové maso. Vložte do skleněné nebo keramické misky: nepoužívejte kovové, protože mohou oxidovat. Položte na něj talíř se závažím a maso dejte na 3 dny do lednice a pravidelně jej otáčejte.

Po uplynutí této doby maso vyjmeme a zbytek láku odsajeme. Bohatě potřete kořením, složte gázu do tří vrstev a pevně ji omotejte kolem vepřového masa. Svažte tlustým provazem nebo motouzem a zavěste na chladné místo po dobu 5-7 dní.

Jerky – hovězí maso

• Hovězí hřbet - 1 kg
• Sůl - 70 g + 1 lžička.
• Pískavice řecké seno - 5 lžic.
• Paprika - 3 lžičky.
• Česnekový prášek - 2 lžičky
• Kajenský pepř - 2-3 jednotky

Hovězí maso vložíme do skleněné nádoby, potřeme solí, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 3 dny do lednice. Každý den maso vyjmeme, znovu potřeme solí a slijeme tekutinu.

Čtvrtý den maso vložíme do nádoby se studenou vodou a necháme 3 hodiny máčet. Rošt trouby zakryjte papírovými utěrkami, položte maso, na něj znovu položte utěrky a položte prkénko se zátěží. V této poloze by maso mělo strávit 1-1.5 hodiny. Hovězí maso svažte provázkem a zavěste na 3 dny do chladné místnosti.

V samostatné misce smíchejte všechno koření a vroucí vodu, abyste vytvořili hustou pastu. Počkejte, až vychladne, a zakryjte jím hovězí maso. Vrstvu pravidelně obnovujte, aby bylo maso dobře nasycené, a nechte 1.5–2 týdny. Poté můžete podávat.

Kuřecí basturma

• Kuřecí řízek - 500 gr.
• Suché koření - 2 polévkové lžíce
• Sůl - 2 lžíce.

Kuřecí řízek opláchneme a osušíme, vložíme do skleněné misky, potřeme solí a dáme na 12 hodin do lednice. Vezměte ptáka, opláchněte a osušte papírovými ručníky.

Kuře ze všech stran potřeme kořením, gázu zabalíme do několika vrstev a pevně svážeme provázkem. Dejte na 12 hodin do lednice a poté na 2-5 dní na balkón. Po uplynutí této doby můžete krájet a ochutnávat.