Bella Adams
Do jídel a nápojů často přidáváme cukr, aby lépe chutnaly. Někdy ho prostě sníme, protože potřebujeme okamžitě ukojit hlad a nic jiného nemáme po ruce. A po celou dobu konzumujeme cukr (sacharózu) nebo jeho složky glukózu a fruktózu v ovoci a zelenině, medu a šťávách. Cukr, tento jednoduchý sacharid, který je štěpen enzymem sacharázou ve stěně tenkého střeva, je pro tělo zdrojem snadno dostupné glukózy a tím i energie.
Rychle se rozkládá ve střevech a nasycuje krev glukózou, čímž uspokojuje hlad a poskytuje zdroj pro práci tělesných buněk. Pankreatický hormon inzulín v interakci s příslušnými receptory na buňkách jater a svalů otevírá transportní systémy, které přenášejí glukózu z krve do buněk, kde se ukládá jako glykogen. Takto se normalizuje hladina glukózy v krvi po jídle.
Prudké zvýšení glykémie však není prospěšné, protože mění fyzikálně-chemické vlastnosti plazmy a ovlivňuje redistribuci vody v těle. Proto je pro zdraví prospěšnější pomalé uvolňování glukózy do krevního oběhu. Toho lze dosáhnout konzumací komplexních sacharidů, jako je škrob z obilovin a cereálií.
Jedná se o těžko dosažitelnou glukózu, protože vyžaduje třífázové trávení enzymy: nejprve v ústech (slinná amyláza), poté v duodenu (pankreatická amyláza) a poté v konečném tenkém střevě (konečné odbourání tenkého střeva). zbytky původní molekuly). Vzhledem k tomu, že proces asimilace je dlouhý, glukóza vstupuje do krevního řečiště postupně.
Glukóza v krvi je postupně absorbována orgány, především mozkem, aby poskytla energii neuronům. Při jeho nedostatku stimulují hormony glukagon a adrenalin a ve stavu stresu kortizol odbourávání glykogenu v místech ukládání a normalizuje se obsah glukózy v krvi. Glukóza je tedy důležitým energetickým substrátem pro tělo, zejména pro centrální nervový systém. Z výše uvedeného je zřejmé, že existuje celý systém regulace množství glukózy v krvi. Je celkem spolehlivý, nicméně při častých a silných výkyvech hladiny glukózy tyto mechanismy ztrácejí citlivost a přestávají adekvátně fungovat.
Právě na prevenci náhlých změn se zaměřuje rada zdravé konzumace sacharidů.
Přidané cukry v nápojích a potravinách, jejichž trávení vyžaduje pouze jeden enzym, rychle zvýší hladinu glukózy v krvi a spustí inzulín. V důsledku toho množství glukózy rychle klesne k normálu. Pro mozek to bude vypadat jako „zase málo“ a tvorba chemických prostředníků v neuronech se zhorší, nebudou mezi sebou schopny efektivně komunikovat, což bude doprovázeno rozptýlením a kognitivním úpadkem. Pokud se rychlé a prudké výkyvy glukózy často opakují, inzulínové receptory ztratí citlivost (inzulinová rezistence) a příliš vysoké hladiny glukózy v krvi vedou k rozvoji trvalé poruchy paměti, zhoršení mozkových cév a prokrvení neuronů. Prudké výkyvy hladiny glukózy v krvi mají negativní dopad na fungování jiných orgánových systémů.
S ohledem na to by ve zdravé stravě měly dominovat komplexní sacharidy a potraviny obsahující jednoduché sacharidy a logicky by mělo být minimalizováno množství přidaného cukru. V podmínkách zvýšeného energetického výdeje (nemoc, intenzivní růst a dospívání, těhotenství, kojení, intenzivní duševní a fyzická aktivita, emoční stres) je však zásadní dostatečný a rychlý přísun glukózy (ze snadno dostupných jednoduchých sacharidů). vyhnout se tvorbě ketolátek při výrobě energie a rozvoji acetonemického syndromu. To je jeden z důvodů, proč děti tak milují sladkosti.
Rychle jim dodává energii pro růst a aktivní učení.
Cukr sám o sobě není jed. Naše tělo má enzym, který ji štěpí na životně důležitou glukózu a fruktózu (ta se v játrech přeměňuje na glukózu). Nebezpečné je prudké a časté kolísání množství glukózy v krvi, její nedostatek nebo přebytek. Je na nás, abychom se tomu vyhnuli. Úpravou jídelníčku ve prospěch „těžko dostupné“ glukózy nejen ochráníme celý hormonální systém před selháním, ale také se vyhneme zátěži chemikáliemi používanými při rafinaci cukru.
Máme tedy jíst cukr nebo ne? Po třech hodinách intenzivní duševní práce se vydám hledat nějaké lehce stravitelné dobroty obsahující glukózu. Med nebo rozinky, nebo ještě lépe datle. A když to nenajdu, dám si do pusy špetku cukru, protože těch 6 lžiček doporučených WHO jsem dnes ještě nespotřeboval.
