Emma Miller
Nejprve určíme, zda se kysané zelí kazí, proč se to děje a kolik času musíme mít na jeho použití.
Obvykle, pokud jsou splněny všechny podmínky, bude domácí kysané zelí dobré 4 až 6 měsíců. Jedinou podmínkou je uskladnění v lednici. Ale kysané zelí z obchodu může mít jinou trvanlivost, měla by být uvedena na obalu.
Může se kysané zelí zkazit – co je důležité vědět?
Hlavním nepřítelem kysaného zelí je teplý vzduch. Díky přítomnosti živých bakterií a probiotik v zelí při vysokých teplotách může buď velmi rychle vysychat, nebo rychle kysnout.
Zda se zelí začalo kazit, poznáte podle výrazného zápachu, který nelze zaměnit s ničím jiným. Bude vonět jako kvasnicová hmota, a to je hlavní známka zkažení. Také asi víte, jak má chutnat kysané zelí.
Za zmínku také stojí, že zelí se může zkazit i ve fázích fermentačního procesu, pokud se nechá vykynout nad solný roztok.
Kysané zelí – co dělat
Nejosvědčenějším způsobem, jak neutralizovat kyselost zelí nebo jak spravit chuť kysaného zelí, je dobře ho propláchnout. Tímto způsobem může být kyselá chuť méně štiplavá.
Čím je zelí kyselejší, tím intenzivněji by se mělo omývat. Nejlepší způsob, jak to udělat, je použít cedník. Nyní víte, jak resuscitovat kyselé zelí.
Dá se něco dělat s překyseleným zelím – osvědčená metoda
Zkušenosti mnoha hospodyněk ukazují, že kyselé zelí by se nemělo posílat do koše. Je docela dobře možné jej použít společně s čerstvým zelím pro přípravu různých pokrmů, jako je například šunka.
Před použitím je třeba zelí co nejvíce vyždímat, zbavit ho nálevu, dát ho pevně do jakékoli nádoby, nejlépe skleněné, a navrch nalít vařící vodu.
