Proč sušenky nefungují: Nejčastější základní chyby

Pro mnoho hospodyněk jsou sušenky tím nejobtížnějším pečivem na výrobu. I když jsou recepty poměrně jednoduché, ne každý dělá dokonalé sušenkové dorty. Každý, kdo někdy zkoušel něco upéct, ví, že výroba sušenek není nejjednodušší úkol. Na rozdíl od listového těsta je sušenka velmi vrtošivé těsto. Je to sušenka, která nemusí nakynout, může být uvnitř mokrá, může chutnat gumově nebo může být úplně suchá.

Proč se piškot nedaří

Existuje obrovské množství důvodů, proč sušenka nemusí dopadnout. Pokud vejce dostatečně nevyšleháte, těsto vykyne, ale pak spadne. Pokud při pečení otevřete troubu, těsto vůbec nevykyne.

Příliš mnoho mouky nebo cukru způsobí, že těsto bude tuhé a příliš vysoká teplota pečení zabrání připečení sušenky uvnitř. Kůrka bude nahoře načervenalá, zatímco vnitřek sušenky bude stále syrový.

Co dělat, když piškot nevykyne

Hlavním důvodem, proč sušenka nevykyne, jsou špatně rozšlehaná vejce. Vejce vyšleháme s cukrem do bílé nadýchané pěny a teprve poté spojíme s moukou.

Všimněte si také, že je přísně zakázáno otevírat troubu, když se sušenka peče. Otevřením dvířek trouby snížíte teplotu pečení.

Pokud jste začali péct sušenku a nevykyne, nebudete schopni situaci napravit. Vytvořit nové těsto a upéct dort bude snazší a efektivnější s přihlédnutím k předchozím chybám.

Proč je piškot těžký

Hlavním důvodem těžké sušenky je rozbitý recept a nevhodný výběr ingrediencí. Příliš mnoho mouky v těstě způsobí, že sušenka bude těžká. Kromě mouky může těsto pokazit i vejce a máslo navíc. Pozor také na to, že sušenkové těsto nemá rádo dlouhé hnětení a hlavně nesnáší přidávání mouky. Čím více budete těsto hníst a přidávat mouku, tím větší je šance, že ho prostě zkazíte

Co dělat, když je váš piškot zevnitř mokrý

Pokud má vaše sušenka kůrku navrchu, ale uvnitř je stále mokrá, můžete si ji ještě uložit. Snižte teplotu v troubě, pokud je to možné – vypněte horní desítku. Sklopte plech s těstem a pečte, dokud nebude hotový.

Co dělat, aby se sušenky neusazovaly

Aby se sušenka neusadila, velmi jemně vmíchejte do těsta rozšlehaná vejce. Pokud rychle přidáte rozšlehaná vejce, sušenka se určitě stáhne, protože rychlým promícháním těsta s rozšlehanými vejci prasknou vzduchové bubliny, které byly ve vyšlehaných bílcích.

Proč je sušenka hustá

Nejčastější příčinou husté sušenky je ucpané těsto. Přebytečná mouka způsobí, že těsto bude hutné a sušenka nevykyne. Také, pokud nejsou vejce dobře rozšlehaná, vzduchové bubliny v těstíčku se usadí a sušenka bude hustá.

Proč je piškot gumový

Pokud porušíte recept a přidáte do těsta příliš mnoho cukru, sušenka bude gumová.

Sušenka také může být gumová, pokud jste použili neprosetou mouku.

Dalším důvodem gumové sušenky je, že mouka není správně spojena s rozšlehanými vejci. Pro dokonalou sušenku je potřeba vyšlehat bílky do nadýchané pěny a teprve poté opatrně přidat mouku. Bílky a mouku spojte pouze stěrkou. Používání mixéru je přísně zakázáno.

Co dělat, když je sušenka tvrdá

Pokud necháte hotový koláč v troubě, dokud úplně nevychladne, bude tvrdý. Faktem je, že i vypnutá trouba zůstane horká a koláč se vzdá vlhkosti. Výsledkem je, že 30 minut v troubě, která je vypnutá, ale horká, změní vaši sušenku na suchý koláč.

Tvrdá sušenka se dá namáčením spásat, ale nepřehánějte to, aby se nerozmočila.

Pokud chcete připravit měkkou sušenku, musíte ji nejen vytáhnout z trouby ihned po vypnutí, ale také ji namočit.

Proč sušenka nevykyne po okrajích?

Sušenka se po okrajích nezvedne, pokud formu vymažete máslem. Těsto bude klouzat po naolejovaných okrajích formy. Výsledkem bude hora ve středu vaší sušenky, ale nebude stoupat k okrajům. Pokud si nejste jisti svým pečicím papírem, použijte pečicí papír, ale nikdy před pečením piškotů plech másněte.

Proč se vršek piškotu lepí

Pokud nastavíte příliš nízkou teplotu pečení, bude váš piškot lepkavý. Optimální teplota pečení pro sušenku je 180-200 stupňů. Při teplotě pečení 150-160 stupňů bude sušenka lepkavá.

S tímto problémem se zpravidla setkávají hostesky, které mají starý sporák a troubu bez teplotní stupnice. V tomto případě se budete muset naučit nastavit správnou teplotu od oka metodou pokus-omyl.

Proč střed sušenky nevykyne?

Hlavním důvodem takového problému je nesprávná teplota pečení. Pokud nastavíte příliš vysokou teplotu, sušenka jednoduše nestihne uprostřed vykynout.

Dalším důvodem, proč střed sušenky nevykyne, jsou špatně rozšlehaná vejce. Mnoho hospodyněk raději neodděluje žloutky od bílků, ale profesionální kuchaři se shodují, že pro dokonalou sušenku je potřeba oddělit žloutky od bílků, zvlášť je vyšlehat a teprve potom je spojit s moukou.

Proč nemůžu udělat piškotový dort s podmáslím?

Podmáslí sušenky nemají rády vysoké teploty. Pokud nastavíte příliš vysokou teplotu, sušenka se připálí navrchu, ale uvnitř se nepřipeče.

Hodně záleží na obsahu tuku a kvalitě kefíru. Čím tučnější kefír, tím lahodnější bude vaše sušenka. Další důležitý bod: kefír by měl mít pokojovou teplotu nebo mírně teplý. Přidávání kefíru do těsta z lednice je přísně zakázáno.

Všimněte si také, že pokud děláte piškotový dort na kefíru, musíte do těsta přidat trochu jedlé sody. Sodu není třeba hasit, uhasí ji kefír.

Proč kakaový koláč nevykyne?

Sušenky s kakaem nevykynou, pokud těsto dáte do studené, ne předehřáté trouby. Kakaové sušenky také nevykynou, pokud pomocí mixéru spojíte vyšlehané bílky a mouku. Bílky by se měly spojovat s moukou pouze stěrkou a žádným jiným způsobem.