Emma Miller
Perfektní recept na palačinky má mnoho nuancí, bez kterých můžete jídlo zničit. Velmi brzy přijde masopust 2023, jarní festival, jehož tradičním pokrmem jsou palačinky. Tenké palačinky jsou velmi jemné jídlo, které se snadno zkazí. I zkušení kuchaři zjistí, že se palačinky připalují, ztvrdnou, smaží se nerovnoměrně a trhají se.
Špatná konzistence těsta
Pro kuchaře, kteří palačinky dělají jen zřídka, je obtížné „ohmatat“ správnou konzistenci těsta. Aby těsto nebylo příliš tekuté nebo příliš husté, dejte mouku a tekutinu v poměru 2:3. Například na 2 hrnky mouky nalijte 3 hrnky mléka. Nezapomeňte také rozšlehat vejce (1 vejce na 500 gramů těsta), špetku mouky a pár lžic oleje.
Placky po vychladnutí oschnou a ztuhnou
Palačinky si zachovají pružnost pouze za tepla a za studena ztvrdnou a popraskají. To se může stát, pokud v těstíčku není žádná kyselina. Zkuste do těsta nalít trochu kefíru nebo kyselého mléka – produkty pak budou jemné a prolamované.
Palačinky trhání v pánvi
Často je úplně nemožné palačinku otočit – při každém dotyku se trhá a mění se v kaši. Problém může mít dva důvody: dali jste příliš málo vajec nebo těsto nestihlo vyluhovat. Zkuste do těsta zamíchat vajíčko a nechat 20 minut odstát.
Palačinky mají křehké okraje
Okraje palačinek vyschnou a začnou se rozpadat, pokud je necháte venku. Problém je snadné vyřešit: Přikryjte stoh palačinek širokým víkem nebo talířem. Pak budou rovnoměrně měkké.
Palačinky jsou zevnitř mokré
Palačinky se mohou upéct nerovnoměrně, pokud je nalijeme na nedostatečně rozpálenou pánev nebo je překlopíme příliš brzy. V palačince mohou být také hrudky syrového těsta, pokud není mouka proseta.
Lahodné palačinky: tipy a tajemství
- Ingredience na těsto by měly mít pokojovou teplotu – lépe se tak spojí. Proto je třeba mléko a vejce vyndat z lednice předem.
- Aby byly palačinky prolamované a s otvory, přidejte do nich kefír nebo jedlou sodu.
- Dobře rozehřejte pánev a teprve poté nalijte těsto.
- Aby se palačinky snadno obracely a byly vždy úspěšné, použijte speciální palačinkovou pánev.
- Produkty smažte na středním ohni a nezakrývejte je.
- Do těsta přidejte špetku cukru, i když jsou palačinky slané. Díky tomu bude těsto chutnější.
Recept na palačinky, které se vždy vydaří
- Mouka vyšší třídy – 2 hrnky.
- Odtučněný kefír - 1,5 šálku.
- Voda - 1,2 šálku.
- Vejce – 1 vejce.
- Špetka soli a cukru.
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
Vejce rozšleháme s vodou a kefírem do hladka. Poté vmíchejte sůl a cukr. Po malých porcích prosejeme mouku a důkladně promícháme. Těsto necháme 15 minut odpočinout. Nalijte rostlinný olej. Dobře rozehřejte pánev a smažte palačinky z obou stran. Položte palačinky na talíř a ujistěte se, že jsou pokryty horní částí.
