Emma Miller
Kynuté těsto je samo o sobě jedinečné. Jemný a nadýchaný, hodí se k naprosto jakékoli náplni a snadno ozdobí každý stůl. Věřte, že pokud se naučíte dělat kynuté těsto, snadno zvládnete přípravu sladkého pečiva i svačinových dortů.
Kynuté těsto je základem lahodného domácího pečiva. Pouze droždí udělá těsto nadýchané, vzdušné a měkké. Příprava takového těsta je dostatečně snadná, hlavní věcí je znát několik důležitých pravidel a neporušovat je.
Proč kynuté těsto nekyne
Kváskové těsto nemusí vykynout z několika důvodů. Jedním z nich je nekvalitní kvásek. Zatímco suché droždí má dlouhou trvanlivost, čerstvé droždí má velmi omezenou trvanlivost a pokud použijete starý kvásek, těsto nevykyne.
Také kynuté těsto nevykyne, pokud přidáte méně droždí, než vyžaduje recept.
Těsto také nevykyne, když ho necháte v chladu. Pokud mluvíme o tom, co kynuté těsto nemá rádo, první věcí jsou nízké teploty. Kvásek nemá rád chladné prostředí, takže pokud chcete nadýchané, vzdušné těsto – dejte ho na teplé místo, ale v žádném případě ne do lednice.
Dalším důvodem, proč těsto nemusí vykynout, je příliš horké mléko. Pokud kvásek naředíte vroucím nebo horkým mlékem, jednoduše ho zabijete a těsto nevyjede. Kvásek můžete zalít pouze teplým mlékem pokojové teploty. Použití studeného nebo horkého mléka je kategoricky zakázáno.
Těsto také nevykyne, pokud přidáte příliš mnoho mouky. Přebytečná mouka těsto ucpe a bude gumové.
Jak urychlit proces kynutí kynutého těsta
Mísu s těstem položte na sporák, těsto přikryjte utěrkou a sousední hořáky stáhněte na minimum. Nikdy nezapínejte hořák s mísou těsta na něm. Teplo bude vycházet z pracovních hořáků a těsto bude kynout rychleji.
Můžete také zapnout troubu, otevřít dvířka a do blízkosti trouby postavit mísu s těstem. Teplo z trouby urychlí práci kvásku a těsto začne kynout.
Pokud je v kuchyni velká zima, můžete na sporák postavit hrnec s vodou. Necháme vařit vodu a na pánev položíme misku těsta. Horká voda urychlí práci kvásku.
Myslete také na to, že droždí má rádo cukr. Pokud chcete, aby kvásek začal pracovat rychle – nezapomeňte do předkrmu přidat trochu cukru. Lžička cukru těsto nesladí a výpek uděláte s jakoukoliv náplní, ale droždí začne pracovat mnohem rychleji.
Jak zachránit kynuté těsto, které nekyne
Pokud těsto nevykyne, můžete ho zkusit uložit. Připravte si nový předkrm, nechte nakopnout nový kvásek a nalijte ho do těsta. Uhněteme těsto a necháme hodinu a půl na teplém místě. Mějte ale na paměti, že pokud použijete nekvalitní kvásek, druhé kolo kynutí situaci nezachrání.
Těsto můžete také vložit do trouby, pod níž umístíte plech s horkou vodou. Pára a teplo z horké vody urychlí práci kvásku.
Lze použít nevykynuté kynuté kynuté těsto?
Ano můžeš. Pokud kynuté těsto nevykynulo, můžete ho upéct. Těsto samozřejmě nebude tak nadýchané, jak byste si přáli, ale použít ho určitě můžete.
Pokud těsto nevykyne, můžete změnit původní plán a místo trouby použít pánev. V tomto případě budou placičky vařené na pánvi křehčí než v troubě.
Proč kynuté těsto po lednici nekyne
Kváskové těsto nevykyne, pokud jej uchováváte v lednici nesprávně nebo příliš dlouho.
Kynuté těsto by mělo být skladováno v nejchladnější části lednice, ale ne v mrazáku. Všimněte si také, že fermentace kvasnicové kultury v chladničce se zpomaluje, ale nezastavuje. To je důvod, proč by se kynuté těsto nemělo uchovávat v lednici příliš dlouho. Kváskové těsto lze skladovat v chladničce ne déle než 15-16 hodin. Delší skladování způsobí překyselení a spadnutí těsta.
Všimněte si také, že v chladničce lze skladovat pouze těsto, které není úplně vykynuté. Optimální doba skladování těsta, která začala kynout, v lednici není delší než 4–5 hodin. Je však přísně zakázáno vkládat do chladničky těsto, které již zcela vykynulo a je připraveno k pečení. Při vystavení chladnému prostředí takové těsto spadne a nebude možné jej zachránit.
