Borůvky jsou zdravou pochoutkou

Borůvky mají lákavou vůni a lahodnou chuť. Mimochodem pomáhají při nejrůznějších neduzích, jako jsou zažívací potíže, záněty a kardiovaskulární onemocnění.

Borůvky zdravé lesní ovoce

Borůvka (Vaccinium myrtillus), stejně jako brusinka a brusinka, patří do čeledi vřesovitých. Všichni milují půdy chudé na živiny a kyselé půdy a zvláště mají rádi lesní mýtiny, vřesoviště a vřesoviště. Zakrslé keře se dokonce v horách cítí jako doma: ve švýcarském kantonu Graubunden se jim daří až ve výšce 2,800 metrů nad mořem.

Takhle chutnají borůvky

Lahodné lesní plody – známé také jako borůvky nebo ostružiny – jsou pro svou sladkokyselou, aromaticko-bobulovou chuť skutečnou delikatesou.

Je borůvka léčivá rostlina?

Staré pohádky a legendy naznačují, že borůvka byla kdysi považována za tajemnou rostlinu. Měla by tedy vyrůst tam, kde jsou vchody do podzemní říše trpaslíků a chránit je i jejich poklady před zlem.

Ve světě legend jsou to především léčivé rostliny, které jsou označovány za mystické. To platí i pro borůvky. Středověké prameny ukazují, že bobule a listy byly odedávna (a dodnes) používány jako lék na nejrůznější neduhy, jako jsou gastrointestinální poruchy a problémy s sliznicí úst a krku.

Co jsou pěstované borůvky?

Jelikož byly borůvky vždy velmi oblíbené, neúspěšných pokusů o jejich pěstování bylo nespočet. Rostlina je velmi náročná na kvalitu půdy, polohu atd., a tak se až na začátku 20. století americké šlechtitelce rostlin Elizabeth Coleman White podařilo vypěstovat borůvky.

Brzy poté byly první pěstované borůvky pěstovány také v Evropě. Mezi průkopníky patřilo Nizozemsko a Německo. Nyní existuje více než 100 odrůd po celém světě a asi 30 je uvedeno na trh. Ale na rozdíl od toho, co se často předpokládá, všechny odrůdy nepocházejí z našich evropských divokých borůvek, ale z americké borůvky (Vaccinium corymbosum).

Jaký je rozdíl mezi lesními borůvkami a pěstovanými borůvkami?

Pěstované borůvky se od svých divokých příbuzných v Evropě liší tím, že jsou větší a mají spíše bílou než modrou dužinu. Pěstované borůvky navíc chutnají sladší a daleko méně aromatické. To závisí na složení ingrediencí. Například pěstované borůvky obsahují B. více cukru a kyseliny citronové, zatímco obsah kyseliny chininové je vyšší u lesních borůvek.

Jaké živiny obsahují borůvky?

Pokud jde o makroživiny, divoká a pěstovaná forma se od sebe liší jen nepatrně. Oba obsahují asi 85 procent vody a mají nízký obsah bílkovin a vysoký obsah sacharidů. 100 gramů syrových borůvek obsahuje asi:

• voda 85 g
• sacharidy 7 g
• Vlákno 5g
• bílkoviny 1 g
• Tuk 1g

Kolik kalorií obsahují borůvky?

Kalorický obsah 100 gramů borůvek se pohybuje mezi 40 a 60 kcal, v závislosti na odrůdě a tedy i obsahu cukru.

Jaké vitamíny obsahují borůvky?

Lesní borůvky jsou sice bohaté na vitamíny, ale pokud jde o pokrytí denní potřeby, mohou z nich zabodovat opravdu jen tři. Například jedna porce 200 gramů syrových borůvek vystačí na pokrytí 60 procent oficiálně uváděné potřeby vitamínu C, téměř 35 procent vitamínu E a asi 30 procent vitamínu K.

Pěstované borůvky jsou ve srovnání s tím horší, protože jejich obsah vitamínů je celkově nižší: Zhruba 30 procent potřeby vitamínu C však lze pokrýt 200 gramy čerstvě vypěstovaného ovoce.

Jaké minerální látky obsahují borůvky?

Borůvka není žádný minerální zázrak, ale zejména lesní plody jsou velmi dobrým zdrojem manganu. Tento stopový prvek podporuje tvorbu kolagenu, stimuluje tvorbu chrupavky a tkáně meziobratlových plotének a také významně přispívá k boji proti volným radikálům. 100 gramů syrových divokých borůvek stačí k pokrytí 25 procent vaší denní potřeby.

Kultivované borůvky také nemohou držet krok s divokou formou v obsahu minerálních látek: museli byste sníst 3x tolik pěstovaných borůvek, abyste získali stejného jmenovatele.

Jaká je glykemická nálož borůvek?

Borůvky mají extrémně nízkou glykemickou zátěž 1.5 (hodnoty do 10 jsou považovány za nízké), a proto mají jen malý vliv na hladinu cukru v krvi. Není tedy divu, že lahodné plody se v tradiční medicíně používají proti cukrovce odedávna.

Proč jsou borůvky modré?

Borůvky vděčí za svůj nápadně modrý vzhled specifickým rostlinným pigmentům nazývaným antokyany. To jsou nejdůležitější bioaktivní látky v borůvkách, které jsou zároveň jedním z nejlepších zdrojů anthokyanů na světě.

V roce 2018 analýzy na univerzitě v Modeně a Reggio Emilia odhalily, že 582 až 795 miligramů anthokyanů bylo ukryto ve 100 gramech syrových divokých borůvek nasbíraných v severní Itálii. Pro srovnání, stejné množství malin obsahuje kolem 365 miligramů a třešně jen kolem 122 miligramů.

Podle slovinské studie se obsah anthokyanů a dalších složek liší v závislosti na lokalitě. Protože čím stinnější, tím nižší plat.

Obsahují divoké borůvky více anthokyanů než pěstované borůvky?

Různé studie prokázaly, že lesní borůvky mají vyšší obsah antokyanů než pěstované borůvky. To je vidět již vizuálně, protože barvivo je obsaženo ve slupce i v dužině divokých evropských borůvek. Kultivované borůvky mají naopak bílou dužinu, takže antokyany jsou pouze ve slupce.

Jak vysoký je obsah anthokyanů, závisí nejen na odrůdě nebo druhu, jak zjistili finští vědci. Vyzkoušeli, co se stane, když se pěstované borůvky pěstují tam, kde běžně rostou pouze původní borůvky, totiž v severních italských Alpách. Ukázalo se, že obsah anthokyanů se výrazně zvyšuje, když pěstované borůvky rostou ve vyšších nadmořských výškách. Je tedy také závislá na teplotě a nadmořské výšce.

Jaký je účinek antokyanů?

Antokyany chrání ovoce před UV zářením a volnými radikály. Když lidé nebo zvířata jedí borůvky, mají také prospěch z účinků barviv. Studie prokázaly, že antokyany patří mezi nejsilnější antioxidanty a např. B. jsou účinné proti zánětům, kardiovaskulárním chorobám, obezitě, cukrovce, Alzheimerově chorobě, Parkinsonově chorobě a rakovině.

Borůvky navíc kromě antokyanů obsahují mnoho dalších sekundárních rostlinných látek jako je kyselina chlorogenová, resveratrol, kvercetin, ale také vitamín C a vitamín E, které působí také jako antioxidanty. Vzájemné působení všech těchto látek nesmírně zvyšuje antioxidační účinek.

Může antokyany z borůvek tělo vůbec využít?

Podle starších studií vědci oznámili, že biologická dostupnost anthokyanů je pouze 1 procento, a proto je tak špatná, že od nich nelze očekávat žádný léčebný přínos – tvrzení, které se od té doby v médiích opakuje. To však bylo učiněno pouze na základě nízkých koncentrací anthokyanů v krevní plazmě a moči.

Mezitím se však většina vědců již dávno shodla, že dobré zdroje anthokyanů, jako jsou borůvky, mají velký antioxidační potenciál. Nyní se předpokládá, že rychlost absorpce je vyšší a je také známo, že antokyany se během trávicího procesu přeměňují na jiné účinné látky.

Jaký je léčivý účinek borůvky?

Borůvka má adstringentní, antidiabetické, antiseptické a hemostatické vlastnosti a je nedílnou součástí fytoterapie (rostlinná medicína). Dokonce i Výbor pro rostlinné léčivé přípravky (odborný orgán Evropské lékové agentury (EMA)) zařadil sušené a čerstvé borůvky mezi tradiční rostlinné léky.

Čerstvé borůvky

Čerstvé ovoce se doporučuje při zácpě. Kromě toho se z ní vyrábějí extrakty: Obsah anthokyanů by v nich měl být 25 procent a jedna dávka je 100 miligramů anthokyanů. Mezi další indikace patří křečové žíly, bolavé a těžké nohy, žíly v oku, periferní cévní nedostatečnost a prevence šerosleposti.

5 až 10 gramů rozmačkaného ovoce dejte do 150 mililitrů studené vody a přiveďte k varu. Po 10 minutách můžete čaj scedit. Borůvkový čaj může být také užitečný lokálně jako kloktadlo na vředy v ústech a krku, stejně jako na rány a vyrážky.

Borůvkové listy

V lidovém léčitelství se listy borůvky, které jsou bohaté na tříslovinu, používají také k léčbě průjmu. 150 až 1 gramu jemně nasekaných lístků zalijte 2.5 mililitry vroucí vody a po 5 až 10 minutách čaj sceďte. Denní dávka je 3 až 4 šálky. Protože však listy obsahují alkaloidy a při dlouhodobém užívání mohou vést k otravě, nedoporučuje se.

Zevní použití ve formě oplachů a mytí je naopak bezproblémové a pomáhá např. B. při ekzémech. Na koupel přidejte 150 gramů čerstvých nebo sušených borůvkových listů do 2 litrů studené vody a krátce povařte. Čaj nechte 20 minut přikrytý a po scezení vsypte do vody ve vaně.

Jak fungují borůvky při průjmu a zácpě?

V případě průjmu se vždy používají sušené borůvky, které pro vysoký obsah tříslovin působí zácpa. Čerstvé bobule mají naopak tendenci podporovat vyprazdňování, a lze je proto použít k léčbě zácpy.

Snižují borůvky zánět?

V roce 2018 se indičtí vědci podrobně podívali na různé léčivé rostliny, včetně borůvek, které se v lidovém léčitelství používají k boji proti zánětům. Zjistili, že jejich účinné látky – např. B. antokyany – působí proti zánětlivým procesům stejně dobře jako protizánětlivé léky. Borůvky však mají tu výhodu, že jsou ve srovnání s farmaceutickými protizánětlivými léky bezpečné a nezpůsobují žádné vedlejší účinky.

Zánětlivé procesy hrají roli u řady onemocnění, jako je B. arterioskleróza a metabolický syndrom hrají klíčovou roli. Termín „metabolický syndrom“ zahrnuje čtyři problémy: vysoký krevní tlak, vysokou hladinu cukru v krvi, vysokou hladinu lipidů v krvi a obezitu.

Placebem kontrolovaná studie na Univerzitě Justus Liebig s 30 zdravými dobrovolníky zjistila, že smoothies a ovocné šťávy (330 mililitrů denně po dobu 2 týdnů), které jsou bohaté na antokyany, chrání před oxidativním stresem a mají pozitivní vliv na zánětlivé parametry.

Ve studii na University of Eastern Finland dostávalo 15 subjektů s metabolickým syndromem 400 gramů čerstvých borůvek denně a 12 dodržovalo obvyklou stravu. Vědci také zjistili, že pravidelná konzumace borůvek může z dlouhodobého hlediska snížit zánět a tím i riziko metabolického syndromu.

Pomáhají borůvky při zánětu dásní?

Studie provedená na univerzitě v Kristianstadu se konkrétně zabývala tím, zda mohou borůvky pomoci při zánětu dásní. Subjekty nedostaly žádné zubní ošetření a dostávaly buď 250 gramů borůvek, 500 gramů borůvek nebo placebo denně. Čtvrtou skupinou byla kontrolní skupina, která dostávala zubní ošetření.

Po více než týdnu byli pacienti znovu vyšetřeni. Bylo zjištěno, že krvácení dásní bylo možné snížit v průměru o 41 a 59 procent s 250 gramy, respektive 500 gramy borůvek. Skupina s 500 gramy dosáhla ještě lepších výsledků než kontrolní skupina s medikamenty, která snížila krvácení dásní o 58 procent.

Hodnoty zánětu se významně zlepšily pouze u těch testovaných subjektů, které snědly 500 gramů borůvek.

Můžete jíst borůvky, pokud máte cukrovku?

Vzhledem k tomu, že obezita je jednou z hlavních příčin diabetu 2. typu, hraje výživa zásadní roli z hlediska prevence. Nezávisle na tělesné hmotnosti však podle hodnocení (36) tří dlouhodobých studií s tisíci subjektů, speciální potraviny, jako jsou borůvky, velmi specificky přispívají ke snížení rizika cukrovky.

Finští vědci rozdělili 47 lidí s vysokým rizikem cukrovky do 3 skupin, dostávali buď borůvky, nebo jiné bobule s nižším obsahem anthokyanů jako jsou borůvky. B. maliny nebo kontrolní dieta. Pozitivní účinky na hladinu krevního cukru a uvolňování inzulínu bylo možné pozorovat pouze u skupiny borůvek.

Diabetici jsou často varováni před konzumací ovoce, protože obsahuje fruktózu. 7letá studie s 500,000 testovanými osobami toto varování jasně popírá: Diabetici, kteří jedí častěji čerstvé ovoce, mají méně často komplikace a žijí déle.

Mezitím různé studie prokázaly, že rostlinné látky v borůvkách mají antidiabetické vlastnosti, protože např. zlepšují inzulínovou rezistenci. Podle íránských vědců mohou diabetici čelit narušenému metabolismu glukózy a lipidů konzumací borůvek.

Jsou bio borůvky lepší?

Přestože jsou borůvky daleko méně kontaminovány pesticidy než jahody, stále se vyplatí jít do bio. Ve srovnání s konvenčně pěstovaným ovocem si bioborůvky většinou vedou velmi dobře.

V roce 2014 analýzy švýcarského spotřebitelského časopisu Saldo ukázaly, že všechny organické borůvky neobsahují pesticidy. V testu Salcburské pracovní komory v roce 2017 získaly všechny bio borůvky nejlepší známky, protože nebyla nalezena žádná rezidua.

Dokážete si sami vypěstovat borůvky?

Jak již víte, pěstování borůvek nebylo snadným úkolem. Pěstování vyšlechtěných borůvek stále není zrovna jednoduché. Půda, stejně jako výběr odrůdy a umístění jsou nesmírně důležité. Odrůdy jako Vaccinium Bluecrop, Elizabeth a Duke jsou považovány za zvláště robustní a odolné.

Pokud je půda bohatá na živiny a hlinitá, borůvky se necítí vůbec dobře. Zeminu ve výsadbové jámě je pak nutné vyměnit za sypkou směs kůry nebo listového kompostu a písku. Můžete si také koupit speciální zeminu na borůvky. Místo by mělo být slunečné. Při výsadbě musí kořenový bal vyčnívat jeden až dva prsty ze země, jinak kořeny odumřou kvůli nedostatku kyslíku.

Rostliny zalévejte pouze dešťovou vodou nebo vodou z vodovodu s velmi nízkým obsahem vápna, protože vápno vede k poruchám růstu. Od období květu musí být půda rovnoměrně vlhká, jinak bobule zůstanou drobné a předčasně opadnou.

K čemu se borůvky v kuchyni používají?

Ať už v ovocném salátu, na snídaňových rohlíkech, v müsli nebo samotné: syrové borůvky chutnají jako poezie. Ovoce můžete také použít k přípravě borůvkové šťávy nebo dezertů, jako je lahodný borůvkový dort, osvěžující zmrzlina nebo rýžový nákyp. Mnoho lidí přísahá na borůvky v salátech nebo dokonce v kari.

Speciální lahůdkou je borůvkový džem. Vařením lze také ovoce uchovat delší dobu. Jelikož má ale průmyslový cukr negativní vliv na zdraví, měli byste se spolehnout na alternativy, jako je agávový sirup. Na každých 250 gramů potřebujete 500 gramů borůvek. Přidáte-li pár slupek jablek a šťávu z půlky citronu, džem báječně ztuhne.

Borůvkové pyré má velkou výhodu v tom, že nepotřebujete průmyslový cukr ani jiné sladidlo. Čerstvé borůvkové pyré vydrží v lednici dva až čtyři dny. Pokud však kaši vaříte ve sterilizovaných zednických sklenicích při 75 stupních po dobu asi 25 minut (ve vodní lázni nebo v troubě), můžete ji uchovat několik měsíců.