Vařte kompot: Zachovejte si vlastní sklizeň

Ovoce můžete uchovat tak, že ho zavaříte a během zimních měsíců svačíte ovoce ze zahrádky. Domácí kompot je navíc udržitelný: jakmile si pořídíte zavařovací sklenice šetrné k životnímu prostředí, můžete je používat znovu a znovu a ušetřit tak spoustu obalového odpadu. Navíc je konzervace s našimi podrobnými pokyny velmi zábavná a snadná.

Vaření má tradici

Termíny „vaření“ a „nasávání“ se často používají jako synonyma, což není správné. Při zavařování se potraviny, jako je džem, nejprve uvaří a poté se horké plní do vzduchotěsných, sterilních sklenic.

Heineken se vrací k technice, kterou vynalezl Johann Weck před více než sto lety. Čerstvé ovoce se vloží do sterilizovaných sklenic uzavřených víčkem, gumovým kroužkem a kovovou sponou a zahřívá se. Jak se ovoce mění v lahodný kompot, vzduch ve sklenici se rozpíná a uniká. Při ochlazení se vytvoří podtlak, aby se do jídla nedostaly další choroboplodné zárodky.

Co je potřeba k vaření?

K tomuto typu konzervace nepotřebujete kromě čerstvého ovoce mnoho:

• Pokud se často budíte, vyplatí se koupit sklenice se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a klipem. Ty můžete použít ke konzervování ovoce v budícím hrnci nebo v troubě.
• Případně můžete použít sklenice se šroubovacím uzávěrem. Ty musí být žáruvzdorné a mít nepoškozené těsnění.

Sterilizujte nádoby v horké vodě po dobu deseti minut. To je důležité, protože po vložení ovoce v něm nesmí být žádné další mikroorganismy.

Základní recept na vařený kompot

Na 2 litry zavařenin, což odpovídá množství náplně čtyř sklenic po 500 ml, potřebujete:

• 1 kg čerstvého, čistého ovoce. Poškozená místa musí být velkoryse vyříznuta. Nakrájejte ovoce, jako jsou hrušky, na kousky velikosti sousta.
• 1 litr vody
• 125-400 g cukru. Přizpůsobte obsah cukru přirozené sladkosti ovoce a své osobní chuti.

Vařící kompot v hrnci

1. Nalijte ovoce do sklenic. Nahoře by měl být okraj 3 cm.
2. Do hrnce dejte vodu a přisypte cukr.
3. Za stálého míchání jednou povařte.
4. Ovoce nalijte sirupem tak, aby bylo zcela zakryté.
5. Umístěte mřížku do budícího hrnce a zavařovací potraviny položte tak, aby se nedotýkaly.
6. Nalijte na vodu, sklenice musí být ze tří čtvrtin ve vodní lázni.
7. Hrnec uzavřeme, přivedeme k varu a kompot prohřejeme podle návodu výrobce.
8. Sklenice vyjmeme a necháme vychladnout.
9. Zkontrolujte, zda jsou všechna víka zavřená
10. Skladujte v chladu a temnu.

Kompot uvaříme v troubě

1. Naplňte sklenice podle popisu a pevně uzavřete.
2. Vložíme do tukové pánve, nádoby se nesmí dotýkat a zalijeme dvěma centimetry vody.
3. Umístěte plech na nejspodnější kolejnici trubky.
4. Podle druhu ovoce zahřejte na 150 až 175 stupňů, dokud se neobjeví bublinky.
5. Vypněte troubu a nechte sklenice v troubě dalších 30 minut.
6. Vyjměte a zkontrolujte, zda se nevytvořilo vakuum.
7. Necháme vychladnout.
8. Skladujte v chladu a temnu.