Dušená telecí plec s bramborovo-paprikovým pyré a zelenými fazolkami obalenými ve slanině

Mrkev, celer a petržel omyjeme a oloupeme a nakrájíme na 1 cm kousky. Odstraňte kořeny a vnější listy z pórku a použijte pouze bílý a světle zelený. Tyčinku omyjeme napůl a nakrájíme na 2 cm dlouhé kousky. Oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a česnek. Maso dochutíme solí a pepřem. Na pánvi rozehřejeme olej, telecí boky opečeme ze všech stran do světlehněda, vyjmeme z pánve a dáme do trouby. Na tuku na smažení orestujeme cibuli a česnek dosklovita a nakonec přidáme mrkev, celer a petržel a restujeme 3-4 minuty. Nakonec přidáme pórek. Přidáme rajčatový protlak, orestujeme, zalijeme vínem a vývarem a dochutíme zeleninovým vývarem. Necháme 5 minut povařit. Zeleninu vložíme do pekáčku s masem. Přidejte bobkové listy a tymián. Vložte do trouby na 180 ° horní a spodní ohřev (nebo 160 ° horkovzdušnou), nechte 2 hodiny probublávat a v případě potřeby přidejte vývar. Výpek vyjmeme z omáčky a necháme alespoň 5 minut odpočinout. Mezitím přelijte omáčku přes sítko do rendlíku. Omáčku dochutíme, pokud je příliš řídká, zahustíme 1 lžící rozmixovaného kukuřičného škrobu. Vmícháme pomerančový džem. Pečeni nakrájíme na plátky. Zeleninu rozložte na talíře, navrch dejte plátek pečeně a trochu omáčky.

Papriky omyjeme, rozčtvrtíme, zbavíme semínek, položíme na plech kůží nahoru, přimáčkneme a zasuneme pod rozehřátý gril na horní příčku. Grilujte, dokud slupka nezčerná a vytvoří se na ní puchýře. Papriky vložíme do mrazícího sáčku, necháme 5 minut odpařit, poté opatrně oloupeme slupku, papriky nakrájíme na kostičky. Brambory omyjeme, oloupeme, rozčtvrtíme, dáme do rendlíku, jen podlijeme vodou, osolíme, vaříme 10-12 minut do změknutí, vařící vodu slijeme, brambory prolisujeme přes lis do mísy. Smetanu, mléko a máslo zahřejeme, přidáme papriku, tyčovým mixérem rozmixujeme najemno, přidáme k bramborám, dochutíme solí a pepřem, tyčovým mixérem rozmixujeme na krémové pyré.

Fazole omyjeme a ořízneme konce. Zeleninový vývar se slaným, 1 špetkou koriandru a rozpůleným stroužkem česneku přiveďte k varu. Přidejte fazole, přiveďte k varu, při snížené teplotě vařte cca. 10-15 min. Opláchněte ve studené vodě (takže fazole zůstanou zelené). Fazole rozdělíme na 10 dílů a každý obalíme plátkem slaniny. Vložíme do máslem vymazaného kastrolu, posypeme koriandrem, pepřem a bylinkovým máslem. Pečeme v troubě při 180 °C 15 minut.