John Myers
Obsah
show
Složení
Na telecí líčka:
- 10 Pc. Telecí líčka
- 3 Pc. Mrkev
- 2 Pc. Cibule
- Celer
- Pórek
- Česnek
- 750 ml Suché červené víno
- 50 ml Balzámový ocet
- 1 lbsp Rajčatová pasta
- Sůl a pepř
- Vavřín
- jalovcové bobulky
- Skořicová tyčinka
- Křenky
Šalotka z červeného vína:
- 20 Pc. Shallots
- 1 lbsp Práškový cukr
- 500 ml Červené víno
- 500 ml Rybízová šťáva
- Balzámový ocet
- Olej
- Sůl
Mandlové růžové klíčky:
- 750 g růžičková kapusta
- 50 g Máslo
- Sůl
- Muškátový oříšek
- Luštěné mandle
Na noky:
- 1 kg Brambory
- 1 Pc. Vejce
- 1 Pc. Žloutek
- 500 g Hrubá sůl
- Mouka
- Sůl a pepř
- Muškátový oříšek
- Tymián
- Strouhaný parmezán
Instrukce
Dušená telecí líčka:
- Telecí líčka dejte den předem do mísy, obložte zeleninou a kořením a nakonec zalijte červeným vínem a balzamikovým octem.
- Druhý den telecí líčka vyjmeme z marinády, osušíme a orestujeme na oleji. Poté vyndejte z pekáče.
- Kořenovou zeleninu a koření oloupejte a orestujte na rozpáleném oleji v pekáči. Přidejte rajčatový protlak a opékejte další 3 minuty. Odlakujte skvrnou.
- Poté opět přidáme telecí líčka a buď dusíme 3 hodiny na sporáku na mírném ohni nebo dusíme v troubě na 180 stupňů. Pokud se skvrna příliš vyvaří, přidejte podle potřeby červené víno.
Šalotka z červeného vína:
- Na oleji s moučkovým cukrem orestujeme šalotku. Dochutíme solí a zredukujeme šťávu z černého rybízu, červené víno a balzamikový ocet, dokud nevznikne rosolovitá omáčka (cca 20-25 minut).
Mandlové růžové klíčky:
- Očistěte růžičkovou kapustu. Krátce spaříme ve vroucí vodě.
- Na pánvi rozehřejte máslo, dokud nezhnědne. Přidejte mandlové lupínky a růžičkovou kapustu, dochuťte pepřem, solí a muškátovým oříškem a krátce vhoďte na pánev.
Noky:
- Brambory pečeme na mořské soli v troubě na 160° asi 1 hodinu. Oloupejte a prolisujte lisem na brambory do mísy.
- Přidejte vejce, žloutek, tymián, sůl, pepř, muškátový oříšek a mouku podle potřeby a důkladně prohněťte. Těsto by se již nemělo lepit. Na pomoučené ploše tvoříme válečky a krájíme kousky cca. 2 cm dlouhé ve tvaru diamantu.
- Ihned přidejte do vroucí vody. Jakmile noky vyplavou, vyndejte je skimmerem a vložte do zapékací mísy. Polijte je troškou olivového oleje, aby se neslepily. 10 minut před podáváním posypte hojně parmazánem a znovu asi 5 minut pečte v troubě na 160°.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 64kcalSacharidy: 6.6gProtein: 1.5gTlustý: 1.1g
