Brandy filet na šafránové bramborové kaši, špenátu a chřestu v šampaňské omáčce

Na talíři smíchejte olivový olej s kořením na ryby. Filety v něm otočte a opékejte na pánvi na středním plameni cca. 3 - 4 minuty, v závislosti na síle ryby, do křupava, vypněte pánev a nechte 1 - 2 minuty vařit na dohřevu pánve.

Špenátové listy roztřiďte, důkladně omyjte a sceďte. Špenát blanšírujeme v osolené vodě po dobu 3 minut, propasírujeme a propláchneme ve studené vodě. Špenát rukou jemně vymačkáme. Špenátové listy ochuťte malým kouskem másla a hnědým máslem, česnekem, solí, kajenským pepřem a špetkou muškátového oříšku. Povaříme, okořeníme a podáváme.

Brambory omyjeme a oloupeme a uvaříme ve vývaru s kořením do měkka. Scedíme v sítu a vyjmeme zázvor. Prolisujeme lisem na brambory a zpracujeme na pyré se smetanou a muškátovým oříškem.

Chřest pokaždé oloupejte. Bílý chřest vařte asi 11 minut. Dále se zelený chřest orestuje na hnědém másle na pánvi 5 minut a poté se přidá uvařený bílý chřest. Oba chřesty společně opékejte další 3 minuty.

Do kastrůlku prosejeme moučkový cukr a na mírném ohni necháme zkaramelizovat. Zalijeme šampaňským a tekutinu vydusíme do třetiny. Zalijeme vývarem, přidáme bobkový list a kuličky pepře a opět dusíme do třetiny. Vmícháme smetanu a omáčku dochutíme solí a špetkou kajenského pepře. Do omáčky přidejte kůru z limetky a nechte pár minut louhovat. Omáčku slijeme přes sítko a tyčovým mixérem vmícháme máslo.