John Myers
Rozhodujícím faktorem u klasické klobásy je klobása, která není načervenalá, vařená nebo případně syrová. Jde o takzvané „bílé zboží“. Hlavními ingrediencemi jsou maso, slanina, sůl a koření, které dodávají klobáse její typický regionální charakter. Maso obaluje přírodní střeva z prasat nebo ovcí.
Původ
Původ klobásy je sporný. Zatímco Bavorsko bylo dříve považováno za místo zrodu klobásy kvůli dokumentu o receptu z roku 1595, v Durynsku byla v roce 1404 objevena faktura z roku 2000, která dokládá dodávku střívek. Téměř každý region v Německu má nyní své vlastní výtvory Bratwurst a prodává je po celém Německu. Norimberský Rostbratwurst („chráněné zeměpisné označení“) v kombinaci s kysaným zelím se dostal daleko za hranice Německa.
Sezóna/nákup
Všechny druhy uzenin jsou v sezóně po celý rok. Kvůli grilovací sezóně produkce vrcholí v létě.
Chuť/konzistence
Chuť a konzistenci do značné míry určuje druh použitého masa a způsob jeho zpracování. Vznikají tak různé zrnitosti, ze kterých se vyrábí hrubé, středně hrubé nebo jemné klobásy. Chuť se liší od pikantně-vydatné až po jemnou. Přídavek bylin, např. B. v Norimberku, má vliv na chuť
Použijte
Klobásy se nejlépe konzumují grilované nebo smažené na pánvi.
Skladování/doba použitelnosti
Bez ohledu na zpracování je klobása extrémně citlivá a podléhá zkáze. Je důležité dbát na datum minimální trvanlivosti a dodržení chladícího řetězce. Kromě takzvaných čerstvých uzenin existují i pasterizované uzeniny. Tyto jsou tj. R. vakuově baleny. Pasterizace prodlužuje trvanlivost.
Nutriční hodnota/aktivní složky
Uzeniny obsahují kromě 272 kcal a kolem 12 g bílkovin na 100 g také kolem 25 g tuku. Nyní je na trhu mnoho odrůd s „méně tučným“. Obsah sacharidů se pohybuje kolem 0.2 g.
