Brioche Buns – Burger Buns

• K dokonalému burgeru se hodí dokonalá houska. Můžete si koupit i burgerové housky, ale většinou jsou příliš nadýchané a snadno se rozpadají. Zde platí pravidlo: nejlepší je to udělat sám! Nejlepší burgerové housky si nejlépe upečete sami. Je to překvapivě snadné, protože potřebujete jen dobré kynuté těsto. Brioškové housky jsou ideální jako housky na burgery: Jsou nadýchané a zároveň stabilní – snesou tedy docela dost omáčky a placičkové šťávy.
• Kdo si housky na burger dělá sám, má velké výhody: Můžete si přesně přizpůsobit, jak housky dělat chcete. Pokud máte rádi Bürgerbrötchen trochu silnější, můžete část mouky typu 1050 nahradit celozrnnou. Jen se ujistěte, že celozrnná mouka natáhne více tekutiny a přidejte do těsta trochu více vody.

A takto se to dělá:

• V hrnku smíchejte mléko, polovinu vody a cukr. Rozdrobte droždí a opatrně rozpusťte. Nechte pět minut stát, dokud se nevytvoří světlá pěna.
• Do velké mísy dejte mouku, vmíchejte sůl. Udělejte důlek, nasypte do něj vločky másla. Přidejte kváskovou směs, vejce a zbytek vody a pomalu vidličkou šlehejte s moukou, dokud se směs nelepí na vidličku. Poté hněteme buď rukama nebo ručním mixérem asi 8 minut, aby vzniklo elastické těsto, které se již nelepí na mísu. Mimochodem, kynuté těsto je také skvělé na přípravu v Thermomixu.
• Těsto necháme jednu až dvě hodiny kynout na teplém místě bez průvanu přikryté čerstvou utěrkou, dokud se asi nezdvojnásobí.
• Poté těsto znovu krátce prohněteme a rozdělíme na osm stejně velkých kousků těsta. Z dílků tvarujte kuličky a „kulaté“. Chcete-li to provést, položte míč na pracovní plochu bez mouky a položte na něj mírně zaoblenou ruku. Nyní kouli mírně otáčejte v kruhu, dokud nebude povrch napnutý.
• Kousky těsta naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte znovu zakryté asi hodinu kynout.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů horní / spodní ohřev.
• Vejce, vodu a mléko vyšleháme na kůrku. Pozor: Vše by mělo mít pokojovou teplotu! Směsí natřeme válečky. Pokud chcete, můžete nyní posypat i sezamem.
• Závitky pečte 15 až 20 minut, dokud nebudou mít požadovanou hnědou barvu. Rohlíky vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce.
• Rohlíky krátce před polevou rozřízněte a položte je na řeznou plochu na několik sekund na gril.