John Myers
Nyní je známo, že brokolice obsahuje určité sloučeniny, které mají silné protirakovinné vlastnosti. Věděli jste ale, že účinky brokolice můžete ještě zvýšit, pokud ji budete jíst v kombinaci s některými potravinami?
Tvorba hořčičných olejů v brokolici
Čeleď brukvovitých rostlin (Brassicaceae), kam patří i brokolice, je známá svými speciálními přísadami – tzv. glykosidy hořčičného oleje. Hořčice, ředkvičky, brokolice a další brukvovitá zelenina tvoří glykosidy hořčičného oleje, aby se chránily před predátory. Například jakmile hmyz okusuje rostlinu, tyto glykosidy hořčičného oleje se přemění enzymem – tzv. myrosinázou – na hořčičné oleje, které jsou obvykle kořenité. Tyto hořčičné oleje odhánějí predátory a chrání tak rostlinu. Odtud pramení štiplavá chuť, například když se zakousnete do ředkvičky.
Jako hořčičné oleje se označují různé látky, které podle složení chutnají někdy více či méně pikantně. Hořčičné oleje, které se tvoří v brokolici, chutnají stěží štiplavě – možná trochu hořce. Ale tyto hořčičné oleje jsou také schopny chránit rostlinu před býložravci.
Hořčičný olej sulforafan v brokolici
Jistý hořčičný olej zvaný sulforafan, který se nachází hlavně v brokolici, dokáže rostlinu nejen ochránit před predátory; Zřejmě i sulforafan může nám lidem pomoci v prevenci rakoviny. Sulforaphan je v posledních letech intenzivně studován vědou a jeho vlastnosti v boji proti rakovině byly opakovaně potvrzeny.
Nedávné studie se zabývaly především otázkou, jak nejlépe využít pozitivní vlastnosti sulforafanu prostřednictvím stravy.
Brokolice a potraviny bohaté na myrosinázu
Například studie profesorky Jenny M. Cramerové a jejích kolegů z oddělení Food Science and Human Nutrition Urbana Champaign na University of Illinois (UIUC) se zabývala otázkou, zda lze zvýšit tvorbu sulforafanu v brokolici, pokud je více enzymu myrosinázy. současnost, dárek.
Protože brokolice samotná – zvláště pokud je převařená – obsahuje velmi málo myrosinázy. Vědci proto porovnávali protirakovinné účinky brokolice samotné s účinky brokolice v kombinaci s jinými potravinami bohatými na myrosinázu.
Naše enzymy ve střevní flóře jsou také schopny přeměnit glykosidy hořčičného oleje v brokolici na sulforafan, ale vědci byli stále schopni vidět, že pozitivní účinky brokolice lze zvýšit tím, že ji budete krmit potravinami bohatými na myrosinázu, jako jsou brokolicové klíčky v kombinaci. .
V různých experimentech takové kombinace vedly nejen k tomu, že se do krve dostalo více sulforafanu, ale také k tomu, že sulforafan cirkuloval v krvi déle. Kombinace brokolice s potravinami bohatými na myrosinázu také vedla k tomu, že se sulforafan vstřebával z horní části střeva namísto ze střeva dolního. Lepší vstřebávání sulforafanu samozřejmě znamená i lepší protirakovinné účinky. Elizabeth Jeffery, která se podílela na studii, také uvedla:
Chcete-li využít vlastnosti zeleniny v boji proti rakovině, přidejte do brokolice brokolicové výhonky, hořčici, křen nebo wasabi.
Dodala také, že tento účinek má také zelí, rukola, řeřicha a další brukvovitá zelenina v kombinaci s brokolicí.
Můžete jíst brokolici syrovou?
Vzhledem k tomu, že vařením brokolice se zničí nejen většina enzymů, ale i samotný sulforafan, měla by se brokolice vždy dusit velmi jemně. Obecně byste se měli vždy ujistit, že používáte čerstvou zeleninu, protože čerstvá zelenina má nejvyšší obsah sekundárních rostlinných sloučenin, jako je sulforafan, a také nejvyšší obsah enzymů. Pokud pak spařenou brokolici posypete brokolicovými klíčky, dosáhnete ještě vyššího příjmu sulforafanu.
Pokud chcete, můžete brokolici jíst i syrovou – brokolice nebo květák se velmi hodí například do salátu.
Brokolicový květák salát
Na brokolicový salát můžete použít celou omytou brokolici, jen odřízněte tvrdé a dřevnaté části stonku. Horní část brokolice nakrájíme na velmi jemné růžičky, stopku můžete nastrouhat. To samé udělejte s květákem. Podle chuti můžete také nastrouhat jablko a brokolicový a květákový salát ozdobit mandlemi, brokolicovými klíčky, medem, solí, pepřem, bílým balzamikovým octem a olivovým olejem.
Brokolice chutná velmi dobře i jako salát bez květáku v kombinaci s jablkem, rukolou a piniovými oříšky. Kreativitě se zde meze nekladou.
Brokolicové smoothie
Syrová brokolice a brokolicové klíčky se také skvěle hodí do různých receptů na smoothie. Nejen zelená listová zelenina, ale také brokolice, mrkev a ovoce jsou lahodné a extrémně zdravé přísady do smoothies. Můžete například rozmixovat růžičky brokolice spolu s lžící brokolicových klíčků, lžící mandlového másla, mrkví, trochou špenátu, jablkem, dvěma pomeranči a trochou vody a vytvořit skvělé vitální smoothie s mnoha hodnotnými přísadami. .
Zdravé tuky v mandlích usnadňují tělu vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích ze zeleniny. Vždy je tedy dobré přidat přísady jako mandlové máslo, kokosový olej nebo avokádo do smoothie, které obsahuje kvalitní tuky, ve kterých se může rozpustit vitamín A, vitamín E, vitamín D nebo vitamín K.
Smoothie jsou velmi všestranná a jsou ideální pro dodání mnoha živin, životně důležitých látek a minerálů.
brokolice Klíčky
Brokolicové klíčky se vyznačují tím, že mají zvláště vysoký obsah myrosinázy a tím i sulforafanu. Ze semínek brokolice si můžete doma vypěstovat vlastní brokolicové klíčky.
Pokud na to však nemáte čas, prostor nebo trpělivost, můžete si koupit i prášek z brokolicových klíčků. Například Broccoraphan je vysoce kvalitní prášek z brokolicových klíčků vyrobený z mladých rostlin brokolice. Prostřednictvím určitých šetrných výrobních procesů jsou enzymy a rostlinné složky brokolice zachovány a mohou tak plně rozvinout svůj účinek.
Jak již bylo zmíněno, klíčky brokolice lze přidat do salátů, polévek nebo smoothies. Vyzkoušejte to a těžte z jeho vlastností prevence rakoviny.
