Dave Parker
Hnědý cukr má mnoho milovníků. Přísahají na pikantní chuť a odkazují na mnoho výhod sladidla. Ale je to pravda? Je hnědý cukr zdravou náhradou tradičního bílého stolního cukru?
To, že hnědý cukr je zdravou náhradou bílého cukru, se mnohým zdá jasné. Když se ale na obě sladidla podíváte blíže, najdete více podobností než rozdílů.
Co je hnědý cukr?
Hnědý cukr se získává z cukrové řepy. Aby se z ní získal cukr, řepa se nakrájí na malé kousky a uvaří se. Ve druhém kroku se vzniklý sirup dále zpracovává. Suší se a čistí, dokud se nevytvoří malé krystaly. Tento proces se nazývá „rafinace“. Produktem je hnědý cukr, který se vyznačuje sladovou chutí s nádechem karamelu.
Jak se liší hnědý cukr od bílého?
Mezi těmito dvěma druhy cukru je více podobností, než by se mohlo zdát, zejména pokud jde o výrobní proces. Hnědý cukr je tedy jednoduše meziprodukt bílého cukru, který je konečným produktem rafinovaného cukru. To znamená, že pokud se melasa čistí dostatečně dlouho, z hnědého cukru se nakonec stane bílý cukr. Protože se čištění neopakuje tak často, je v hnědém cukru více melasy.
I když vypadají podobně, hnědý cukr není totéž co třtinový. Jedná se o dva různé produkty. Třtinový cukr se nevyrábí z cukrové řepy, ale z cukrové třtiny.
Hnědý cukr jako zdravá náhrada stolního cukru?
Co se ingrediencí týče, hnědý cukr se nijak výrazně neliší od bílého rafinovaného cukru. Rozdíly ve vitaminech a minerálních látkách závisí na obsahu melasy a jsou omezeny na malé množství. Oba druhy cukru se skládají z 95 procent sacharózy, což se odráží na počtu kalorií: 100 gramů hnědého cukru obsahuje 380 kcal a bílý cukr má jen o 20 kalorií více.
Hnědý cukr tedy není o mnoho zdravější než jeho bílý protějšek, takže jeho nadměrná konzumace zvyšuje riziko zubního kazu, obezity a cukrovky. Hnědý cukr má navíc tu nevýhodu, že se díky vyššímu obsahu vody rychleji kazí. Lidé, kteří ze zdravotních důvodů spoléhají na údajně zdravější hnědý cukr, by měli používat jinou – zdravější – alternativu.
Alternativy k hnědému cukru
V průměru každý Němec zkonzumuje 82 gramů cukru denně. To je příliš. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje maximálně 25 gramů cukru denně. V rámci zdravé výživy je dobré čas od času nahradit bílý i hnědý cukr. Ale jaké alternativy existují? Záleží na tom, jaké je vaše zaměření.
Pokud hledáte sladidla se zdravějšími přísadami, vyzkoušejte med, javorový sirup nebo sirup z kokosových květů. Tyto potraviny obsahují mnoho dalších vitamínů, minerálů a stopových prvků.
Pokud však chcete ušetřit kalorie nebo snížit riziko onemocnění a přesto se neobejdete bez chuti na sladké, ideální náhradou hnědého cukru jsou sladidla stévie, alulóza a xylitol (břízový cukr). Protože neobsahují ani kalorie, ani nezvyšují hladinu cukru v krvi. Na rozdíl od jiných sladidel jsou navíc považována za zdravotně nezávadná. Pokud se však nechcete běžného cukru úplně vzdát, hnědý cukr je dobrou náhradou, protože obsahuje alespoň o něco méně kalorií a o něco více živin než cukr bílý.
