Kristen Cook
Zelené růžičky jsou jednou z typických zimních zelenin a děti ji obecně nepřijímají – růžičková kapusta je zdravá a při správné úpravě velmi dobře chutná.
Málokteré zelí polarizuje tolik jako zdravá růžičková kapusta – a všechny, kteří ji kvůli její chuti odmítají, nepřesvědčí, že se o růžičce říká, že je zdraví prospěšná. Mnoho spotřebitelů ani neví, co v zimní zelenině skutečně je. Nicméně stojí za to se blíže podívat na zdravotní faktor. Díky vitamínům a minerálům mohou zelené kvítky snadno konkurovat ovoci a zelenině, o kterých se obecně ví, že jsou obzvláště zdravé.
Historie a pěstování růžičkové kapusty
Jak chutná a zdravá je růžičková kapusta, bylo doceněno poměrně pozdě. Ještě v 16. století, kdy jiné druhy zelí byly již dlouho součástí jídelníčku lidí v Evropě, byl divoký předchůdce růžičkové kapusty odsuzován. Až v 18. století se belgičtí farmáři chopili divoké odrůdy a vyšlechtili dnes známou růžičkovou kapustu, která má lehce oříškovou chuť. Počínaje Belgií se rychle stal populárnějším v dalších evropských zemích.
Rostlina, na jejímž kmeni může vyrůst až 50 kvítků o velikosti míčku na stolní tenis, je příbuzná hlávkové kapustě. Růžičková kapusta je typickou zimní zeleninou, která má sezónu od října do února, v některých letech i v září a březnu. Zajímavost: Zatímco pro jiné rostliny je mráz škodlivý, nebo dokonce smrtelný, zelí uškodit nemůže, naopak: chlad může dokonce zlepšit chuť a zelí zesládnout.
Správně skladujte růžičkovou kapustu
Aby růžičková kapusta zůstala zdravá, je důležité dodržovat podmínky skladování. Zelí nelze na rozdíl od jiné zeleniny skladovat dlouho po zlomení stonku a sklizni růžic. Čas sklizně je proto také časem prodeje. Při nákupu by spotřebitelé měli dbát na to, aby produkt vypadal svěže a skutečně zeleně. Doma by se měl uchovávat v lednici a po pár dnech spotřebovat.
Jaké ingredience jsou v růžičkové kapustě?
Abychom vysvětlili, proč je růžičková kapusta považována za zdravou, podívejme se nejprve na její energetické hodnoty. Stejně jako většina ostatních druhů zelí má velmi nízký obsah kalorií. Vařených 100 gramů má kolem 35 kalorií. Pro srovnání: stejné množství hrášku má kolem 80 kalorií a brambory kolem 70. Ještě zajímavější pro zdravotní faktor: nutriční hodnoty.
Které ingredience dělají růžičkovou kapustu zdravou?
Především vysoký obsah vitamínu C dělá růžičkovou kapustu tak zdravou. Podle spotřebitelského centra má vitamín C antioxidační účinek a dokáže zneškodnit takzvané volné radikály v těle. Inhibuje také rozpad kolagenu. Kolagen je velmi důležitou součástí kůže, kostí, šlach, chrupavek, krevních cév a zubů. A že zelí jako dodavatel zaujímá zvláštní postavení, ukazuje srovnání s dalšími údajnými bombami vitamínu C: Se svými 110 miligramy poráží i pomeranče a citrony, které obsahují kolem 50 miligramů vitamínu C na 100 gramů. Už 100 gramů růžičkové kapusty pokryje denní potřebu muže.
Minerál draslík je jedním z elektrolytů. Je zodpovědný za funkci buněk, rovnováhu a přenos signálu. Nedostatek draslíku se projevuje především potížemi se soustředěním a svalovou slabostí.
Růžičková kapusta však obsahuje také poměrně vysoký podíl purinů. Tuto látku si tělo vytváří samo, ale je také přijímána potravou. Při odbourávání purinů vzniká kyselina močová, která se vylučuje hlavně močí. Pokud je v těle příliš mnoho kyseliny močové, může se hromadit například v kloubech a vyvolat dnu. Lidé, kteří trpí dnou nebo mají zvýšené riziko jejího rozvoje, by proto měli jíst růžičkovou kapustu málo.
Takto se růžičková kapusta připravuje zdravě
Astrid Donalies z Německé společnosti pro výživu (DGE) vysvětluje, že růžičkovou kapustu lze teoreticky jíst i syrovou. Ale: „Stejně jako jiná kapustová zelenina může i růžičková kapusta způsobovat plynatost, a proto je často vnímána jako nejedlá. Fanoušci syrové stravy by ji měli nastrouhat najemno, nakrájet na tenké plátky nebo použít jednotlivé listy.“ Žluté nebo zvadlé listy by měly být vždy odstraněny.
Zelenina je lépe stravitelná vařené nebo dušené. Vliv přípravy na to, zda a jak je růžičková kapusta zdravá, vysvětluje odbornice Astrid Donalies: „Zeleninu je třeba upravovat co nejšetrněji, aby ztráty minerálních látek a živin byly co nejmenší. Růžičková kapusta se dá dobře podusit v trošce tekutiny. Například vitamíny K a C citlivé na teplo jsou lépe zachovány než při dlouhém vaření ve velkém množství vody.“ Pokud stopku seříznete půl centimetru hluboko, doba vaření se zkrátí. Tlustší kvítky lze řezat napříč, říká Donalies.
