Pohanka – zdravá alternativa

Pohanka pomáhá při cukrovce, křečových žilách a vysokém krevním tlaku. Naklíčená pohanka je také výhodná superpotravina pro rychlé a zdravé vaření. Pohankové klíčky jsou bohaté na živé enzymy, životně důležité látky, cenné minerální látky a lehce stravitelné bílkoviny. Chutné klíčky přisypejte do salátů a polévek nebo je podávejte k müsli, zeleninovým jídlům nebo i samotné jako základní svačinku mezi jídly.

Pohanka není obilí a je tedy bezlepková

Pohanka je mimořádná potravina. Chutná jako zrno, ale není. Pohanka má jen málo společného s pšenicí nebo jinými obilovinami. Na rozdíl od běžných druhů obilí nepatří pohanka do skupiny sladkých trav. Pohanka je křídlatka, jako šťovík. V důsledku toho je pohanka také bez lepku a pšeničných lektinů.

Lektiny jsou proteiny, které se – v případě pšenice – také nazývají pšeničné aglutininy. Mohou se dostat do krevního řečiště, připojit se k červeným krvinkám a tím zahustit krev.

To zase může zvýšit riziko poruch krevního oběhu, trombózy, mrtvice a infarktu. Pšeničné lektiny mohou také negativně působit na střeva tím, že podporují rozvoj chronických zánětlivých procesů, dráždí střevní flóru a zvyšují propustnost střevní sliznice.

Ten je diskutován jako spolupůsobící příčina autoimunitních onemocnění a je třeba se mu v každém případě vyhnout.

Pohanka tedy může být výborným doplňkem jídelníčku, pokud se má omezit konzumace obilí – s cílem zlepšit osobní zdraví a minimalizovat riziko onemocnění.

Pohanka poskytuje vysoce kvalitní bílkoviny

Pohanka je však nejen bez škodlivých látek, ale je také výrazně bohatší na kvalitní živiny a životně důležité látky než naše obvyklé druhy obilí. Pohanka sice obsahuje o něco nižší procento bílkovin než např. pšenice, ale pohanka poskytuje všech osm esenciálních aminokyselin v příznivějším aminokyselinovém profilu než obilí, takže k pokrytí potřeby bílkovin může posloužit mnohem lépe než obilí.

Pohanka snižuje hladinu cukru v krvi

Pohanka je také považována za perfektní potravinu pro diabetiky a pro lidi, kteří se obávají o hladinu cukru v krvi, protože obsahuje alespoň jednu látku (chiro-inositol), která dokáže regulovat hladinu cukru v krvi.

Ve studii na potkanech dieta s vysokým obsahem pohanky snížila hladinu cukru v krvi až o 19 procent. Ředitelka studií Dr. Carla G. Taylorová z Katedry lidských nutričních věd na University of Manitoba/Kanada dospěla k závěru, že strava pravidelně obsahující pohanku je bezpečný, snadný a levný způsob, jak snížit hladinu cukru v krvi a snížit riziko komplikací způsobených diabetes, jako je diabetes. B. minimalizovat srdeční, nervové a ledvinové problémy.

Pohanka snižuje krevní tlak

Pohanka obsahuje také rutin, látku s mnoha zázračnými účinky. Studie s extraktem z naklíčené pohanky prokázala, že výrazně snižuje oxidační poškození cévních stěn a v důsledku toho se snižuje stávající vysoký krevní tlak.

Pohanka proti křečovým žilám a hemeroidům

Stejný rutin je také důvodem, proč je pohanka superpotravinou pro lidi trpící křečovými žilami nebo ztvrdlými cévami. Je všeobecně známo, že rutin posiluje cévní stěny a tím i stěny kapilár – předchází vzniku křečových žil a hemoroidů.

Naopak, když krevní cévy oslabují, krev a tekutina se hromadí a prosakují do sousedních tkání, což nakonec vede ke křečovým žilám nebo hemoroidům.

Pohanka reguluje hladinu cholesterolu

Pohanka také poskytuje vlákninu na jedné straně a velké množství lecitinu na straně druhé. Oba pomáhají regulovat hladinu cholesterolu. Lecitin inhibuje mechanismus zodpovědný za vstřebávání cholesterolu střevní sliznicí.

Cholesterol se tak jednoduše opět vyloučí a dále nezatěžuje vysokou hladinu cholesterolu.

Pohanka chrání játra

Lecitin je také důležitou živinou pro jaterní buňky. Pokud je ve stravě nedostatek lecitinu, jaterní buňky již nepracují na plný výkon a nemohou již správně plnit svůj hlavní úkol detoxikace organismu. Pohanka tedy také pomáhá játrům zůstat zdravá a výkonná.

Pohanka pro aktivní myslitele

Jelikož se náš mozek skládá z 20 až 25 procent z fosfolipidů, které jsou také obsaženy v lecitinu, může pohanka – zejména naklíčená – zvýšit mozkovou aktivitu. Předpokládá se, že pravidelná konzumace potravin obsahujících lecitin může pomoci předcházet úzkosti, depresi a duševnímu vyčerpání a zlepšit duševní schopnosti.

Více životně důležitých látek

Obvykle se pohanka před konzumací nějakým způsobem zahřívá, např. B. vařená jako příloha, smažená jako přísada do placiček, pečená jako součást chleba apod. Pohanka však patří k těm obilninám, které klíčí obzvlášť rychle a snadno.

Proces klíčení je pro semeno tím, čím byl princ pro Šípkovou Růženku. Probudí „spící“ semeno. Semeno může zůstat nezměněno ve spíži měsíce nebo roky. Pokud se pak namočí vodou, vyvine se z něj během velmi krátké doby semenáček a brzy poté rostlina.

Při klíčení se zvyšuje obsah životně důležitých látek v zrnu, jeho minerální látky (železo, hořčík, zinek atd.) dosahují vyšší biologické dostupnosti a jeho bílkoviny se stávají lehce stravitelnými. Naklíčená pohanka je obzvláště bohatá na bioflavonoidy a koenzym Q10.

Obsahuje všechny vitamíny B komplexu (kromě B12), hořčík, mangan, selen a mnoho dalších zdraví prospěšných složek.

Základní jsou pohankové klíčky

Naklíčená pohanka je výrazně méně škrobová než pohanka nenaklíčená, což z ní dělá úžasně zásaditou potravinu, která nyní přidává další lahodnou ingredienci do kvalitní zásadité kuchyně.

Pohankové klíčky v kuchyni

Pohankové klíčky lze využít ještě více způsoby než suché, nenaklíčené zrno. Stále je lze přimíchat do chleba, placiček a dalších vařených jídel. Lze je však konzumovat i syrové, např. B. v salátech, miskách, müsli.

Existují také sušené pohankové klíčky, které se velmi dobře hodí do salátů, müsli, dezertů nebo se dají jednoduše přikusovat.

Jak naklíčit pohanku

Do misky dejte dvě třetiny šálku pohanky a přidejte dvojnásobné až trojnásobné množství vody (pokojové teploty!). Směs dobře promíchejte, aby na povrchu vody nezůstala žádná zrnka pohanky. Pohanku necháme asi hodinu nasáknout. I když musíte dát granulím dostatečný čas na namočení, příliš dlouhé namáčení může zabránit procesu klíčení.

Vodu slijte jemným cedníkem a nechte pohanku chvíli odstát. Poté jej opláchněte studenou vodou dvakrát až třikrát denně po dobu dvou dnů. Po chvíli si na pohance všimnete lepkavé hmoty – jde o škrob. Tento škrob musíte důkladně opláchnout!

Zpočátku budete na zrnech pohanky vidět malou hnědou tečku. Brzy z něj vyklíčí malý výhonek. V závislosti na okolní teplotě k tomu může dojít po 24 hodinách. Od délky 0.5 cm jsou sazenice ideální ke konzumaci, která může být po 2 dnech. Když jsou klíčky dlouhé 1 cm, měli byste je použít. Sazenice by neměly být delší.

Čokoládový banánový pohár s naklíčenou pohankou:

Složení:

• 1 banán
• 1/2 šálku pohankových klíčků (nebo méně / podle chuti)
• 1 lžička neslazeného kakaového prášku
• 1 lžička maca
• podle potřeby: 1 čajová lžička organického medu
• Trochu teplé vody

Příprava:

Banán rozmačkejte v misce, přidejte zbývající ingredience, vše dobře promíchejte a čokoládový banánový pohár podávejte k snídani, jako dezert nebo jako svačinu.