John Myers
Složení
- 100 g máslo
- 200 g suchary nebo sušenky
- 1 štípnutí ze skořice
- 2 pakety z bourbonského vanilkového cukru
- 4 vajíčka M
- 200 g cukr
- 800 g dvojitý smetanový sýr
- 2 lbsp citronová šťáva
- 200 g crème fraîche
Instrukce
- Rozpusťte máslo a nechte vychladnout. Suchar nebo sušenky nahrubo rozdrobte a vložte do mrazícího sáčku, uzavřete. Jemně rozdrobte válečkem.
- Máslo smícháme s drobenkovou směsí, skořicí a 1 sáčkem vanilkového cukru a vtlačíme do nevymaštěné formy jako základ.
- Troubu předehřejte na 150°. Ručním mixérem vyšleháme vejce a cukr do nadýchané hmoty. Postupně zašleháme smetanový sýr. Přidejte citronovou šťávu a směs nalijte na drobenkový základ.
- Koláč pečeme v troubě (uprostřed) cca. 1 hodina. Crème fraîche smícháme se zbylým vanilkovým cukrem a rovnoměrně rozetřeme na tvarohovou polevu. Pečte dalších 10 minut. Před podáváním vyjměte a nechte vychladnout.
Výživa
California cheesecake – často kladené dotazy
Jaký je rozdíl mezi New York cheesecake a California cheesecake?
Obyčejný tvarohový koláč se spoléhá na hustou smetanu a zakysanou smetanu, které zředí těsto a vytvoří hedvábnější, krémovější texturu. Newyorský cheesecake je těžký na smetanový sýr, proto je tak hustý a bohatý. Extra smetanový sýr není jediná věc, která dělá newyorský cheesecake tak výjimečným.
Je lepší pečený nebo nepečený tvarohový koláč?
Textury těchto dvou tvarohových koláčů jsou zcela odlišné. Nepečená verze je mnohem měkčí a téměř pěnová. Oba jsou naprosto chutné. Mám více než 20 receptů na pečený tvarohový koláč, pokud chcete pečený.
Jaké jsou dva druhy tvarohového koláče?
Klasický pečený tvarohový koláč a tvarohový koláč z New Yorku jsou bratranci, protože se jedná o pečené tvarohové koláče s téměř identickými přísadami. Na druhou stranu, typicky pečený tvarohový koláč má pouze tři přísady: smetanový sýr, cukr a vejce. V případě potřeby však můžete přidat zakysanou smetanu.
Který smetanový sýr je nejlepší na tvarohový koláč?
Někteří lidé jsou věrní značce Philadelphii a nebudu popírat, že tento smetanový sýr dělá obzvláště hedvábný a svěží tvarohový koláč. Také jsem dělal tvarohové koláče s místními značkami a mimo značky a byl jsem naprosto spokojený.
Co dělá kukuřičný škrob v tvarohovém koláči?
Když do cheesecaku přidáte kukuřičný škrob nebo mouku, textura se zpevní a zhrubne – možná to není ideální na dezert, ale na slaný cheesecake mi to přijde docela vhodné.
Co se stane, když smícháte tvarohový koláč?
Vyvarujte se přemixování: Na rozdíl od jiných dortů, kde je klíčem vhánění vzduchu do těsta, může přemíchaný tvarohový koláč z přebytečného vzduchu kynout, klesat a pak prasknout. Uchovávání ingrediencí (sýr, vejce, tekutiny a dochucovadla) při pokojové teplotě může pomoci.
