Můžete zmrazit rajčata?

Pokud je úroda rajčat obzvlášť bohatá nebo jste omylem koupili příliš mnoho rajčat, vyvstává otázka: Mohu rajčata také zmrazit? Zde se dozvíte, kdy to má smysl a co je třeba zvážit.

Rajčata jsou oblíbenou zeleninou Němců. Němci v průměru zkonzumují dobrých 28 kilo za rok, z toho kolem osmi kilo čerstvých. Ať už syrové, vařené nebo jako rajčatová omáčka nebo kečup: rajčata vždy fungují! Rajčata jsou lahodná a plná zdravých živin: obsahují hodně vitamínu C, draslíku a sekundárních rostlinných látek. V Německu je červená zelenina v sezóně od června do října.

Pokud je úroda rajčat v létě obzvlášť bohatá nebo jste omylem koupili příliš mnoho rajčat, vyvstává otázka: Mohu rajčata zmrazit, aby vydržela déle?

Zmrazení rajčat: je to možné?

Krátká odpověď zní: ano.

Některé druhy zeleniny jsou ke zmrazení ideální (např. zelené fazolky, hrášek, kedlubny, mrkev, chřest, houby atd.), jiné méně. Jednou z těchto druhů zeleniny je rajče. Důvodem je jejich vysoký obsah vody: rajče se skládá z 95 procent vody.

Rajčata se určitě dají zamrazit, ale červené plody se poté již nehodí k přímé konzumaci: Po rozmrazení nenajdete kyprá, pevná rajčata, ale kašovitou hromadu rajčat. Snadno ho ale zpracujete do omáček nebo polévek. Musíte však počítat s určitou ztrátou chuti vlivem mrazení.

Zmrazte rajčata: tomu byste měli věnovat pozornost

Pokud rajčata zmrazíte, ovoce by mělo být zralé a pevné. Nezralá ani již kašovitá rajčata nejsou vhodná pro skladování v mrazáku.
Rajčata můžete zmrazit celá, nakrájená nebo prolisovaná.
Pokud rajčata před zmrazením zpracujete, tedy povaříte a okořeníte (např. v rajčatové omáčce), vůně se zachová déle.
Pokud chcete rajčata zmrazit celá, je nejlepší nejprve oloupat slupku. Jinak se tekutina v rajčeti v mrazáku roztáhne a buněčné stěny prasknou.

Pro odstranění slupky udělejte na spodní straně rajčete křížek, vložte na pár sekund do vroucí vody a poté krátce do ledové vody. Poté lze kůži snadno odstranit.

Zmrazte rajčata – jak to funguje

Rajčata omyjte, pečlivě osušte a vyřízněte stopky a případné otlaky.
Pro zmrazení je nejlepší rajčata nakrájet na malé kousky nebo je rozmixovat.
Rajčata uzavřete a označte je aktuálním datem.
Rajčata byste neměli nechávat v mrazáku déle než šest měsíců, protože rychle ztrácejí chuť.

Chcete-li rajčata rozmrazit, stačí je umístit do lednice. Rozmražené kousky rajčat pak můžete použít jako rajčata z konzervy.

Rajčata správně skladujte

Pokud rajčata správně skladujete, možná je nebudete muset zmrazovat vůbec. Při správném skladování vydrží červené plody až 14 dní. Jak zajistit dlouhou životnost rajčat:

Pro citlivé ovoce je v lednici příliš chladno a nejpohodlněji se cítí při teplotách 12 až 16 stupňů. Rajčata je nejlepší skladovat otevřeně, aby se jim dostalo dostatečného množství kyslíku.

Rajčata uvolňují zrající plyn etylen, který urychluje metabolismus ovoce a zeleniny a umožňuje jejich rychlejší zrání. Rajčata je proto nejlepší skladovat odděleně. Ale můžete také využít plyn zrání rajčete: koupil si nezralý banán nebo mango? Tímto způsobem plody rychle dozrávají