Cannoli Siciliani s ostružinou, vanilkou a mátou Granita

Ingredience na těsto smícháme v míse a poté uhněteme v pevnou hmotu. Poté zabalíme do fólie a necháme hodinu odpočinout v lednici. Poté vyndejte a nechte ještě 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Mezitím si připravte náplně. Za tímto účelem smíchejte příslušné ingredience dohromady v samostatných miskách. Poté vložte do sáčků a nechte odpočinout v lednici.

Těsto rozdělte na dvě stejné části, vyrovnejte na pomoučené pracovní ploše a dvakrát přeložte. Poté otočte strojem na těstoviny na nejširší stupeň. Tento postup několikrát opakujte, na konci je stroj na těstoviny na nejnižší stupeň, aby bylo těsto na konci tenké jen 0.5 mm. Poté těsto rozválejte, vykrájejte 10 cm kulatý tvar a obtočte ho kolem cannoliforms. Konce potřete žloutkem a poté obtočte formičky.

Rozehřejte olej a opékejte na něm cannoliformy po dobu jedné minuty ze všech stran, poté je nechte okapat na papírových utěrkách. V ideálním případě by těsto mělo bublat, pak je to dokonalé! Proto skládání nevynechávejte.

Rohlíčky skladujte v suchu při pokojové teplotě a plňte je náplní až těsně před podáváním (každou náplň vstříkněte až do středu rolky cannoli, aby měly obě strany jinou náplň. Z jedné strany opečenými a mletými pistáciemi, s z druhé strany posypte trochou kakaa.

V případě potřeby ostružiny krátce ponoříme do studené vody a necháme trochu okapat. Vložíme do pánve s cukrem a necháme asi 30 minut louhovat. Bez tepla! Vanilkovou tyčinku podélně rozpůlte a vyškrábněte semínka. K ostružinám přidejte stonky a semena. Když ostružiny nasají trochu tekutiny, postavte pánev na sporák a pomalu zahřívejte. Dusíme doměkka asi 15 minut. Sundejte sporák. Nyní přidejte mátu a trochu promíchejte. Žár ostružin stačí k přenesení plného aroma máty. Protlačte přes jemné síto do ploché misky. Když směs vychladne, dejte bez míchání do mrazáku. Led by měl být zmražen asi po 6–12 hodinách. Žulu seškrábněte z povrchu polévkovou lžící a podávejte v předem vychlazených pokrmech.