John Myers
Obsah
show
Složení
Pro zeleninu:
- 20 g Mrkev
- 40 g Listy bílého zelí
- 1 Feferonky, červené, dlouhé, jemné
- 12 Zelené fazolky, čerstvé
- 3 Stalk Kai-Lan
- 2 m.-g rajčata
- 2 lbsp Slunečnicový olej
Na mořské plody:
- 60 g Rybí kuličky (bakso ikan), TK
- 60 g Krevety, malé, loupané, čerstvé nebo mražené
- 60 g Kuličky olihně (bakso cumi-cumi), mražené (alternativně bakso udang)
Pro omáčku:
- 3 m.-g Stroužky česneku, čerstvé
- 1 menší Chilli, zelenější
- 1 Tsp Tapioková mouka
- 2 lbsp Rýžové víno (Arak Masak)
- 1 Tsp Zeleninový vývar, Kraftový bujón
- 1 Tsp Rybí omáčka, světlá (např. Finna, King Humr)
- 2 Tsp Ústřicová omáčka, (Saus Tiram)
- 1 lbsp Limetková šťáva, čerstvá
- 70 g Kokosová voda
- 30 g pomerančový džus
Ozdobit:
- 2 Tsp Sambal Bacak Laut (URL viz krok 6)
- 2 Tsp Sladkokyselé kousky okurky po sečuánsku (viz moje recepty)
Instrukce
- Suroviny z mořských plodů necháme rozmrazit. Kuličky nakrájejte na cca. 4 mm silné plátky.
- U zeleniny omyjeme mrkev, odřízneme oba konce, oloupeme a nakrájíme šikmo na cca. 3 mm silné plátky. Velké kusy rozpůlíme. Na bílé zelí používejte pouze bezchybné listy. Omyjte listy. Střední žebro použijte pouze v případě, že nemá hořkou chuť. Žebro nakrájíme příčně na tenké plátky, listy nasekáme na kousky 4 x 4 cm. Červenou papriku omyjeme, zbavíme stopky, nakrájíme šikmo na kousky cca. 1 cm na šířku a zrna ponechte tak, jak jsou. Zelené fazolky nařízněte na obou koncích a nakrájejte je na kousky cca. 4 cm dlouhé. Kai-lan omyjte, oddělte listy od stonku. Vyhoďte dřevnatý stonek. Oddělte tenké řapíky od listů podél střední žebra a rozřízněte list na polovinu. Velké listy podélně rozčtvrťte a nakrájejte na proužky cca. 3 cm široký. Menší rozřízněte příčně napůl a oddělte pouze řapík od velmi malých lístků a použijte list jako celek. Listy a stonkové rolky skladujte odděleně. Rajčata omyjeme, zbavíme stopky, oloupeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřince a příčně rozpůlíme.
- Na omáčku vymačkáme stroužky česneku, omyjeme chilli papričku, nakrájíme napříč na tenké kroužky, zrnka necháme a stopku vyhodíme. Pro čerstvou limetkovou šťávu omyjte limetku a odřízněte kousek podélně vpravo a vlevo od základny stonku. Části vydlabejte a vytlačte rukou. Vyhoďte prázdné části a střední část (obsahuje hořké látky). Tapiokovou mouku smíchejte homogenně s rýžovým vínem a poté vmíchejte zbývající tekuté přísady na omáčku.
- Rozehřejte wok, přidejte slunečnicový olej a nechte rozpálit. Přidejte plátky mrkve, papriky a zelené fazolky a za stálého míchání smažte 1 minutu. Přidejte kuličky z mořských plodů, rolky kai lan a žebírka z bílého zelí a za stálého míchání smažte 30 sekund. Přidejte zelí a listy kai-lan a za stálého míchání krátce opékejte, dokud listy kai-lan nezvadnou. Ihned polijte omáčkou, přidejte rajčata a míchejte, dokud tapioková mouka nezhoustne. Nyní přidejte malé krevety a míchejte, dokud nezrůžoví.
- Hotové Cap Cay dochutíme solí a pepřem, rozdělíme na servírovací misky, ozdobíme a podáváme teplé jako přílohu.
- URL pro: Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
