John Myers
Studujete seznam ingrediencí v supermarketu a narazíte na termín: carrageen, co to je? My vám to povíme. Čtěte dál – protože vědět o zahušťovadle se vyplatí!
Co je karagenan? Nejdůležitější informace
Carrageen označuje sacharidy s dlouhým řetězcem, které se přirozeně vyskytují v červených řasách. Potravinářský průmysl jej z této suroviny extrahuje a používá jako zahušťovadlo a stabilizátor, přičemž karagenan je vegetariánský, veganský a bezlepkový. Aditivum je alternativně deklarováno číslem E 407 na obalech potravin s karagenanem – nebo kosmetiky. Je schválen pro použití v potravinách, včetně bioproduktů, bez množstevního omezení. Zde je stručný přehled toho, kde se karagenan vyskytuje:
- čerstvý a UHT krém
- tavený sýr
- zmrzlina
- dresinky a omáčky
- Kečup
- konzervované maso
- klobása
- pudinkový prášek
- glazura
- margarín
- lehké produkty
- Sladkosti
- rostlinné nápoje
- víno (pro upřesnění)
- zubní pasta
- sprchové gely
Je karagenan škodlivý?
Již (částečný) seznam ukazuje, že karagenanu je těžké se vyhnout. Podobně jako pektin a další zahušťovadla je karagenan velmi běžnou přísadou, kterou lze použít k dosažení určitých konzistencí. Takhle by smetana krémovala bez karagenanu. Navzdory tomu někteří výrobci biopotravin od jeho používání upouštějí, protože o zdraví poškozujících účincích karagenanu probíhá intenzivní vědecká diskuse. Vláknina se z těla vylučuje nestrávená, ale to neznamená, že karagenan nemůže mít vedlejší účinky. Při pokusech na zvířatech s určitým typem karagenanu vědci prokázali ovlivnění buněk imunitního systému, což vedlo k tvorbě vředů ve střevě. Přímý přenos na člověka není možný. Vědecký výbor pro potraviny Evropské komise (SCF) však považuje za vhodné co nejnižší spotřebu a vyhýbání se karagenu v kojenecké výživě.
Jak se projevuje intolerance?
Zdraví lidé většinou karagenan snášejí bez problémů. Pokud však trpíte zánětlivými onemocněními – zejména ve střevě – nebo nesnášenlivostí, mohou se u vás objevit příznaky. Mezi příznaky patří bolesti břicha, průjem a podráždění sliznic. Spotřebitelské centrum také upozorňuje, že s karagenem by si měli dávat pozor lidé s poruchami štítné žlázy kvůli vysokému obsahu jódu v červených řasách. Pečlivě si tedy prostudujte seznam složek potravin a v případě pochybností zvolte alternativu bez karagenanu. Například smetanu lze také znovu homogenizovat protřepáním. A jako náhrada želatiny existuje mnoho dalších možností.
