Celer – čistí, léčí a chutná

Celer dlouhou dobu prožíval svou existenci jako pouhá polévková zelenina. Nyní však známe jeho skutečný potenciál. Obzvláště populární je v současnosti celer (také bílý celer nebo celerové tyčinky). Dá se připravit jako raw food snack, celerová šťáva, dušená jako zelenina nebo upečená z trouby. Zároveň je celer prastarou léčivou rostlinou, která se používá v přírodní léčbě při revmatických potížích nebo vysokém krevním tlaku.

Celer – cibule, list a řapíkatý celer

Celer (Apium) je rod rostlin, který zahrnuje 30 druhů. Zejména celer (Apium graveolens) se však používá v kuchyni a v lékařství.

Námi známé druhy celeru jsou všechny odrůdy skutečného celeru:

• celer
• Nakládaný celer (také nazývaný celer nebo celer)
• nakrájíme celer

Celer je charakteristický svou velkou, pokroucenou cibulí. Nastrouhá se především na jemno do salátů, nakrájí se jako přísada do polévky nebo nakrájí na plátky jako tzv. „celerový řízek“ a smaží se na pánvi.

Celer má pouze malou hlízu, ale dlouhé, masité řapíky. Aby se dosáhlo „bledé“ barvy celeru, tedy aby se zabránilo zelenému zbarvení, rostliny se nahrnou zeminou nebo zabalí do tmavé fólie. Nedostatek světla má nyní vliv na tvorbu chlorofylu – podobně jako u bílého chřestu. Ale již dlouho existují odrůdy, jejichž ušlechtilá bledost se pěstuje.

Cibulka řezaného celeru je také málo výrazná. Tento druh celeru však nemá zvlášť dužnaté stonky. Jako jemná bylinka se proto používají její listy, které vzhledově připomínají petržel.

Zatímco dnes tedy celer skladujeme především v kuchyni, dříve býval také důležitou součástí lékárničky.

Léčivé rostliny celer

Například ve starém Egyptě byl praotcem dnešní odrůdy celeru – divoký celer – již kolem roku 1200 před naším letopočtem. používá se jako léčivá rostlina proti revmatickým potížím. V tradiční čínské medicíně (TCM) je naopak celerová šťáva považována za lék na vysoký krevní tlak. A v ájurvédě se celer dlouho používá k léčbě poruch trávení a neurologických potíží ve stáří.

Tomu všemu se není čemu divit, protože celer – a zde zejména celer nebo řapíkatý celer – obsahuje účinnou směs speciálních rostlinných látek, takže by jej znalí spotřebitelé mohli i dnes používat jako cílený prostředek například proti dně.

Celer – zelenina proti dně a revmatismu

Na celeru je pozoruhodný především vysoký obsah draslíku, který je zodpovědný za jeden z nejdůležitějších léčivých účinků celeru, a to za jeho diuretický účinek. Důkladná drenáž je mimořádně nápomocná zejména při dně a revmatismu, aby se příslušné odpadní látky (např. kyselina močová) snadněji vylučovaly. 100 g čerstvého celeru obsahuje již 344 mg draslíku a tedy 10 procent doporučené denní dávky draslíku. Protizánětlivý účinek je vítán i při revmatických onemocněních – a s jedním může posloužit i celer.

Celer má protizánětlivé vlastnosti

Celer je vynikajícím zdrojem antioxidantů. Kromě antioxidačních vitamínů (např. vitamín C a betakaroten) obsahuje celer také významné množství polyfenolů. Jde o druhotné rostlinné látky, které mají také silný antioxidační účinek. Příklady zahrnují fenolové kyseliny, flavonoidy, fytosteroly a furokumariny.

Například podle epidemiologických studií je vyšší příjem flavonoidů spojen s nižším rizikem různých onemocnění, včetně těch spojených se zánětlivými procesy. Čínští vědci z Harbin Medical University na více než 5,000 subjektech zjistili, že celer je po jablkách a bramborách jedním z hlavních potravinových zdrojů flavonoidů.

Tým Gregoryho Hostetlera z Ohio State University v Columbusu ve studii (3) prokázal, že extrakty z řapíkatého celeru mohou snížit oxidační poškození tělesné tkáně. Dále bylo prokázáno, že extrakt z celeru dokáže zabránit riziku zánětlivých reakcí jak v trávicím traktu, tak v cévách.

Celer chrání žaludek

Jako antioxidant celer chrání trávicí trakt. Zdá se však, že polysacharidy, které obsahuje, jsou zvláště ochranné pro žaludek. Dr Al-Howiriny z katedry farmakognózie na Univerzitě krále Sauda v Saúdské Arábii a jeho výzkumný tým ve studii zjistili, že extrakt z celeru dokáže pečovat o žaludeční sliznici, předcházet žaludečním vředům a regulovat tvorbu žaludeční kyseliny.

Vědci tyto výsledky připisují skutečnosti, že celer svým antioxidačním potenciálem potlačuje zvýšenou produkci žaludeční kyseliny. Kromě toho má celer enormně vysoký základový potenciál. Pokud vás tedy trápí žaludeční neduh a máte doma celer, můžete si uvařit celerový čaj. Tento čaj je extrémně zásaditý a pomáhá neutralizovat přebytečnou žaludeční kyselinu.

Celerový čaj

Složení:

• 1 hrst celerových tyčinek (bílý celer)
• 1 litr vody

Příprava a aplikace:

Použijte čerstvé celerové tyčinky, dobře je omyjte a poté je nakrájejte.
Nakrájený celer povařte v litru vody a nechte přikrytý čaj pět minut louhovat.
Poté sceďte a po jídle čaj pijte vlažný a neslazený.

Celer posiluje kardiovaskulární systém

Vzhledem k antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem celeru není divu, že se mnoho výzkumníků zajímá o jeho kardiovaskulární přínosy. Oxidační stres a záněty cév udávají tón u mnoha kardiovaskulárních onemocnění, zejména v případě arteriosklerózy (= „kornatění tepen“).

Vědci zjistili, že polysacharidy v celeru mohou snížit riziko zánětu v kardiovaskulárním systému. Bylo také prokázáno, že extrakt z celeru snižuje hladinu cholesterolu, a tím přispívá ke zdraví srdce (9). Celer také obsahuje ftalid, fytochemikálii, která podporuje kardiovaskulární systém tím, že uvolňuje hladké svaly krevních cév. V důsledku toho se cévy rozšíří a krevní tlak může klesnout. Celer má zároveň určitý protirakovinný účinek:

Celer má protirakovinné vlastnosti

Zelenina a bylinky z čeledi Umbelliferae, kam patří celer, mají vysoký obsah apigeninu, světle žlutého rostlinného barviva ze skupiny flavonů. Studie ukázaly, že apigenin může zastavit mnoho rakovinných buněk (zejména buněk prsu, tlustého střeva a plic) v množení a zpomalit šíření zánětu.

Prof. Salman Hyder a jeho tým z University of Missouri prokázali, že apigenin nejen zastavuje progresi rakoviny prsu, ale může dokonce zmenšovat nádory. Vědci zjistili, že apigenin zabil rakovinné buňky, protože krevní cévy jim již nedodávaly živiny.

V jiné studii americký institut pro výzkum rakoviny National Cancer Institute (NCI) zjistil, že celer je jednou z 10 potravin, které mohou nejlépe předcházet rakovině, což ukazuje, jakou hlavní roli hraje výživa v prevenci rakoviny, ale také v léčbě rakoviny – i když často se mylně tvrdí, že strava má na rakovinu jen minimální vliv.

Celerová šťáva (vyrobená čerstvá ručně pomocí kvalitního odšťavňovače) je skvělý způsob, jak získat léčivé vlastnosti celeru v účinných dávkách.

Šťáva z řapíkatého celeru

Celerová šťáva je úžasně detoxikační složkou šťávy, která posiluje imunitní systém a stimuluje funkci ledvin.

Složení:

• celerové tyčinky

Příprava a aplikace:

Čerstvý celer omyjte pod tekoucí vodou.
Nakrájejte stonky na malé kousky a vymačkejte šťávu pomocí kvalitního odšťavňovače.
Abyste využili léčebných výhod celeru, postačí, když budete konzumovat 100 ml celerové šťávy 1 až 3krát denně.
Tuto kúru můžete provádět 3x až 4x ročně po dobu jednoho týdne. Mnoho lidí však šťávu pije také denně delší dobu nebo trvale a hlásí zvýšenou pohodu a lepší výkon.
Je důležité, abyste si připravovali šťávu každý den čerstvou nebo – pokud si chcete koupit šťávu – použili kvalitní bio celerovou šťávu
Tip: Protože čistá celerová šťáva chutná velmi intenzivně a není pro každého, můžete celerovou šťávu kombinovat i s jinými druhy zeleniny, jako je okurková šťáva, mrkvová šťáva, rajčatová šťáva nebo šťáva z červené řepy. Dbejte však na to, aby vaše směs šťáv vždy obsahovala 100 ml celerové šťávy na porci.

Hubněte s celerem

Vzhledem k tomu, že celer je skvělým detoxikantem, pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu z tkání a patří k zelenině s nejnižším obsahem kalorií, celer je velmi užitečný, pokud jde o hubnutí.

100 g celeru má pouhých 15 kalorií, v neposlední řadě proto, že celer obsahuje více než 90 procent vody. Celer má však všechny své pozitivní vlastnosti pouze tehdy, je-li kupován čerstvý a křupavý a připravený co nejrychleji. Proto je nesmírně důležité dbát při nákupu na co nejlepší kvalitu.

Nutriční hodnoty řapíkatého celeru

Celer obsahuje hodně vody, téměř žádný tuk, málo sacharidů a hodně vlákniny. Nutriční hodnoty na 100 g čerstvě uvařeného celeru jsou následující:

• Energie (kcal): 17.0 kcal
• Tuk: 0.2 g
• Sacharidy: 1.9 g
• Bílkoviny: 1.3g
• Vlákno: 2.9 g
• Voda: 91.9 g
• Hodnota PRAL: -3.3 (záporné hodnoty znamenají zásaditou potravinu)

Vitamíny v řapíkatém celeru

Čerstvě uvařený celer má na 100 g následující vitamíny. Denní potřeba příslušného vitaminu je uvedena v závorkách:

• Ekvivalent vitaminu A retinolu: 541.0 mcg (900 mcg)
• Beta karoten: 3,248.0 2000 mcg ( mcg)
• Vitamín B1 thiamin: 30.0 µg (1100 µg)
• Vitamín B2 Riboflavin: 57.0 µg (1200 µg)
• Ekvivalent niacinu vitamínu B3: 744.0 µg (17000 µg)
• Vitamín B5 kyselina pantotenová: 348.0 µg (6000 µg)
• Vitamín B6 pyridoxin: 73.0 µg (2000 µg)
• Vitamín B7 biotin (vitamín H): 0.0 µg (100 µg)
• Vitamín B9 kyselina listová: 4.0 µg (400 – 600 µg)
• Vitamín B12 kobalamin: 0.0 µg (3 – 4 µg)
• Vitamín C kyselina askorbová: 3.4 mg (100 mg)
• Vitamín D kalciferol: 0.0 µg (oficiálně cca 20 µg)
• Ekvivalent vitaminu E tokoferolu: 0.2 mg (12 – 17 mg)
• Vitamin K fylochinon: 24.0 µg (oficiálně cca 70 µg)

Minerály a stopové prvky v celeru

Čerstvě uvařený celer má na 100 g následující minerální látky a stopové prvky. Denní potřeba příslušného minerálu je uvedena v závorce:

• sodík: 123.0 mg (1500 mg)
• Draslík: 214.0 mg (4000 mg)
• Vápník: 95.0 mg (1000 mg)
• Hořčík: 9.0 mg (350 mg)
• Fosfor: 54.0 mg (700 mg)
• Chlorid: 146.0 mg (2300 mg)
• Síra: 17.0 mg (žádné informace o požadavku)
• Železo: 0.5 mg (12.5 mg)
• Zinek: 0.1 mg (8.5 mg)
• Měď: 0.1 mg (1.25 mg)
• Mangan: 0.1 mg (3.5 mg)
• Fluorid: 78.0 µg (referenční hodnota 3800 µg)
• Jodid: 0.0 mcg (200 mcg)

Při nákupu celeru dbejte na čerstvost

Čerstvý celer je světle bílé až žlutavě světle zelené barvy – upřednostňují se středně velké exempláře, protože jejich vlákna nejsou tak výrazná. Rozhraní by měla vypadat svěží a ne vysušená nebo ztmavená.

V případě pochybností se nebojte zeleninu otestovat: pokud se celer snadno ohýbá, je překrytý. Nechte ho v obchodě. Čerstvý řapíkatý celer se neohne. Okamžitě se rozbijí. Pokud jste úspěšně dokončili test, měli byste si samozřejmě koupit i celer.

Správné skladování řapíkatého celeru

Čerstvý celer můžete skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici – nejlépe zabalený v potravinářské fólii nebo plastovém sáčku, protože pak zůstane obzvlášť čerstvý a vlhkost se jen stěží odpařuje. Podle posledních studií by se ale celer měl konzumovat po 5 až 7 dnech, poté se účinnost antioxidantů snižuje.

S ohledem na obsah flavonoidů se doporučuje až těsně před přípravou celerové tyčinky nalámat nebo nakrájet. Tímto způsobem je zachován maximální potenciál živin. Při skladování také vždy dbejte na to, abyste celer drželi odděleně od hrušek, jablek a avokáda, protože tyto plody uvolňují plyn zrání, který pomůže celeru rychleji vadnout.

Pesticidy v řapíkatém celeru

Bohužel, celer je hodně stříkán, takže podle „Shopper's Guide to Pesticides“ (2014) Environmental Working Group, Washington, DC je jedním z 12 druhů ovoce a zeleniny, na kterých se nejčastěji nacházejí rezidua pesticidů – samozřejmě jen pokud pochází z konvenční výroby.

Běžně pěstovaný celer je v Evropě také často kontaminován. Například Hamburg Pesticide Action Network (PAN Germany) zveřejnila výsledky nových kontrol, kdy konvenčně pěstovaný řapíkatý celer obsahoval 69 různých pesticidů. Nyní by mělo být jasné, že při nákupu ovoce a zeleniny byste měli volit co nejčastěji bio kvalitu. Jen tak celer chutná opravdu dobře!

Celer v kuchyni

Před zpracováním řapíkatého celeru vždy opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte. Nitě z vnějších tyčinek můžete stáhnout malým nožíkem, nebo můžete použít škrabku na zeleninu.

Recepty s celerem

Celer se hodí do nekonečného množství receptů, např. B. do salátů, polévek, zeleniny. Celer tedy můžete jíst syrový nebo dušený, dušený, vařený nebo gratinovaný. Při jeho přípravě však pamatujte na to, že 38 až 41 procent antioxidantů může při zahřívání těkat, a proto je výtěžnost antioxidantů nejvyšší v syrovém celeru.

Celerové tyčinky lze tedy nabízet i v syrové podobě jako koktejlové předkrmy. Podávejte s různými dipy. Stejně tak lze raw celerové tyčinky plnit pikantním (veganským) smetanovým krémem.
Celer se však také používá na různé způsoby vařený a dušený. Dá se připravovat jako chřest, kde se uplatní především jeho jemné oříškové aroma, ale hodí se i do dušeného masa nebo do rizota.

A nezapomeňte si pokrmy z celeru okořenit čerstvými bylinkami. Estragon, petržel, muškátový oříšek, bazalka a tymián jsou obzvláště harmonickými společníky – fantazii se při dochucování meze nekladou!