John Myers
Obsah
show
Složení
- 250 g Lišky čerstvé, vyčištěné
- 1 střední Cibule
- 60 g Pruhované kostky slaniny
- 60 g Máslo
- 250 g Rýže na rizoto Arborio
- 150 ml bílé víno
- 1000 ml Zeleninový vývar
- 100 g parmazán
- 3 lbsp Jemně nakrájená petrželka
- 4 Disky Slanina
- 2 Vejce, velikost L
Instrukce
Příprava:
- Lišky okartáčujte (nemyjte), odstraňte tmavé skvrny a nakrájejte je na malé kousky. Nechte ty malé tak. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Parmazán nastrouháme najemno. Petrželku omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Připravte si velký kastrol s dostatečným množstvím vody a octa. Slaninu dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě na 220° asi 10 minut. Vyndejte, odmastěte na papírové utěrce a nechte ztuhnout. Zeleninový vývar dejte do hrnce, přiveďte k varu a udržujte horký. Připravte si naběračku.
Příprava:
- Na 10 g másla ve větším kastrolu orestujte kostky slaniny. Když se vybarví, ihned přidáme rýži a za míchání necháme zesklovatět. Poté ihned zalijeme bílým vínem, přivedeme k varu a zalijeme 1-2 naběračkami horkého vývaru. Na polovinu stáhněte plamen, nechte provařit a občas promíchejte. Dbejte na to, aby rýže nikdy nebyla bez tekutiny, proto postupně přilévejte vývar a znovu a znovu míchejte. Rizoto se vaří asi 25 minut.
- Mezitím si na pánvi na 10 g másla orestujte cibuli dozlatova. Poté přidáme houby a také trochu orestujeme. Zároveň jemně opepříme a osolíme. Poté odstavte z plotny, vylovte pár menších hub na pozdější ozdobu a obojí máte hotové. Po polovině uvedené doby vaření rizota přidáme osmažené žampiony včetně tuku na smažení a cibuli, přiklopíme a dovaříme s nimi rizoto.
- Během zbytku doby vaření rizota přiveďte v přiloženém hrnci k varu vodu naplněnou octem. Vejce jedno po druhém rozklepneme do hrnečku. Když se octová voda mírně vyvaří (nebublá), uděláme naběračkou ve vodě závin a do vytvořené „nálevky“ nasuneme vajíčko. Trvá to asi 3 - 4 minuty, poté lze štěrbinovou stěrkou vyzvednout a dočasně uskladnit. Stejným způsobem připravíme 2. (případně i 3.) vejce. Důležité ale je, aby se vždy nejprve udělal silný závin a voda se nevařila bublinkově.
- Když jsou vejce hotová a rizoto dosáhlo bodu varu, tj. mělo by být velmi hladké v celku a zrníčka uvnitř ještě pevná na skus, vmíchejte zbylých 40 g másla, parmezán a petrželku. Uložte do hlubokého talíře a ozdobte několika opečenými liškami, slaninou a vejcem. Pak ........... jen ať ochutná ...... ;-)))
- Pokud je pro vás sázené vejce příliš drahé, můžete si s ním samozřejmě usmažit lahodnou smaženici.
- K zásobě je třeba říci, že možná nebudete potřebovat celých 1000 ml. Pokud zbyde, nevyhazujte ho, protože pokud se celé rizoto nespotřebovalo a stále bobtná, můžete ho zbytkem vývaru znovu zvláčnit, když ho ohřejete.
