Kuřecí stehýnka v rajčatové omáčce

Sušená rajčata spařte vroucí vodou a namočte na 15 minut, poté vymačkejte a nahrubo nasekejte. Nakrájená rajčata spolu s máslem a česnekem dejte do vyšší nádoby a rozmixujte najemno.

Dochutíme solí, pepřem a pepřem Espelette. To můžete udělat den předem, můžete si toho udělat i více a zamrazit a toto máslo chutná i ke grilovanému masu.

Uvolněte kůži v jednom místě na okraji drůbeže a prstem uvolněte kůži z masa, ale ujistěte se, že kůže je uvolněna pouze od okraje v tomto jednom místě. Nyní zatlačte část rajčatového másla pod slupku a dobře jej rozprostřete pod slupku. Drůbeží části potřeme máslem i zvenčí.

Surový třtinový cukr rovnoměrně posypte na pečící nádobu. Rajčata rozpůlíme, dobře scedíme a vložíme do formy řeznou plochou dolů. Nyní dejte rajčata na horní polici trouby předehřáté na 250 stupňů a nechte je v troubě, dokud slupka nezčerná a nadělá puchýře, což trvá asi 15–20 minut.

Mezitím si nasekáme najemno tymián a najemno nastrouháme stroužky česneku. Nyní vyndejte rajčata z trouby a okamžitě stáhněte teplotu na 180 stupňů. Slupku rajčat lze nyní bez problémů zvednout z rajčat vidličkou nebo konečky prstů.

Nyní dobře rozmačkejte dužinu rajčat vidličkou, přidejte tymián a česnek, dochuťte solí a pepřem a vše dobře promíchejte a poté vložte do trouby na dalších 30 minut – nyní na střední mřížku.

Po 30 minutách položte kuřecí kousky na rajčatovou omáčku a vložte do trouby na dalších 45 minut.

Dlouhé proležení v troubě výrazně přispívá k chuti omáčky. Je tedy lepší nechat v troubě o pár minut déle než příliš krátce. Dovedu si představit nejrůznější přílohy – brambory, noky, těstoviny, rýže. S teplem jsme neměli chuť na velkou přílohu, dali jsme si k tomu čerstvého Simita.